الملكة: يعدّ كتف الخروف وجبةً غنيّةً يفضّلها كلّ من يحب أن يتناول الوجبات الدّسمة، ويقدّم مع البطاطا والطّماطم والسلطة، ولتحضير وصفة كتف الخروف المشوي بالفرن يجب اتّباع عدّة خطوات.

المقادير:

كتف خروف مغسول جيدًا

¼ كوب (60 مل)زيت

½ كوب (100 جم) بقدونس طازج مفروم

عصير ليمونة كبيرة

بصلة مفرومة ناعمًا

2 بصلة كبيرة مقطعة حلقات

2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبدة في درجة حرارة الغرفة

2 ملعقة صغيرة (10 جم) بهارات مشكلة

ملعقة صغيرة (5 جم) بابريكا

ملعقة صغيرة (5 جم) حبهان مطحون

ملعقة صغيرة (5 جم) ثوم مطحون

ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أحمر حار مجروش

½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زعفران + 2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء ورد

2 ورقة غار

عود قرفة

4 حبات قرنفل 

ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير:

في وعاء كبير، ضعي الفلفل الحار والفلفل الأسود والملح والثوم والبصل المفروم والحبهان والبابريكا والبهارات والزبدة والزيت والبقدونس وعصير الليمون، وقلبي جيدًا حتى تتجانس المكونات.

اصنعي بعض الفتحات في أعلى كتف الخروف.

ادهني صينية كبيرة بالقليل من الزيت، ثم وزعي حلقات البصل في قاع الصينية، ثم القرنفل وعود القرفة واللورا، ثم ضعي الكتف فوق البصل.

ادهني الكتف بخليط البهارات من الأعلى والأسفل وبداخل الفتحات، ثم اتركيها جانبًا لمدة 60 دقيقة.

سخني الفرن عند درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. غطي الصينية بورق قصدير (فويل)، ثم ضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة.

اخفضي الفرن إلى 180 درجة مئوية، ثم ضعي الصينية لمدة 2 – ½ 2 ساعة حتى تنضج.

ادهني الكتف من الأعلى بالزعفران وماء الورد، ثم ضعيها تحت الشواية لمدة 3 دقائق.

أخرجي الصينية من الفرن، ثم ضعي قطعة فحم مشتعلة في ورقة قصدير في الصينية، ثم ضعي عليها نقطتي زيت. 

غطي الصينية فورًا لمدة دقيقة حتى تأخذ رائحة الشواء، ثم قدميها ساخنة.