الملكة: يعتبر المحمّر أو ما يعرف بالمسخن من الأكلات الأردنيّة والفلسطينيّة التراثيّة، وجاءت مكوّنات هذه الأكلة من البيئة الفلاحيّة في بلاد الشام حيث تتألف من الدجاج المشوي مع البصل، والفلفل، والسمّاق، وزيت الزيتون، وحبوب الصنوبر المقليّ، ويُقدم عادةً على خبز او لفائف محشية في الخبز  واليوم وصفتنا لفائف المسخن:

المقادير

كيلو دجاج مقطع

عصير ليمونة

ملعقة طعام ملح

رشة فلفل

كوب زيت زيتون

ربع كوب زيت ذرة

ثلاثة اكواب ماء

ورق غار

هيل

قرفة

كوب بصل مفروم

صنوبر

نصف كوب سماق

كيسين خبز صاج مرقوق

طريقة تحضير رولات المسخن

نغسل الدجاج ونقطعه ويتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون، نغطيع ونتركه في البراد ساعتين تقريبا

نضع زيت زيتون مع زيت الذرة في وعاء ونحمر به الدجاج ثم نضيف الماء والغار والهيل والقرفة ونتركه حتى يستوي

نرفع الدجاج ونسحبه من العظم ، نحمر البصل المفروم بقليل من زيت الزيتون حتى يذبل ثم نضيف الصنوبر حتى يتحمص ثم السماق و الدجاج المسحب

نقطع خبز الصاج مثلثات ونحشي كل مثلث بكمية من الدجاج وندهن الوجه بزيت زيتون ونحمرهم بالفرن