الملكة: تتميز الدولمة العراقية بأن فيها العديد من أنواع الخضار المختلفة التي تُحفر وتُحشى بنفس حشوة الدولمة وهي (الأرز مع اللحم المفروم والبصل وغيرها)، وتُعرف الدولمة بأنها من ألذ الأطباق العراقية التي لاتخلو سفرة بيت عراقي منها.

مقادير الدولمة العراقية  :

مقادير الحشوة :

1 كوب ارز

3/4 كوب لحمة مفرومه

2 بصل

3 فص ثوم

2 طماطم

1/4 باقة شبت

1/4 باقة بقدونس

 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

2 ملعقة كبيرة دبس الرمان

1/2 ليمونة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة بهارات الدولمة

مقادير المرق :

3 كوب ماء

1 كوب تمر هندي منقوع ومصفى

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة سمنة

مقادير الدولمة:

1/2 كيلو ورق عنب

1/2 كيلو كوسا

2 فليفلة خضراء كبيرة الحجم

2 بصل كبير الحجم

1/2 كيلو اضلاع اللحم 

طريقة تحضير الدولمة العراقية:

1- نحضر الحشوة اولا فبعد ان نقعنا الرز بماء فاتر لمدة ساعة نقوم بتصفيته جيدا ونضعه في وعاء كبير ونضيف اليه البصل المقطع لمكعبات صغيرة والثوم المهروس واللحمة المفرومه ونحرك المكونات جيدا

2- ثم نضيف صلصة الطماطم  والطماطم المقطعة لقطع صغيرة والبقدونس والشبت المفرومين والفلفل والملح وبهارات الدولمة ودبس الرمان وعصير نصف الليمونة ونخلط المكونات جيدا وبهذا تكون الحشوة جاهزة

3- نكون قد اخرجنا اوراق العنب من الفريزر قبل ساعة ووضعناها بماء فاتر نصفيها ونبدأ باللف

4- نقشر البصل ونقطعه من جنب واحد الى ان نصل لمنتصف البصلة دون ان نقسمها ونضعها بقدر ونغمرها بالماء وندعهم يغلو عشر دقائق لتتفكك طبقاتها

5- ناخذ طبقة من البصل ونحشوها بالقليل من الحشوة ونلفها ونصفها في قاع القدر بعد ان وضعنا بعض اوراق العنب واضلاع اللحم.

6- نحفر الكوسا ونحشيه ونقطع الجزء العلوي من الفليفلة ونحشيه بكمية من الحشوة ونعيد الجزء العلوي

7- بعد وضع كمية البصل المحشي نصف فوقه الكوسا والفليفلة ورق العنب المحشي ونقلب طبق زجاجي عليهم

8- بقدر اخر نضع كمية الماء والتمر هندي والصلصة والملح والسمنة وندعهم على نار متوسطة الى ان يبدأو بالغليان نصبهم فوق الدولمة الى ان ينغمرو تماما وندعهم على نار متوسطة في اول نصف ساعة ثم نار هادئة الى ان ينضج تماما.

9- نقلب القدر بعد تصفيته من المرق على طبق كبير وتصبح جاهزة للتقديم.