يهل علينا عيد الأضحى المبارك والمعروف بأكل اللحم وهناك الكثير من المنازل في عيد الاضحى تفضل تناول الكبدة في الإفطار فى أول أيام العيد و بعد الذبح كونها طازجة نقدم لك وصفات لعمل الكبدة شهية ولذيذة.

الكبدة بالسمن

المقادير

١ كيلو كبدة خروف

٢ ثمرة بصل كبير مفروم 

ملح و فلفل و بهارات و ليمون 

٣ ملعقة كبيرة سمن 

٢ ملعقة كبيرة خل 

٣ فص ثوم مفروم 

الطريقة

افرمي البصل و الثوم جيدا جدا و يضاف اليهم التوابل و الخل ضعي الكبدة في الخليط السابق و تترك نصف ساعة الي ساعة في مقلاة علي النار سخني السمنة و تشوح الكبدة حتي تمام النضج حوالي ٢٠ دقيقة تقدم ساخنة مع ارز ابيض و يسكب الصوص علي الارز

الكبدة الاسكندراني

المقادير

500 جرام من الكبدة المقطعة إلى شرائح رفيعة

مقدار من الملح

مقدار من الكمون

3 ملاعق كبيرة الحجم من الخل

فلفل حار

3 ملاعق كبيرة الحجم من الثوم المفروم

حلقات من الفلفل الأخضر

عصير ليمون

ربع كوب زيت

الطريقة

قومي بغسل الكبدة بشكل جيد حتى تصبح نظيفة تماما و يفضل أن تنقع قليلا في ماء مخلوط بملح للتخلص من دماؤها 

في إناء عميق قومي بخلط الثوم المفروم مع الفلفل الحار و الملح و الكمون بشكل جيد 

أضيفي الكبدة إلى الخليط و قومي بتقليبها جيدا ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة 

في مقلاة عميقة قومي بوضع كمية الزيت و قومي بغليه 

ضعي خليط الكبدة في المقلاة و قومي بتقليبه جيدا 

استمري في تقليب الكبدة حتى يتغير لونها 

عند تغير لون الكبدة قومي بتهدئة النار ثم أضيفي حلقات الفلفل الأخضر حتى ينضج مع الكبدة 

يغطى الخليط و يترك لمدة 15 دقيقة 

بعد ذلك يرفع الغطاء و يقلب الخليط حتى تنضج الكبدة تماما و تتشرب السائل و تحمر قليلا 

ارفعي المقلاة من على النار و اسكبي الخليط في طبق التقديم مع رش بعض من عصير الليمون عليها 

كبدة بدبس الرمان

المقادير

نصف كيلو غرام من شرائح الكبدة.

نصف ملعقة صغيرة من الحبهان.

ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

حبتان من البصل.

ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم.

نصف ملعقة كبيرة من البهارات.

رشة من الفلفل الأسود المطحون.

ملعقة كبيرة من الخل.

عصير ليمون.

رشة من الملح.

نصف كوب من دبس الرمان.

كوب من الرمان الحب.

نصف كوب من مرق الدجاج.

الطريقة

وضع شرائح الكبدة في ماء مغلي ممزج بعصير الليمون والخل، ثم إخراجها من الماء ووضعها بماء بارد.

تشويح البصل والثوم مع زيت الزيتون، ثم إضافة مكعب المرق وشرائح الكبدة وتشويحها، ثم التتبيل بالبهارات والكزبرة الجافة والفلفل الأسود والملح والحبهان. إضافة دبس الرمان وعصير الليمون، ثم وضع الكبدة في طبق التقديم وتقديمها

كبدة بالفرن

المقادير

1 كيلو كبدة

ربطة بقدونس

6 فصوص ثوم” مفرومة”

1 حبة فلفل أخضر كبير

1 وحدة فلفل حار

عصير ليمونتين

1 كوب ماء

ملح

بهار حسب الرغبة

الطريقة

اغسلى الكبدة ثم  تقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم وتوضع في صينية الفرن

و ضعى فوقها باقي المقادير مفرومة (البقدونس، الثوم،الفلفل الحار والفلفل الرومي

ثم تتبل بالملح والبهار

ثم يضاف كوب الماء وعصير الليمون

ادخليها الى الفرن  المعد مسبقاً  حتى تمام النضج

وبالصحة والهنا

كبدة مشوية مع الخضروات

المقادير

1 كيلو كبدة شرائح سميكة للشوي

2 كوز ذرة بقشره بالكامل

10 حبات مشروم كبير الحجم ومقاس واحد

1 ثمرة باذنجان للشوي

1/2 كوب صوص باربيكو

1/4 كوب عصير ليمون

1/4 كوب خل

2 معلقة كبيرة زيت

1 معلقة صغيرة صويا صوص

2 فص ثوم مفروم

التوابل:
1 معلقة صغيرة ملح

1 معلقة صغيرة فلفل أسود

1 معلقة صغيرة بهار

1 معلقة صغيرة سماق

1 معلقة كبيرة ثوم بودرة

1 معلقة كبيرة بصل بودرة

1 معلقة كبيرة عسل أو سكر حسب الرغبة

لصوص الطحينة:
1 كوب طحينة

1/4 كوب خل

عصير ليمون

زيت

1 معلقة صغيرة كمون

1 فص ثوم للتقديم

4 أرغفة خبز بلدي

بقدونس مفروم بدون عيدان

جزر مبشور

1 ثمرة فلفل الوان

الطريقة

في صحن عميق نضع التوابل والخل والليمون والتوم والزيت والصويا صوص والباربكيو صوص والعسل ونخلطهم.

نأخذ جزء من الخلطة نتبل به الكبدة، والجزء الثاني يترك حتى نتبل منه المشروم.

نترك الكبدة ربع ساعة في الثلاجة بالتتبيلة، أما المشروم نتبله قبل الشوي بخمس دقائق، وأيضا شرائح الباذنجان تتبل مع المشروم

نضع الذرة بقشرها في الميكروييف لمدة 5 دقائق، وتخرج من الميكرويف نضع عليها من تتبيلة المشروم على شواية ساخنة، نشوي الكبدة والمشروم والذرة والباذنجان لعمل سلطة الطحينة، نخلط الطحينة مع قليل من الماء المثلج والثوم والخل، وتتبل بالملح والكمون وقليل من الزيت، نحضر العيش البلدي ونفتحه جزئين وندهنه بسلطة الطحينة مع رشة بقدونس ونلفه ونضعه في سيخ الشوي، ونضعه يأخذ لون على الجريل ويقدم مع سلطة الطحينة، وفي صحن عميق نضع شرائح الباذنجان وفوقها طبقة من الجزر والطحينة والفلفل المفروم.