الملكة:👑 

يمتاز المطبخ الخليجي بتنوّع أطباقه و وصفات سهلة متعددة واستخدام مزيج فريد من النكهات والتوابل العطريّة، ويعتبر الأرز المكوّن الرئيسي لمعظم الأطباق الخليجيّة، ومن أشهر التوابل التي تُستخدم في الأطباق الخليجية الهيل، والقرفة، والقرنفل، والزعفران، وغيرها من التوابل. ومن الأطباق الخليجية المعروفة مطبق الزبيدي وهو من نوع الاسماك التي تشتهر بها منطقة الكويت والعراقي نقدم لك وصفات سهلة لعمل مطبق سمك الزبيدي.

وصفات سهلة

مطبق سمك الزبيدي بطريقة الكويت

المكونات:

ثلاث حباتٍ متوسطة الحجم من سمك الزبيدي.

ثلاثة أكوابٍ من الأرز البسمتي.

أربعة أكوابٍ من مرق السمك الساخن.

بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان.

ربع كوبٍ من ماء الورد.

نصف كوبٍ من الزبيب.

 ملعقة كبيرة من اللومي المطحون. 

ملعقة صغيرة من كلٍ من: 

الكركم، والبهارات المشكلة.

نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:

الهيل المطحون، والملح. طحين وزيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير:

غسل الأرز جيّداً، ونقعه في الماء من عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة. نقع الزعفران في ماء الورد وتركه جانباً. تنظيف السمك، وتتبيله بالكركم، والبهارات، ونصف كمية اللومي، والملح، والهيل. رش السمك بالطحين، وقليه في زيتٍ ساخنٍ حتى يصبح لونه ذهبياً.

وضع أربع ملاعق كبيرة من الزيت في قدرٍ كبيرٍ، وقلي البصل فيه حتى يتحمّر جيداً.

إضافة باقي اللومي، والزبيب، وتقليب المكونات حتى تذبل، وترك نصف الخليط جانباً.

إضافة كوبٍ من الأرز إلى الخليط، ثمَّ وضع السمك فوقه، ثمَّ إضافة باقي كمية الأرز. إضافة مرق السمك، وترك القدر على نارٍ خفيفةٍ من ثلاثين إلى أربعين دقيقةً حتى ينضج الأرز. توزيع مزيج ماء الورد والزعفران فوق الأرز، وتغطيته مجدداً من خمس إلى عشر دقائق. سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع السمك فوقه، وتزيينه بالبصل المحمّر والزبيب.

وصفات سهلة

مطبق بسمك الزبيدي العراقي

المكونات:

4 قطع من سمك الزبيدي.

كوبان من الأرز البسمتي.

رأسان كبيران من البصل.

5 أضراس من الثوم.

ربع حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.

ملعقة كبيرة من السمنة.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من بهار البزار.

ملعقة صغيرة من بهارات السمك.

ملعقة صغيرة من الهال المطحون ناعمًا.

ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.

ملعقة صغيرة من الكاري.

5 فصوص من الهال. 

عودان من القرفة.

طريقة التحضير:

يسلق الأرز من خلال وضع كمية وفيرة من الماء في قدر، وتضاف إليه أعواد القرفة وفصوص الهال، ثم يترك حتى يغلي على نار متوسطة، ثم يضاف الأرز ويترك لمدة 5 دقائق حتى يُسلق، ثم يصفى.

تهرس فصوص الثوم، وتوضع في طبق، ويضاف كل من: بهارات السمك، وبهار البزار، والهال المطحون، والقرفة المطحونة، وتقلب المواد مع بعضها جيدًا حتى تتجانس. يدهن السمك من الجانبين بخليط الثوم والبهارات.

تقطع البصلتان لشرائح، وتوضع نصف كمية البصل في طبق، ثم تضاف إليها الكزبرة وتخلط المكونات جيدًا مع بعضها، ثم يحشى السمك بالخلطة، وتوضع الكمية المتبقية من البصل في طبق وتترك لحين استخدامها.

توضع كميّة مناسبة من الزيت النباتي في قدرٍ كبير الحجم، يوضع القدر على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يسخن الزيت، ثم يوضع السمك في الزيت الساخن ويترك على النار حتى يتحمر من الأسفل، ثم يُقلب إلى الجانب الآخر ويترك حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم تضاف إليه باقي كمية البصل والأرز.

يضاف الماء إلى القدر ثم تضاف السمنة، ويغطّى القدر ويترك على النار حتى ينضج السمك والأرز تمامًا، ثم يقلب مطبق السمك في طبق واسع، ويقدم ساخنًا.