يمتاز المطبخ الخليجي بتنوّع أطباقه واستخدام مزيج فريد من النكهات والتوابل العطريّة، ويعتبر الأرز هو المكوّن الرئيسي لمعظم الأطباق الخليجيّة، ومن أشهر التوابل التي تُستخدم في الأطباق الخليجية الهيل، والقرفة، والقرنفل، والزعفران، وغيرها من التوابل.

ومن الأطباق الخليجية المعروفة هي مطبق سمك الزبيدي وهو من نوع الأسماك التي تشتهر بها منطقة الكويت والعراق بشكل خاص، لذلك ملكتي سنقدم لك وصفات سهلة لعمل مطبق سمك الزبيدي.

مطبق سمك الزبيدي بطريقة الكويت

المكونات

• ثلاث حبات متوسطة الحجم من سمك الزبيدي
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي
• أربعة أكواب من مرق السمك الساخن
• بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان
• ربع كوب من ماء الورد
• نصف كوب من الزبيب
•  ملعقة كبيرة من اللومي المطحون
• ملعقة صغيرة من: الكركم، والبهارات المشكلة
• نصف ملعقة صغيرة من: الهيل المطحون، والملح.
• طحين وزيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

1. قومي بغسل الأرز جيّدًا ونقعه في الماء من عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة وانقعي الزعفران في ماء الورد واتركيه جانبًا.
2. قومي بتنظيف السمك، وتتبيله بالكركم، والبهارات، ونصف كمية اللومي، والملح، والهيل.
3. رشي السمك بالطحين، واقليه في زيت ساخن حتى يصبح لونه ذهبيًا.
4. ضعي أربع ملاعق كبيرة من الزيت في قدرٍ كبيرٍ، واقلي البصل فيه حتى يتحمّر جيدًا.
5. قومي بإضافة باقي اللومي، والزبيب، وقلبي المكونات حتى تذبل، واتركي نصف الخليط جانبًا.
6. أضيفي كوب من الأرز إلى الخليط، ثم ضعي السمك فوقه، ثم أضيفي باقي كمية الأرز.
7. أضيفي مرق السمك، واتركي القدر على نارٍ خفيفةٍ من ثلاثين إلى أربعين دقيقةً حتى ينضج الأرز.
8. قومي بتوزيع مزيج ماء الورد والزعفران فوق الأرز، وغطيه مجددًا من خمس إلى عشر دقائق.
9. اسكبي الأرز في طبق التقديم، وضعي السمك فوقه، وزينيه بالبصل المحمّر والزبيب.

مطبق سمك الزبيدي العراقي

المكونات

• 4 قطع من سمك الزبيدي
• كوبان من الأرز البسمتي
• رأسان كبيران من البصل
• 5 فصوص ثوم
• ربع حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة
• ملعقة كبيرة من السمنة
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من بهار البزار
• ملعقة صغيرة من بهارات السمك
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعمًا
• ملعقة صغيرة من بودرة القرفة
• ملعقة صغيرة من الكاري
• 5 فصوص من الهيل
• عودان من القرفة

طريقة التحضير

1. يسلق الأرز من خلال وضع كمية وفيرة من الماء في قدر، وتضاف إليه أعواد القرفة وفصوص الهيل، ثم يترك حتى يغلي على نار متوسطة، ثم يضاف الأرز ويترك لمدة 5 دقائق حتى يُسلق، ثم يصفى.
2. تهرس فصوص الثوم، وتوضع في طبق، ويضاف كل من بهارات السمك، وبهار البزار، والهيل المطحون، والقرفة المطحونة، وتقلب المواد مع بعضها جيدًا حتى تتجانس، ثم يُدهن السمك من الجانبين بخليط الثوم والبهارات.
3. تقطع البصلتان لشرائح، وتوضع نصف كمية البصل في طبق، ثم تضاف إليها الكزبرة وتخلط المكونات جيدًا مع بعضها، ثم يحشى السمك بالخلطة، وتوضع الكمية المتبقية من البصل في طبق وتترك لحين استخدامها.
4. توضع كميّة مناسبة من الزيت النباتي في قدرٍ كبير الحجم، ثم يوضع القدر على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يسخن الزيت.
5. يوضع السمك في الزيت الساخن ويترك على النار حتى يتحمر من الأسفل، ثم يُقلب إلى الجانب الآخر ويترك حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم تضاف إليه باقي كمية البصل والأرز.
6. يضاف الماء إلى القدر ثم تضاف السمنة، ويغطّى القدر ويترك على النار حتى ينضج السمك والأرز تمامًا، ثم يُقلب مطبق السمك في طبق واسع، ويقدم ساخنًا.

إذا أعجبك ما قرأته للتو؛ فتابعي تطبيق الملكة على Instagram Facebook Twitter لتصلك أحدث المقالات والتحديثات!