وصفات شهية لإعداد الكبة بطرق مختلفة مشوية ومقلية

وصفات شهية لإعداد الكبة بطرق مختلفة مشوية ومقلية

الملكة:👑 

تعتبر الكبّة من المأكولات المشهورة جدّاً والشهيّة، والّتي يمكن تحضيرها بعدّة طرق؛ بشيّها في الفرن أو على الفحم أو يمكن قليها بالزيت، نقدم لك وصفات عمل الكبه المختلفة.

 

اكلات سهله

الكبة اللبنانية

المقادير

- مقادير الحشوة :

لحم مفروم : كيلو

البصل : 1 حبة

السمنة : 3 ملاعق كبيرة

الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

بهار : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)

القرفة : ربع ملعقة صغيرة

ملح : ملعقة صغيرة

صنوبر : 2 ملعقة كبيرة (محمص)

- مقادير العجين :

اللحم : كيلو (هبرة)

برغل : 1 كيلو (ناعم)

البصل : 1 حبة (كبير الحجم)

ملح : ملعقة كبيرة

بهار : نصف ملعقة صغيرة

القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

ماء بارد : كوب

- الزيت : غزير (للقلي)

طريقة التحضير

1. افرمي اللحم الهبرة فرماً ناعماً بمطحنة اللحم مرتين.

2. انقعي البرغل في الماء ثم صفيه.

3. افرمي البصل فرماً ناعماً، واعجني البصل مع اللحم باستخدام اليدين، أضيفي التوابل إلى اللحم والبرغل، وافرميه من جديد بمطحنة اللحم.

4. أضيفي كوب من الماء البارد لعجينة الكبة بالتدريج أثناء العجن. وعندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة تترك جانباً وتغطى بقطعة من القماش حتى تبقى مبللة ولا تجف.

5. لتحضير الحشوة: افرمي البصل ناعم، وضعي مقلاة على النار، وأضيفي السمنة والزيت النباتي وقلبي البصل على نار معتدلة، ثم أضيفي اللحم والبهارات ويحرك حتى يستوي اللحم. يرفع اللحم على النار ويضاف الصنوبر المحمص ويحرك خليط الحشوة.

6. قسمي عجينة الكبة إلى قطع بحجم متوسط، ثم اصنعي تجويف في كل قطعة بحفرها بالإصبع ثم تحشى بالقليل من حشوة اللحم، وترتب حبات الكبة في صينية حتى الانتهاء من عمل حبات الكبة.

7. يحمى الزيت في مقلاة عميقة، على نار متوسطة، ثم توضع حبات الكبة الحبة تلو الأخرى وتحرك بعد 2 – 3 دقائق من وضعها في الزيت الساخن، وتقدم الكبة المقلية ساخنة.

 

اكلات سهله

كبة بالصينية

المقادير :

1 كيلو لحمة ناعمة

1 كيلو برغل ناعم

1 بصلة كبيرة الحجم

1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض

1 ملعقة صغيرة ملح

مقادير حشوة الكبة :

1/2 كيلو لحمة ناعمة

1 وقية دهنة

1/2 كوب جوز مجروش

1 بصلة كبيرة الحجم

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة بهارات المشكلة

1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1/4 كوب زيت زيتون

1/4 كوب سمنة

خطوات تحضير كبة بالصينية :

1-في وعاء عميق نضع البرغل ونغمره بالماء الدافئ ونتركه نصف ساعة تقريبا .

2- نصفي البرغل من الماء جيدا .

3- نضيف اللحمة والبصل المقطع ونخلط المكونات جيدا

4- نضع الخليط في ماكينة الكبة الى ان تتشكل لدينا عجينة متماسكة

5- نضيف الملح والفلفل الابيض الى العجينة ونستمر بالعجن وتصبح عجينة الكبة جاهزة

6- في مقلاة غير قابلة للالتساق نضع القليل من الزيت ونضيف البصل المقطع لقطع صغيرة ونتركه على نار متوسطة الى ان يذبل البصل

7- نضيف اللحمة الى البصل ونضيف البهارات المشكلة والفلفل الاسود والملح والدهنة ويمكن استبدال الدهنة بملعقتين سمنة او زيت نباتي حسب الرغبة ونحرك اللحمة الى ان تنضج

8- نضيف الجوز المجروش فوق اللحمة ونتركه بضع دقائق وتصبح الحشوة جاهزة

9- نقسم عجينة الكبة الى قسمين نمد القسم الاول في صينية مدهونة بالسمنة ونجعلها مستوية

10- نضع كمية الحشوة فوق عجينة الكبة ونوزعها بشكل مستوي

11- نرق القسم الثاني من العجينة ونضعه فوق الحشوة ونمدها جيدا الى ان تصبح سوية

12- باستخدام السكين نقطع الكبة بالصينية باشكال هندسية حسب الذوق

13- نذوب السمنة ونخلطها مع الزيت زيتون ونضيفها على وجه الصينية الى ان تتشربها الكبة جميع السوائل

14- نضع الكبة بالصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة الى ان يشقر وجهها

15- عند التاكد من ان الكبة بالصينية اصبحت ناضجة تصبح جاهزة للتقديم

 

اكلات سهله

طريقة عمل الكبة المشوية

المقادير:

لعجينة الكبة:

400 غ (¾2 كوب) برغل ناعم

200 مل (¾ كوب) ماء بارد

1 بصلة صغيرة مقطعة الى 4 أرباع

قشر ليمونة واحدة

1 عرق نعنع طازج

رشة ملح

رشة فلفل أسود

200 غ لحم غنم هبرة

للحشوة:

200 غ دهن لحم الغنم

½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة طعام دبس رمان

2 ملعقة طعام دبس الفليفلة الحار

2 ملعقة طعام حب الرمان

لتجهبز الكبة:

2 ملعقة طعام سمنة حيواني

طريقة التحضير - طريقة عمل الكبة المشوية

لعجينة الكبة:

ننقع البرغل في 100مل (½ كوب) ماء بارد لمدة 30 دقيقة

نضيف البصل وقشر الليمون والنعنع والملح والفلفل الأسود الى البرغل ونفرمه بالفرامة الكهربائية لمرة واحدة

نضيف اللحم إلى الخليط، نضيف القليل من الماء لتسهيل عملية الفرم ونفرمه بالفرامة الكهربائية لمرتين إضافيتين ثم ندعكه قليلا باليدين

للحشوة:

في وعاء، نخلط دهن الغنم مع الملح والفلفل الأبيض وحب الرمان ودبس الفليفلة الحار ودبس الرمان

تجهيز الكبة:

نسخن الفرن للدرجة 200 مئوية

نضع ورق نايلون غذائي على قعر صحن صغير ذو أطراف وندهن ورق النايلون بقليل من الماء

نأخذ قطعة عجين بوزن 20 غ ونمدها على قعر الصحن ونضعها في طبق اخر. نكرر هذه العملية حتى تنفذ قطعة العجين

نضع ملعقة صغيرة من الحشوة على دائرة عجين ثم نضع دائرة عجين أخرى فوقها، نغطيها بورق نايلون غذائي ونضغط عليها بلطف حتى نغلق الحواف. نكرر هذه العملية حتى تنفذ دوائر العجين

ندهن صينية فرن بملعقة طعام سمنة ونضع دوائر العجين فيها ثم ندهن دوائر العجين بملعقة طعام سمنة ونضع الصينية في الفرن المسخن مسبقا

نضع دوائر العجين في طبق تقديم ونزينه

 

اكلات سهله

كبة اللبن

المقادير:

نصف كيلو برغل ناعم

ربع كيلو لحم مفروم

بصلة مفرومة

كوب وربع من الطحين

ملح حسب الرغبة

ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملعقة كبيرة كمون

بهار

فنجان من الماء

الحشوة:

نصف كيلو لحمة مفرومة

نصف كيلو بصل المفروم

ملعقة كبيرة من القرفة

نصف ملعقة كبيرة سمنة

ملح حسب الرغبة

رشة  فلفل أسود

اللبن :

كيلو لبن

ملعقتان كبيرتان من النشا

كوبان من الماء

ملح

طريقة التحضير:

انقع البرغل بماء دافئ لمدة نصف ساعة

 قم بطحن  البرغل والبصل واللحم في ماكينة اللحمة الكهربائية

أضف البهارات والملح والفلفل والكمون فوق خليط البرغل ويعجن جيدًا

ضع الطحين واستمر بالعجن، ثم أضف الماء تدريجيًا، ثم غطي العجينة

لتحضير الحشوة، ضع السمنة، واللحمة الناعمة و البصل المفروم، الملح، والبهارات في قدر على نار عالية، وقلبهم حتى تنضج اللحمة

قومي بتقريص الكبة، اصنع كرة متوسطة الحجم من العجين، ثم كورها باصابعك ، واحشيها ثم اغلقها، واستمر بالعملية لحين انتهاء الكمية

ضع اللبن، والنشا، والملح في قدر على نار متوسطة، واستمر في تحريك المكونات دون توقف، لحين غليان المكونات، ثم أضف كوبين من الماء المغلي

يمكنك شي الكبة ثم إضافتها باللبن، أو إضافتها دون شي إلى اللبن وغليها حتى تنضج

قلًي الثوم، ثم ضعه فوق اللبن، وزينه بالنعناع المفروم، ثم اسكبه في وعاء التقديم

يمكنك تقديمه إلى جانب طبق الأرز بالشعرية، والسلطات