مطبخ > أطباق رئيسية

وصفات متنوعة شعبية من أنحاء المملكة العربية السعودية

الملكة:

تتنوع في المملكة العربية السعودية البيئات ، والتضاريس والعادات ، والتقاليد ، وتتنوع الأطعمة ، ومما ساعد أيضا على التنوع وتغيير الثقافات بالمملكة ، وجود زيارات من قدموا لأداء مناسك الحج والعمرة من كل ثقافات العالم المختلفة التي نقلت معهم كذلك ثقافة الطعام والغذاء المتنوع إلى المملكة نذكر لك وصفات طبخات عربية شعبية من انحاء المملكة.

طبخات عربية

الجريش باللحم

المقادير :

4 أكواب من الجريش

1 كلغ من اللحم

حبّة بصل

حبّتا بندورة

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

نصف كوب من السمن أو الزيت

ملعقتان كبيرتان زيت

حشوة للزينة

بصلة مفرومة ناعمة

نصف ملعقة كمون

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

نصف ملعقة من الملح

طريقة التحضير:

1- اغسلي الجريش جيدًا بالماء البارد الجاري وقلبي براحة اليد أثناء الغسل وافركي جيدًا حتى يتخلص من القشور وأعيدي غسله عدة مرات حتى يصبح نظيفًا ثم انقعيه بالماء مدة ساعة.

2- اقطعي اللحم واغسليه ثم اسلقيه حتى ينضج جيدًا.

3- اقشري حبّة البصل ثم قطعيها إلى مربّعات صغيرة.

4- اغسلي حبّات البندورة ثم قطعيها إلى مكعّبات صغيرة.

5- حمّي الزيت في القدر ثم أضيفي إليه البصل وقلبي حتى يصفر لونه وبعدها أضيفي إلى البصل الطماطم والفلفل الأسود والملح. قلبي جميع المكوّنات جيدًا ثم أضيفي مرق سلق اللحم المصفى، واتركي القدر على النار حتى يغلي جيدًا.

6- اغسلي الجريش من جديد وصفيه ثم ضعيه على المرق والبصل وغطيه وحركي من وقت لآخر، إذا لزم الأمر أضيفي قليلًا من الماء.

7- خففي النار واتركي القدر حوالى 50ـ60 دقيقة حتى النضوج التام.

8- ارفعي الجريش عن النار وحركي بملعقة خشبية ثم صبّي في طبق التقديم المستدير.

9- اصنعي حفرة في وسط الطبق، صّفي قطع اللحم المسلوق فيها.

طريقة تحضير الحشوة:

1- اقدحي السمن البلدي في مقلاة على نار قوية، ثم افركي البصل المفروم ناعمًا مع الكمون والفلفل الأسود والملح واخلطي بالسمن البلدي ثم صبّي المزيج على وجه الجريش وقدّميه ساخنًا

طبخات عربية

السليق بالدجاج

المقادير:

- الدجاج : دجاجة (مقطّعة إلى أربع قطع)

- الأرز الأمريكي : كوبان (ذو الحبّة الطويلة)

- الليمون : 1 حبة (كبير الحجم، ومقطع إلى أرباع)

- هيل : ملعقة صغيرة (مطحون)

- هيل : 5 حبات

- مستكة : 6 فصوص

- ملح : ملعقة كبيرة

- ورق غار : 3 ورقات

- القرفة : 2 عود (دارسين)

- رب الطماطم : ملعقتان كبيرتان

- بهار مشكل : نصف ملعقة صغيرة

- ملح : نصف ملعقة صغيرة

- حليب : 3 اكواب

- السمنة : ملعقتان

طريقة التحضير:

1. قومي بغسل الأرز بالماء عدّة مرّات، وانقعيه بالماء الدّافئ لمدّة نصف ساعة على الأقل.

2. قومي بتقطيع الدّجاجة إلى أرباع، واغسليها جيّداً بالماء، ثمّ ضعيها في وعاء وأضيفي إليها الليمون الطّازج، وملعقة من الخلّ واتركيها لعدّة دقائق قومي بسلق الدّجاجة جيّداً من خلال وضعها على نار متوسّطة، واتركيها تغلي.

3. قومي بإزالة (الزّفر) الّذي يخرج من الدّجاجة.

4. قومي بإضافة حبّات الهيل، والبصل، والمستكة، والملح، وورق الغار، وعيدان القرفة على الدّجاجة، ومن ثمّ اتركيها على نارٍ هادئة لمدّة ستّين دقيقةً إلى أن تنضج.

5. قومي بإخراج الدّجاجة من ماء السّلق، واحتفظي بماء السلق جانباً. قومي بتسخين الفرن عند درجة حرارة 350 ف (180س) .

6. قومي بإحضار صينيةّ وضعي الدّجاجة عليها، ووزّعي ربّ البندورة على الدّجاجة، وتبّليها بالبهارات المشكّلة والملح والفلفل الأسود والهيل المطحون، وأدخليها إلى الفرن لمدّة ثلث ساعة إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً.

7. قومي بإحضار قدر متوسّط الحجم لتحضير الأرز، وأضيفي إليه ثلاثة أكواب من مرقة الدّجاج، وسخّنيه على نارٍ قويّة حتّى يغلي.

8. قومي بإضافة الأرز المنقوع بعد غسله وتصفيته من ماء النّقع، واتركيه يغلي مع مرقة الدّجاج قليلاً، ثمّ خفّفي النّار، واتركيه إلى أن يجفّ ويتشرّب الأرز كلّ المرقة، وعندها ستلاحظين ظهور ثقوبٍ أو فجواتٍ على سطح الأرز.

9. قومي بإضافة أكواب الحليب إلى الأرز بعد أن يتشرّب مرقة الدّجاج، ثمّ اتركيه ينضج على نارٍ هادئة مع التّقليب بشكلٍ مستمر حتّى ينهرس الأرز ويصبح ليّناً ويذوب مع الحليب.

10. قومي بتسخين السّمن، ثمّ ضعيه على السّطح الخارجي للسليق، ثمّ قلّبيه كي يتوزّع السّمن مع الأرز ويتجانس معه.

11. قومي بوضع السّليق بعد أن ينضج في طبقٍ خاص بالتّقديم، وقدّميه مع الدّجاج المحمّر