يعتبر البرياني أشهر وصفة طبخ من المطبخ الهندي الذي يشتهر بتوابله وطعم مأكولاته الحارة، ومن الهند انتشرت هذه الأكلة إلى معظم دول العالم نقدم لك وصفات البرياني.

وصفات متنوعة للبرياني

وصفة برياني الربيان

المقادير:

• روبيان  منظف ومغسول، منزوع القشرة.
• أرز بسمتي
• كزبرة وبقدونس مفروم ناعم
• ملح وفلفل أسود
• بهارات برياني
• زبادي “روب”
• كركم، حبهان
• بصل، زنجبيل طازج
• طماطم، ثوم

طريقة التحضير:

1. يفرم البصل صغير ويشوح مع قليل من الزيت على النار حتى يذبل
2. نضيف الثوم والزنجبيل المفرومين ناعم ويشوح قليلاً مع البصل
3. نضيف بهارات البرياني، الفلفل الأسود، الكركم، الحبهان
4. يقلب كل المكونات، ثم نضع الجمبري، وحبة طماطم مقطعة مكعبات
5. نضع الكزبرة والبقدونس المفروم ناعم مع إضافة الملح، ونقلب الكل ويترك على النار الهادئة 5 دقائق
6. نرج الزبادي جيداً ثم نضيفه للخليط “الرج أو التقلب يمنع تكتل الزبادي مع الحرارة”.
7. يقلب كل المكونات، وتغطى ويترك ليتسبك، ثم نسلق الأرز بماء وملح مثل المكرونة ثم يصفى من الماء، ويوضع على الجمبري ويترك على نار هادئة جداً ويغطى حتى يجف الأرز.
8. نخلط قليل من رز البرياني  مع صبغة برتقالي ويقلب مع الأرز الأبيض عند التقديم.
9. يزين برياني الربيان بالبقدونس الأخضر المفروم ويقدم بألف هنا.

وصفة برياني السمك على الطريقة الهندية

المقادير :

• 2 كيلو غرام فيليه سمك طازج
• 4 كوب أرز
• 6 طماطم مقطعة مكعبات
• 3 بصل مقطعة مكعبات
• 1 ملعقة كبيرة دبس طماطم
• 1 كوب كزبرة طازجة
• 6 فص ثوم
• ٢ ملعقة صغيره زنجبيل مبشور
• نصف عصير ليمون حامض
• 2 ملعقة كبيرة كاري
• 3 فلفل حر صغير
• 1 ملعقة صغيره فلفل أسود
• نصف فنجان صغير ماء ورد
• ربع كوب زيت
• رشة زعفران
• رشة كاري

طريقة التحضير:

1. ذوّبي الزعفران في ماء الورد.
2. ضعي الزيت في قدرعلى النار.
3. تبّلي السمك بالفلفل الأسود والكاري.
4. اقليه بالزيت حتى يحمرّ من الجهتين ثم اخرجيه من القدر واتركيه جانباً.
5. بنفس الزيت، ضعي البصل وحركّيه حتى يصبح لونه مائل للبني بدون أن ينحرق. أضيفي الثوم المهروس والزنجبيل وحركيه
6. ثم ضعي الطماطم، حركيه ثم أضيفي دبس الطماطم، الكاري، الملح، نصف كمية الكزبرة الطازجة، عصير الليمون، فلفل أسود
7. وربع كوب ماء واتركي الخليط يتجانس ثم ارفعيه عن النار.
8. اسلقي الأرز عشر دقائق ثم صفّيه.
9. ضعي القليل من الصلصة في قدر ثم نصف السمك وأضيفي صلصة مرة ثانية حتى يُغطى السمك، ضعي ربع كمية الأرز
10. وفوقها ما تبقى من الصلصة.
11. رُشّي أرز نصف الكمية التي بقيت ثم رُشّي كزبرة طازجة وكل حبات الأرز الباقية، اتركي القدر على نار خفيفة جداً والأفضل
12. أن تضعيه في الفرن لمدة ثلث ساعة.
13. أزيلي الغطاء وأضيفي ماء الورد بالزعفران وقومي بتغطية القدر خمس دقائق أخرى ثم ضعي القدر في طبق كبير للتقديم وقدّميه.

وصفة برياني اللحم

المقادير:

• 4 شرائح لحم مقطع (موزات)
• 1 بصل مفروم
• 1كوب لوز مفروم
• نصف كوب طحين
• 1 كوب لبن
• 4 ملاعق عصير ليمون
• 1 كوب ماء

بهارات:

• 1 ملعقة صغيرة (كمون- كزبرة – كركم – زنجبيل مبشور – ثوم مبشور )
• نصف ملعقة صغيرة (هيل مطحون – فلفل أحمر بودرة – قرفة )
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• مقادير الأرز
• 3 كوب أرز
• ماء لسلق الأرز
• 5 حبات هيل
• نصف ملعقة صغيرة كركم

طريقة التحضير:

1. طريقة الحشو: يقطع اللحم مربعات يغسل وينشف ويسلق
2. يخلط الطحين مع البهارات وتغمس مربعات اللحم فيه
3. يسخن مقدار نصف كوب زيت وتحمر قطع اللحم
4. يحمر البصل المفرم ويضاف عليه اللوز المفروم والزنجبيل والثوم وقليل من الكمون والكزبرة وتضاف قطع الحم ويقلب مع بعضه
5. يضاف الماء  ويغطى ويترك على نار هادئة حالي 10 دقائق ثم يضاف الزبادي وعصير الليمون ويرش بقليل من القرفة
6. طريقة الأرز: يوضع ماء في وعاء على النار لدرجة الغليان
7. يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة مع ملعقة ملح
8. يضاف الكركم والقرفة والهيل ومن ثم الارز ويترك ليطبخ لمدة 15 دقيقة أو لحين استواء الأرز
9. يوضع القليل من السمن البلدي في قاع القدر ويضاف عليه قليل من الأرز ثم يسكب فوقه من خليط اللحم وهكذا حتى ينتهي المقدار والطبقة العلوية تكون أرز وترش بماء الورد المنقوع مع الزعفران ، يغطى ويدخل الفرن لمدة 20 دقيقة على حرارة 150 درجة مئوية في صحن التقديم ويقدم.