إليكِ مائدة رمضان لليوم السابع عشر!

حين يجتمع عبق البحر مع دفء اللمة، تولد مائدة رمضان استثنائية تأسر الحواس وتُبهر الحاضرين! نبدأ رحلتنا الشهية برشفات دافئة من شوربة السي فوود الغنية التي تمنحكم طاقةً فورية، ونوازن النكهات بسلطة الكينوا بالخضار المنعشة التي تُضفي لمسةً عصرية وصحية على إفطاركم.

أما البطولة الحقيقية لهذا اليوم، فتتجلى في طبق الصيادية الأصيل برائحة أرزه المبهّر الذي لا غنى عنه في أي مائدة رمضان تبحث عن التميز والأصالة، ونُجاورها بفطائر الجبن والسبانخ الذهبية التي تمنح السفرة تنوعًا وقرمشة لا تُقاوم. 

ولأن الختام لا بد أن يكون رقيقًا كنسائم المساء، نُتوج لقاءنا بحلويات ليالي لبنان ببرودتها وليونتها الفاخرة، لتكون اللمسة النهائية التي تكتمل بها بهجة مائدة رمضان لهذا اليوم.

إليكِ مائدة رمضان لليوم السابع عشر!

1. طبق الشوربة: شوربة السي فوود
2. طبق السلطة: سلطة الكينوا بالخضار
3. الطبق الرئيسي: الصيادية (أرز السمك) 
4. الطبق الجانبي: فطائر الجبن والسبانخ  
5. طبق الحلويات: ليالي لبنان 

1. شوربة السي فود (ثمار البحر) بالكريمة

المكونات:

• نصف كيلو ثمار البحر مشكل (روبيان، قطع فيليه سمك، كالماري، وإذا توفر بلح البحر)
• بصلة مفرومة ناعم
• 2 فص ثوم مهروس
• عود كرفس مفروم
• جزر مبشور ناعم
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 2 ملعقة كبيرة دقيق
• 3 أكواب مرق سمك (أو مرق دجاج)
• كوب كريمة طبخ
• ملح، فلفل أسود، رشة كمون صغيرة، رشة زنجبيل بودرة، وبشر ليمون
• كزبرة مفرومة أو شبت طازج

خطوات التحضير:

1. اغسلي ثمار البحر جيدًا بالليمون والماء وجففيها.
2. قطعي السمك والكالماري لمكعبات تناسب حجم الروبيان لضمان نضجها معًا.
3. في قدر على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة وأضيفي البصل والثوم والكرفس والجزر.
4. قلبي الخضروات حتى تذبل وتتصاعد رائحتها الجميلة ثم أضيفي ثمار البحر (الروبيان والكالماري والسمك) إلى القدر.
5. قلبيها على نار عالية لمدة 3 دقائق فقط حتى يتغير لونها (لا تطيلي المدة لكي لا يصبح القوام مطاطيًا).
6. رشي الدقيق فوق ثمار البحر والخضار وقلبي جيدًا حتى يختفي الدقيق تمامًا.
7. صبي المرق الساخن تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يبدأ القوام بالتماسك قليلًا.
8. أضيفي الملح والفلفل والكمون والزنجبيل وبشر الليمون.
9. اتركيها تغلي بهدوء لمدة 5 دقائق، ثم صبي كريمة الطبخ، وبمجرد أن تبدأ بالغليان مرة أخرى، ارفعيها عن النار فورًا.
10. اسكبيها في أطباق عميقة، وزينيها بالشبت الطازج (فهو يتماشى بشكل مذهل مع المأكولات البحرية) وعصرة ليمون.
11. المرق: إذا لم يتوفر مرق جاهز، فيمكنكِ غلي قشور الروبيان مع بصل وجزر وورق غار لصنع مرق سمك في المنزل.

2. سلطة الكينوا بالخضار المشوية والرمان

المكونات:

• كوب كينوا (مغسولة ومسلوقة في ماء مملح ومصفاة)
• مكعبات صغيرة من (الباذنجان، القرع، الفلفل الرومي) مشوية في الفرن مع زيت زيتون
• نصف كوب رمان، ربع كوب بقدونس مفروم، ربع كوب جوز مجروش
• التتبيلة: عصير ليمونة، 3 ملاعق زيت زيتون، ملعقة كبيرة دبس رمان، ملح

خطوات التحضير:

1. بعد سلق الكينوا وتركها تبرد، ضعيها في وعاء كبير.
2. أضيفي الخضروات المشوية (بعد أن تبرد تمامًا) والبقدونس والرمان.
3. اخلطي مكونات التتبيلة (الليمون، الزيت، دبس الرمان، الملح) وصبيها فوق الخليط.
4. قلبي المكونات بلطف حتى تتوزع النكهة، ثم انثري الجوز على الوجه عند التقديم.

3. الصيادية (أرز السمك البني) 

المكونات:

• كيلو سمك فيليه (هامور أو قاروص) أو سمك كامل حسب الرغبة
• 3 أكواب أرز بسمتي أو مصري (منقوع)
• 3 بصلات كبيرة مقطعة جوانح
• ملعقة كبيرة كمون، ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة، رشة قرفة، ملح
• صنوبر أو لوز محمص
• شرائح ليمون

خطوات التحضير:

1. في قدر، سخني زيت غزير واقلي البصل حتى يصبح لونه بنيًا غامقًا جدًا (لكن دون أن يحترق).
2. أضيفي 4 أكواب من الماء المغلي فوق البصل المحمر واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق حتى يتغير لون الماء للبني، ثم صفي الماء من البصل (أو اطحنيه مع الماء لتعزيز النكهة).
3. ضعي ماء البصل في قدر، أضيفي الملح والكمون والكزبرة والقرفة، وعند الغليان أضيفي الأرز واتركيه ينضج على نار هادئة.
4. تبلي السمك بملح وكمون وليمون وثوم، ثم اغمسيه في الدقيق واقليه حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
5. ضعي الأرز في طبق واسع، رتبي قطع السمك فوقه، وزيني بالمكسرات والليمون.

4. فطائر الجبن والسبانخ (بعجينة البف باستري) 

المكونات:

1. باكت مربعات عجينة بف باستري
2. كوب سبانخ مفروم ومطبوخ (معصور من الماء تمامًا)
3. نصف كوب جبن فيتا
4. نصف كوب جبن موزاريلا
5. ملعقة كبيرة سماق
6. صفار بيضة مع رشة حليب (للدهن)

خطوات التحضير:

1. في وعاء، اخلطي السبانخ والجبن والسماق جيدًا.
2. ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف كل مربع من عجينة البف باستري.
3. أغلقي العجينة على شكل مثلث واضغطي على الأطراف بالشوكة لإغلاقها بإحكام.
4. رصي الفطائر في صينية فرن، وادهني الوجه بخليط البيض.
5. اخبزيها في فرن (200 درجة) حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

5. ليالي لبنان (بالقشطة والفستق) 

المكونات:

• 4 أكواب حليب سائل
• نصف كوب سميد ناعم
• ربع كوب سكر
• ملعقة صغيرة ماء زهر (أو فانيليا)
• علبة قشطة طازجة
• للتزيين: فستق حلبي مطحون، عسل أو قطر (شيرة)

خطوات التحضير:

1. في قدر على البارد، اخلطي الحليب والسميد والسكر.
2. ارفعي القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي الخليط ويصبح قوامه غليظًا (مثل المهلبية).
3. أضيفي ماء الزهر، ثم صبي الخليط في صينية بايركس أو قوالب صغيرة.
4. اتركيها تبرد تمامًا في حرارة الغرفة، ثم أدخليها الثلاجة لمدة ساعتين حتى تتماسك.
5. قبل التقديم مباشرةً، وزعي طبقة القشطة على الوجه، ثم غطيها بالكامل بالفستق الحلبي المطحون.
6. قدميها مع القطر أو العسل حسب الرغبة.

انتهت وصفاتنا ملكتي؛ فريق الملكة يتمنى لكِ ولعائلتكِ إفطارًا شهيًا وصيامًا مقبولًا بإذن الله! 

لتحضير سحور اليوم افتحي هذا المقال!