يعد تناول الكبد مصدرًا جيدًا لفيتامين أ المفيد لصحة العين، والحد من الأمراض التي قد تسبب الالتهابات بدءًا من مرض الزهايمر إلى التهاب المفاصل، ويحتوي الكبد أيضًا على حمض الفوليك، و الحديد، والكروم، والنحاس، والزنك الجيد لتعزيز صحة القلب، وزيادة مستوى الهيموغلوبين في الدم، وهي من الـوصفات التي يمكن تقديمها طوال العام، لذلك اليوم ملكتي سنقدم لك وصفات سهله لعمل الكبدة الشهية!

1. وصفة الكبدة الاسكندراني

المقادير:

• كبدة : نصف كيلو (مقطعة شرائح)
• الفلفل الأخضر : 2 حبة (كبير الحجم / مقطع شرائح)
• البصل : حبة (متوسط الحجم / مقطع شرائح)
• الفلفل الحار : حبة (اختياري)
• ملح : ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : ملعقة صغيرة
• كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
• الثوم : ملعقة كبيرة (مفروم)
• عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
• الخل : 2 ملعقة كبيرة
• زيت الزيتون : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير:

1. نقوم بتتبيل الكبدة بالملح والفلفل والكمون والخل والليمون والثوم المهروس ونتركها لفترة من الوقت.
2. نضع الزيت في مقلاة ثم نضيف الكبدة المتبلة ونقوم بتقليبها على نار متوسطة حتى تجف المياه التي تخرج منها.
3. نضيف البصل والكزبرة الجافة ونقوم بتهدئة النار حتى تنضج.
4. نضيف الفلفل الأخضر والحار المقطع إلى الكبدة قبل تمام النضج ونتركها قليلاً على النار قبل التقديم.

2. وصفة الكبدة المشوية على الفحم

المقادير:

• نصف كيلو كبدة مقطعة مكعبات متوسطة الحجم
• 2 ملعقة كبيرة صويا صوص
• كوب عصير بصل
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملعقة كبيرة ملح
• ملعقة كبيرة ثوم بودرة
• ملعقة كبيرة سماق
• ملعقة كبيرة بابريكا
• ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير:

1. ضعي الكبدة الشرائح في صينية
2. تبّليها بالملح، الفلفل، الصويا صوص، السماق، البصل، الثوم البودرة، البابريكا، زيت الزيتون وعصير الليمون
3. شكّي الكبدة في أسياخ الشواء
4. اشوي الكبدة على الفحم حتى تنضج ثم قدميها في طبق التقديم

3. وصفة الكبدة السعودية

المقادير:

• من كبدة الغنم 200 غم
• ملعقتين كبيرتين من السمنة
• ملعقتين كبيرتين من البصل المقطع والمفروم ناعم
• الثوم المهروس ملعقة صغيرة
• الكزيرة الخضراء المفرومة فرم ناعم ملعقة صغيرة
• كمية كافية من الفلفل الرومي الملون الأحمر والأخضر والأصفر اللون
• ملعقتين صغيرتين من الفلفل الحار المقطع إلى قطع صغيرة الحجم
• الملح حسب الرغبة الشخصية
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم

طريقة التحضير:

1. يتم تذويب السمنة في مقلاة على النار، ثم يضاف البصل المقطع، ويمزج جيداً على النار المتوسطة الحرارة، حتى يتحمر قليلاً، ثم يضاف الثوم المهروس له
2. يتم إضاف كبدة الغنم للمزيج على النار، ويقلب بشكل جيد مع البصل والثوم
3. يتم إضافة الملح، والفلفل الأسود، للكبدة، ويترك على النار لمدة تتراوح من 10 - 15 دقيقة
4. يوضع الفلفل الرومي المتعدد الألوان المفضل، والفلفل الحار المقطع، والكزبرة الخضراء المفرومة، مع الإستمرار في التحريك بشكل جيد ولطيف لتبقى الكبدة متماسكة
5. تسكب الكبدة بطبق التقديم وتقدم ساخنة وتزين ببعض من الكزبزة المفرومة، بجانب الخبز.