الملكة:

الكبة هي أكلة شرقية عربية تشتهر بها  البلدان العربية وهي تختلف بعض الشيء من بلد لأخر من حيث الشكل والطعم وبعض الشيء في طرق التحضير والإعداد والتقديم نقدم لك وصفات سهله لأنواع من الكبة.

وصفات سهله

الكبة المقلية الحلبية

المقادير:

مقادير العجين

750 غرام لحم مفروم

500 غرام برغل منقوع في الماء لمدة 30 دقيقة

1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً

3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

1 ملعقة صغيرة زعتر

1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

1 ملعقة صغيرة ملح

مقادير الحشوة

500 غرام من اللحم المفروم

2 بصلة متوسطة مفرومة

1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 ملعقة كبيرة زبدة

½ ملعقة صغيرة من الملح

زيت للقلي

طريقة التحضير:

طريقة تحضير العجين

نصفي البرغل  جيدًا من الماء

في وعاء الخلاط الكهربائي نضع البرغل بعد تصفيته من الماء ثم نضيف اللحم والبهارات بواسطة ماكينة الفرم حتى تصبح عجينة متماسكة

طريقة تحضير الحشوة:

في وعاءٍ على النار نذوب السمن ثم نضيف البصل ونقلبه لمدة دقيقة

يتبل اللحم بالبهارات والملح ثم يضاف البصل مع اللحم لمدة 10 دقائق حتى ينضج اللحم ويتحول لونه إلى بني

طريقة تحضير اقراص الكبة:

يؤخذ مقدار كرةٍ صغيرةٍ من العجين وتفرد براحة اليد حتى تتكور وتحشى باللحم ثم يتم إغلاقها بإحكام.

فى زيت ساخن تقلى كرات الكبة وتقدم بجانب سلطة الزبادي.

وصفات سهله

الكبة الارمنية مع دبس الرمان

المقادير:

لحم الخروف : 200 gr (المفروم ناعماً)

البصل : 1 pcs (المفروم ناعماً)

دبس فليفلة حمراء : ملعقة كبيرة ((حبة من الفليفلة الحمراء الحارّة مقسّمة إلى نصفين ومضاف إليها الملح، تعرّض إلى حرارة الشمس، ثم تقلب كلّ يوم على الوجه الآخر حتى تصبح يابسة، ثم يسكب الزيت عليها وتطحن، وتحفظ في داخل برطمان))

بهارات : ملعقة صغيرة (مشكلة)

 الجوز : ربع كوب

برغل : 100 غراماً (ناعم، لعجينة الكبة)

اللحم : 100 غراماً (الهبرة الناعم، لعجينة الكبة)

البصل : 1 حبة (صغير الحجم، لعجينة الكبة)

الكمون : نصف ملعقة صغيرة (لعجينة الكبة)

مسحوق الفلفل الأحمر : نصف ملعقة صغيرة (الناعم، لعجينة الكبة)

ملح : ربع ملعقة صغيرة (لعجينة الكبة)

الرمان : كوب (حبّ، لعجينة الكبة)

دبس الرمان : نصف كوب (لعجينة الكبة)

طريقة التحضير:

إعداد الحشو:

يضاف كلّ من اللحم المفروم و البصل المفروم والبهارات المشكلة، إلى مقلاة عميقة تحتوي على كميّة قليلة من الزيت. وعند النضوج، يرفع هذا الخليط، ويسكب عليه دبس الفليفلة ويوزّع الجوز يخلط هذا الحشو جيّداً، ويوضع جانباً.
إعداد عجينة الكبّة: 

يسكب القليل من الماء البارد على البرغل الناعم، ثم يوضع فوقه البصل، ثم ينثر الكمّون والفلفل الأحمر والملح. يضاف خليط العجينة، إلى ماكينة اللحم، ويضرب.
يوضع لحم الهبرة في ماكينة اللحم، ويضرب.
يوضع الناتجان سويّاً، مرّة ثانية في ماكينة اللحم، ثم يدعك هذا الخليط باليد حتى يصبح كالعجينة، التي تقطّع إلى 4 قطع متساوية، تفتح كلّ منها على شكل فنجان بواسطة الإصبع، ويوضع قليل من الحشو الجاهز في داخله.
ثم، تصفّ في صينيّة، بعد دهنها بالزيت، وتخبز في الفرن لـ10 دقائق على حرارة 250 درجة مئوية.
بعد نضجها، تصفّ في طبق التقديم، ويوزّع فوقها حب الرمان، ويسكب دبس الرمان، ويزيّن هذا الطبق حسب الرغبة.

وصفات سهله

الكبة باللبن

المقادير:

العجينة كيلوغرام من البرغل.

بصلة كبيرة.

نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

رشة فلفل أسود.

ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.

بصلة كبيرة .

ملعقة صغيرة من الملح.

رشة فلفل أسود.

اللبن لتران من لبن الزبادي.

أربع ملاعق كبيرة من النشا .

ربع كوب من الصنوبر المقلي للزينة.

طريقة التحضير:

اغسلي البرغل ثمّ انقعيه لمدّة عشر دقائق، بعد ذلك في محضّرة طعام اللحم اخلطي البرغل مع اللحم، والبصل، وأضيفي الملح والفلفل الأسود للتبهير. اقلي اللحم بزيت الذرة إلى أن يجفّ قليلاً، ثمّ أضيفي البصل المفروم، والبهارات، واستمرّي بالقلي إلى أن يذبل البصل.

تناولي مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من خليط اللحم والبرغل، واصنعي فجوةً من الداخل، ثمّ ضعي مقدار ملعقةٍ صغيرة من الحشوة فيها، ثمّ شكليها على شكل بيضاوي أو أقراص.

اغلي كميّةً من الماء لسلق الكبة واتركيها حتى تغلي مدة عشر دقائق على نار هادئة. اخلطي في الخلاط اللبن والنشا، ثمّ اسكبيهما في قدر على نار متوسطة، واتركيهما حتى يغلي اللبن ويصبح كثيفاً. أخرجي الكبة من الماء المغلي وضعيها مباشرةً في خليط اللبن المغلي، خفّفي النار واتركيها مدّة عشر دقائق أخرى.

قدّمي الطبق ساخناً وزيّنيه بالصنوبر المقلي.