الملكة:

الاكلات الهندية من الأطباق الغذائيّة اللذيذة، حيث تمتاز بمذاقها الحار، وطعمها اللاذع، ورائحتها القوية، وانتشرت الأطباق الهندية في أنحاء العالم نقدم لك وصفات سهله لأطباق شهية من الهند ..

وصفات سهله

لحم الفيلية بالكاري

المقادير:

للتقديم:

الكزبرة : ربع كوب (مفرومة)

الفلفل الأحمر : قرن (مفروم)

- الكمون : ملعقة كبيرة (مطحون)

- الكركم : ملعقة صغيرة

- بودرة الكاري : ملعقة كبيرة

- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

- الفلفل الأحمر : ملعقة صغيرة (مطحون)

- الثوم : فصّان (مهروس)

- عصير الليمون : ملعقتان كبيرتان ونصف

- الزنجبيل : 2 ملعقة صغيرة (طازج ومبشور)

- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

- فيليه اللحم : كيلو (مفروم شرائح طولية)

- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة

- مرق اللحم : كوب

طريقة التحضير:

اخلطي الكاري مع الكمون والكركم والفلفل الأسود والزنجبيل والثوم والفلفل الأحمر وعصير الليمون في طبق جيداً حتى يصبح المزيج مثل المعجون

سخني ملعقة من الزيت في قدر على نار عالية وأضيفي اللحم وقلبي حتى يصبح بني اللون.

خففي النار ثم أضيفي مزيج البهارات مع عصير الليمون وقلبي لمدة دقيقة.

أضيفي معجون الطماطم والمرق وخففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة ساعة حتى ينضج اللحم تماماً.

وزعي الكزبرة والفلفل الأحمر وارفعي القدر عن النار

قدميه ساخناً مع الأرز البسمتي المفلفل.

وصفات سهله

تندوري السمك

المقادير:

كيلو غرام من سمك الفيليه.

مئة وسبعون غرام من اللبن الزبادي، أي علبة.

أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

ملح طعام حسب الرغبة.

أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.

ملعقة كبيرة من الثوم المطحون ناعماً.

ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ناعماً.

ملعقة صغيرة من كل:

الكمون، والكزبرة الجافة، والفلفل الأسود.

نصف ملعقة صغيرة من كل:

الهال المطحون، والقرفة البودرة، ومسحوق القرنفل، ولون الطعام السائل ذو اللون الأحمر.

طريقة التحضير :

نغسل السمك جيداً، ونضعه في المصفاة جانباً.

نحضر وعاء، ونسكب فيع كافة أنواع البهارات، ونخلطهم سوياً، ثمّ نضع سمك الفيليه فيها، ونبهر السمك.

نترك السمك المتبل مدة نصف ساعة جانباً.

نحضر مشواة، ونشوي سمك الفيليه فيها، ثمّ نرتب السمك في صحون التقديم، ونقدمه مع النان الهندي، أو خبرز الروتي.

وصفات سهله

ماسالا الدجاج

المقادير:

دجاجة كاملة (مقطعة إلى ثمانية قطع).

أربع ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.

ملعقة صغيرة من كلٍ من:

مسحوق الكركم.

مسحوق الزنجبيل.

مسحوق الثوم.

كوب من البصل المقطّع الناعم.

ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكزبرة.

ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الحار.

ربع كوب من الزيت.

القليل من الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير:

تتبيل الدجاج في وعاء خلط عميق بالزبادي، والملح وتركه منقوعاً بالخلطة لمدّة ساعة كاملة. تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم وتحمير الكركم بالزيت ثمّ تشويح البصل بالزيت إلى أن يصبح بني اللون.

إضافة الزنجبيل، والثوم مع ملعقة كبيرة من الماء إلى الخليط وتقليبهم معاً.

إضافة الفلفل، والكزبرة، وأربع ملاعق كبيرة من الماء إلى المكوّنات ومتابعة التقليب إلى أن يخرج الزيت صافياً. إضافة الدجاج إلى الخليط مع كمية كافية من الماء من أجل الحصول على صوص متوسط السماكة ثمّ تغطية القدر وترك الماسالا على نار هادئة إلى أن ينضج الدجاج تماماً مع مراعاة إضافة الماء عند الحاجة.