عندما نذكر المطبخ الإيطالي فإن النكهة الغنية والمذاق الشهي والوصفات الرائعة كـ وجبة المكرونة والبيتزا وغيرها، أهم ما يخطر ببالنا، وتُعد الأعشاب والتوابل قلب المطبخ الإيطالي..

وأهم ما يميز المطبخ الإيطالي استخدام مزيج خاص من الأعشاب والتوابل يُعرف بالبهارات الإيطالية، والتي تُضفي على وجبة الطعام النكهة القوية والمذاق الشهي.

من أهم التوابل التي يشتهر بها المطبخ الإيطالي في تحضير التتبيلات والصلصات، خاصةً في وجبة المكرونة والبيتزا، و وجبة الدجاج المشوي  وستيك اللحم، وتنمو الأعشاب العطرية في جميع أنحاء الريف الإيطالي، ويزرعها الطهاة على شرفات المطابخ لاستخدامها طازجة طوال العام لضمان نكهة أقوى، أو يجففونها ثم يمزجونها لعمل المكون السري لوصفاتهم،  كما تُعرف بالبهارات الإيطالية

فإذا كنتِ من عشاق المطبخ الإيطالي ووصفاته الشهيرة، وتريدين الحصول على نفس المذاق في أطباقك، فسنخبركِ في هذا المقال عن سرّ مكونات البهارات الإيطالية وطريقة تحضيرها:

1. الملح: يستخدم الملح بوفرة في الطهي الإيطالي، إذ يساعد على إظهار نكهات الأطعمة، وملح البحر الخشن النوع المفضل في المطبخ الإيطالي.
2. الثوم: يمكن القول إن الثوم واحد من أكثر التوابل شيوعًا في الأكلات الإيطالية، هذه النكهة اللذيذة عنصر أساسي في الأطباق الإيطالية لأن الثوم يُكمل الجبن بشكل جيد.
3. البقدونس: مكمّل للثوم في الأطباق الإيطالية المتنوعة.
4. الفلفل المطحون الطازج: يستخدم بكثرة في كل الطعام الإيطالي.
5. رقائق الفلفل الأحمر: في الطهي الإيطالي يكون مكملًا للجبن والصلصات وأحيانًا في أطباق الشوربة.
6. الكزبرة الجافة: تستخدم لتتبيل كثير من اللحوم والأسماك في المطبخ الإيطالي.
7. الزعفران: على الرغم من كونه باهظ الثمن، فإنه يستخدم بشكل متكرر في إيطاليا مع الأسماك والريزوتو.
8. الاوريجانو: تستخدم بشكل كبير للمساعدة على عمل نكهة الصلصات البيضاء، وكذلك في التتبيلة المخصصة للحوم.
9. البابريكا: شائعة في الصلصات الخاصة بالمأكولات البحرية، وكذلك الصلصات الحمراء.
10. الروزماري: يستخدم هذا العشب في تتبيلات اللحم والشواء لإعطاء رائحة أفضل للطعام، إذ يحتوي على رائحة قوية بشكل خاص، كما أن هذا العشب شائع أيضًا في أطباق الخضار المشوية وله خاصية فريدة في الحفاظ على كثير من نكهته حتى بعد الطهي الطويل.
11. الزعتر البري: هذا العشب عنصر رئيسي في أطباق المكرونة جنوب إيطاليا، ويضاف عادًة في نهاية الطهي لأنه يفقد النكهة بسرعة.

طريقة تحضير البهارات الايطالية:

المكونات:

• 2 ملعقة كبيرة من الريحان المجفف.
• 2 ملعقة كبيرة أوريجانو مجفف.
• 2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل (الروزماري).
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف.
• ملعقة كبيرة بذور فلفل أحمر جافة.
• ملعقة كبيرة زعتر مجفف.
• ملعقة صغيرة بودرة ثوم.

الطريقة:

1. اخلطي جميع المكونات في وعاء صغير.
2. احفظي مزبج التوابل في برطمان محكم الغلق، وخزنيها في مكان مظلم وبارد  ستة أشهر، ويُفضل عمل كميات صغيرة من التوابل حتى لا تفقد نكهتها بمرور الوقت.