تعتبر كرات اللحم تحفة فنية تجمع بين اللحم الطازج والتوابل الشهية، وهي تعكس الابتكار والإبداع في أي نوع مطبخ في العالم، فهناك تشكيلة واسعة من اللحوم التي يمكن استخدامها في تحضير كرات اللحم، بدءًا من لحم البقر اللذيذ أو لحم الضأن وصولًا إلى لحم الدجاج الطري!

كما تعتبر كرات اللحم وجبة متعددة الاستخدامات، حيث يمكن تقديمها مع المكرونة الشهية، أو الأرز اللذيذ، أو حتى تناولها كوجبة خفيفة مع خبز محمص، واليوم ملكتي سنعطيكِ  وصفات لكرات اللحم من ثلاث أماكن مختلفة، هيا بنا نعرف مقادير هذه الوصفات وطرق تحضيرها لتختاري منها ما يناسب ذوقك وذوق عائلتكِ!

1) كرات لحم الضأن مع الطحينة

هذه الوصفة العربية الشهية من كرات لحم الضأن وصلصة الطحينة ستكون بمثابة عشاء سريع وسهل ومليء بالقوام والنكهات المميزة! 

المقادير

• 2 ملعقة كبيرة طحينة
• 2 ملعقة كبيرة زبادي خالي الدسم
• نصف حزمة صغيرة من البقدونس
• عصير ليمونة
• نصف فص ثوم صغير
• نصف ملعقة كبيرة زيت
• 10-12 من كرات لحم ضأن جاهزة
• عبوة (250 جرام) من الحبوب المشكلة (بقوليات)
• 4 حبات شمندر مطبوخ مفروم
• 2 بصل أخضر مقطع إلى شرائح
• 200 جرام طماطم صغيرة مقطعة إلى نصفين
• 50 جرام زيتون أسود منزوع البذور ومقطع إلى نصفين
• خيارة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

طريقة التحضير

1. امزجي الطحينة واللبن والبقدونس وعصير الليمون والثوم و2-3 ملاعق كبيرة من الماء وقليل من الملح في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج ناعمًا ثم ضعيه جانبًا.
2. سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة واطهي كرات اللحم على نار متوسطة لمدة 10-12 دقيقة حتى تنضج، مع التقليب بانتظام.
3. قومي بتسخين الحبوب باتباع تعليمات العبوة ثم اتركيها لتبرد قليلًا ثم اخلطيها مع باقي المكونات.
4. قسميها بين أربعة أطباق، وضعي فوقها كرات اللحم ورشي فوقها صلصة الطحينة وقدميها بالهناء والشفاء!

2) كرات اللحم بالبصل والجبن

هذه الوصفة مستوحاة من حساء البصل الفرنسي الشهير، وتحتوي على البصل المكرمل، وكرات اللحم اللذيذة، وجبنة غرويير البنية اللذيذة!

المقادير 

• 2 رطل بصل أصفر (حوالي 2 كبيرة أو 4 متوسطة)
• باقة صغيرة زعتر طازج
• 2 فص ثوم
• 6 أونصات من جبن غرويير (أو أي نوع جبن مفضل لديكِ)
• نصف كوب من البقسماط المطحون
• نصف كوب حليب كامل الدسم 
• بيضة كبيرة
• 2 ملعقة صغيرة من رسيستيرشاير صوص
• 2 ملعقة صغيرة ونصف من الملح 
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 
• رطل ونصف لحم بقري مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
• 2 ملعقة كبيرة دقيق متعدد الأغراض
• علبة (14.5 أونصة) من مرق اللحم البقري (حوالي 2 كوب)
• ملعقة صغيرة من خل البلسميك

طريقة التحضير

1. حضري رف في فرن على بعد 6 إلى 8 بوصات من الشواية ورفًا ثانيًا في منتصف الفرن.
2. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية، ثم قومي بتغطية الصينية ذات الحواف بورق الخبز. 
3. قومي بتقطيع البصل الأصفر إلى شرائح رفيعة.
4. اختاري حفنة صغيرة من الزعتر الطازج (حوالي ملعقتين كبيرتين)، افرمي 2 فص ثوم، ابشري 6 أونصات من جبن غرويير (حوالي كوب ونصف).
5. ضعي الثوم والزعتر وربع كوب جبن غرويير ونصف كوب من البقسماط ونصف كوب من الحليب وبيضة واحدة وملعقتان صغيرتان من رسيستيرشاير صوص، ملعقة صغيرة ونصف من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في وعاء كبير وقلبيهم حتى يمتزجوا. 
6. أضيفي اللحم المفروم واستخدمي أصابعك لدمج اللحم والنكهات معًا، تعاملي مع اللحم بلطف ولا تبالغي في الخلط.
7. قومي بتشكيل الخليط إلى 32 إلى 34 قطعة من كرات اللحم وضعيهم على صينية الخبز، مع ترك مسافة ثلاث أرباع بوصة تقريبًا بين الكرات.
8. اخبزيها على الرف الأوسط حتى تكتسب اللون البني وتنضج بالكامل، في هذه الأثناء، اصنعي الصلصة.
9. قومي بإذابة ملعقتين كبيرتين من الزبدة غير المملحة في مقلاة ثم يُضاف البصل، وملعقة كبيرة من الزعتر، وملعقة وربع صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المتبقي.
10. يُطهى مع التحريك بشكل متكرر بملعقة خشبية وخففي الحرارة إذا بدأ البصل في الاحتراق، حتى يقل البصل بمقدار أكثر من النصف، ويصبح طريًا جدًا، ويكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا عميقًا، لمدة 25 إلى 30 دقيقة.
11. رش ملعقتين كبيرتين من الدقيق متعدد الأغراض فوق البصل وحركيه حتى يمتزج الدقيق بالكامل ويترك طبقة على قاع المقلاة ويبدأ في التحول إلى اللون البني، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.
12. أضيفي مرق اللحم البقري واكشطي أي قطع بنية اللون في قاع المقلاة، اخفقيها حتى تمتزج، ثم قومي بزيادة الحرارة مرة أخرى إلى متوسطة إذا تم خفضها أثناء طهي البصل.
13. يُغلى المزيج ويُطهى حتى تتكاثف الصلصة وتصبح سميكة.
14. أضيفي ملعقة صغيرة من خل البلسميك وحركس المزيج، ثم تذوقيه وتبليه بمزيد من الملح والفلفل الأسود حسب الحاجة.
15. أخرجي كرات اللحم من الفرن، ثم شغلي الشواية، وباستخدام ملقط أو ملعقة مثقوبة، انقلي كرات اللحم إلى الصلصة.
16. حركي بلطف حتى تتغطى كرات اللحم بالصلصة، ثم وزعيها في طبقة متساوية.
17. ضعي عليها ما تبقى من جبن غرويير.
18. انقلي المقلاة إلى الرف العلوي وقومي بشويها حتى تذوب الجبنة، وتتحول إلى فقاعات، وتتحول إلى بقع بنية اللون، لمدة 3 إلى 4 دقائق.
19. تُزيّن بملعقة صغيرة من أوراق الزعتر وتُقدم مع الخبز المقرمش بالهناء والشفاء!

3) كرات اللحم بالموتزاريلا

تُعد هذه الوصفة الإيطالية وجبة عشاء لذيذة وشهية يمكنك صنعها طوال أيام الأسبوع! ونراهنكِ ملكتي أنكِ إذا جربتِها سيطلبها أولادك منك كل أسبوع!

المقادير

• 340 جرام مكرونة بيني
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 12 قطعة من كرات اللحم الجاهزة (أو حسب الحاجة)
• 2 فص ثوم مهروس
• حفنة من الريحان 
• 190 جرام من معجون الفلفل الأحمر المشوي
• برطمان 690 جرام من صلصة الطماطم
• كرة موتزاريلا، مصفاة ومقطعة إلى قطع صغيرة

طريقة التحضير

1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية
2. اطهي المكرونة في قدر كبيرة من الماء المغلي المملح لمدة 8 دقائق، ثم تصفى وتوضع جانبًا.
3. سخني الزيت على نار متوسطة، واقلي كرات اللحم لبضع دقائق، مع التحريك حتى تصبح ذهبية اللون من كل الجوانب.
4. أضيفي الثوم ونصف الريحان وقلبي لمدة دقيقة أخرى.
5. يُضاف معجون الفلفل الأحمر وصلصة الطاطم ويُترك حتى يغلي.
6. يُرفع عن النار وتُضاف المكرونة المطبوخة إلى المزيج وتُتبل.
7. وزعي جبن الموتزاريلا على الوجه ثم رشي القليل من الزيت ثم انثري فوقها أوراق الريحان المتبقية.
8. اخبزيها لمدة 5 دقائق، أو حتى تذوب الجبنة ثم قدميها بالهناء والشفاء!