إن وصفات الإكلير مهما كان نوعها فهي دائمًا ما تكون لذيذة ولا تقاوم! فعائلتي تحب الإكلير وتطلبها طوال الوقت! وعادةً ما أقوم بإعدادها كحلوى عندما يأتينا ضيوف! والآن سأخبركِ عن 3 وصفات لذيذة وشهية لتجربيها بنفسك! 

1) الإكلير بالشيكولاتة

المقادير

للعجينة

• كوب ماء
• نصف كوب زبدة
• كوب دقيق متعدد الأغراض
• ربع ملعقة صغيرة ملح
• 4 بيضات كبيرة

للحشوة

• 2 كوب ونصف حليب بارد
• عبوة (5 أونصة) من خليط بودنغ الفانيليا الفوري
• كوب كريمة ثقيلة
• ربع كوب سكر الحلويات
• ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا

للتزيين

• 2 (1 أونصة) مربعات شوكولاتة نصف محلاة
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• كوب سكر مطحون
• ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• ملاعق كبيرة ماء ساخن

طريقة التحضير

1. سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية وادهني ورقة الخبز ثم ضعيها جانبًا.
2. لتحضير العجينة: اخلطي الماء والزبدة في وعاء متوسط الحجم، واغلى المزيج مع التحريك حتى تذوب الزبدة تمامًا.
3. اخفضي الحرارة ثم أضيفي الدقيق والملح وحركي بقوة حتى يترك الخليط جوانب المقلاة ويبدأ في تشكيل كرة صلبة، والآن أزيليه عن الحرارة.
4. أضيفي البيض، واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة حتى تمتزج المكونات، وباستخدام ملعقة أو كيس معجنات قومي بضخ العجينة على ورقة الخبز المُجهزة على شكل الإكلير.
5. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 15 دقيقة، ثم تخفف الحرارة إلى 165 درجة مئوية واستمري في الخبز حتى يبدو الجزء السفلي مجوفًا عند النقر عليه برفق، اتركيها لمدة 20 دقيقة إضافية ثم دعيها تبرد تمامًا على رف سلكي.
6. لتحضير الحشوة: يُمزج مزيج الحليب والبودنج في وعاء متوسط الحجم حسب تعليمات العبوة، والآن اخفقي الكريمة الثقيلة بالخلاط الكهربائي في وعاء متوسط منفصل حتى تتشكل قمم ناعمة، ثم ضعي السكر المطحون والفانيليا.
7. اقطعي قطع مستديرة صغيرة في الإكلير من فوق بسكينٍ حاد لتملأيه بخليط البودنج ثم ضعي القطع المقطوعة مجددًا.
8. لتحضير التزيين: قومي بإذابة الشوكولاتة والزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة، ضعي السكر المطحون والفانيليا ثم أضيفي الماء الساخن بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى يصبح القوام ناعمًا ثم أزيحيه عن الحرارة وقومي بتبريده برفق.
9. رشي صوص الشوكولاتة فوق الإكلاير المحشو، واحفظيه في الثلاجة لحين التقديم.

2) كعكة إكلير الكراميل بالتفاح بدون خبز

المقادير

• 2 علبة (3.4 أونصة) بودنغ الفانيليا الفرنسية سريعة التحضير
• 2 كوب وثلثين حليب كامل الدسم بارد
• كوب وربع كريمة ثقيلة باردة
• 2 (21 أونصة) علبة حشوة فطيرة التفاح
• ليمونة متوسطة
• ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة ملح كوشير
• (14.4 أونصة) علبة بسكويت جراهام
• عبوة (14 أونصة) من الكراميل المجهز، أو كوب وربع كراميل محلي الصنع
• ملح خشن (اختياري)
• جوز البقان المحمص المفروم (اختياري)

طريقة التحضير

1. ضعي علبتين بودنغ الفانيليا الفرنسية سريعة التحضير وثلثين كوب من الحليب كامل الدسم البارد في وعاء كبير واخفقيهما حتى يصبح الخليط ناعمًا وسميكًا قليلًا لمدة دقيقتين.
2. في هذه الأثناء، ضعي كوب وربع كريمة ثقيلة باردة في وعاء الخلاط واخفقي بالمضرب المرفق على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم متوسطة، لمدة دقيقة ونصف تقريبًا.
3. أضيفي الكريمة المخفوقة إلى خليط البودنج واستخدمي ملعقة مرنة لطي المكونات بلطف حتى تمتزج جيدًا، ثم امسحي وعاء الكريمة المخفوقة جيدًا.
4. اعصري ليمونة متوسطة الحجم حتى تحصلي على ملعقتين كبيرتين، ثم ضعيها في الوعاء.
5. أضيفي 2 علبة من حشوة فطيرة التفاح، وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا، وثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح ثم حركي المزيج.
6. رتبي طبقة واحدة من بسكويت غراهام في طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة، مع كسر البسكويت حسب الحاجة ليناسب حجم الطبق.
7. يُوزّع نصف خليط البودنغ (حوالي 3 كوب ونصف) بالتساوي على بسكويت غراهام. 
8. ضعي نصف كمية حشوة فطيرة التفاح (حوالي 2 كوب وثلث) ووزعيها في طبقة متساوية.
9. كرري طبقات بسكويت غراهام، وخليط البودنج المتبقي، وحشوة فطيرة التفاح المتبقية.
10. أنهي الوصفة بطبقة ثالثة من بسكويت غراهام ثم اسكبي كمية (14 أونصة) من الكراميل بالتساوي فوق الطبقة العليا من بسكويت غراهام، ثم قومي بتنعيمها باستخدام ملعقة.
11. قومي بتبريد الحلوى لمدة 8 ساعات على الأقل أو حتى ليلة كاملة، ثم يرش الملح الخشن وجوز البقان المحمص المفروم إذا رغبت في ذلك قبل التقديم.

3) الإكلير الحادق

• المقادير

• 4 بيضة
• ثلث كوب (80 جم)  من الزبدة + كمية إضافية لدهن الصينية
• ثلثين كوب (150 جم) من الدقيق
• ثلثين كوب (150 جم)  من الجبن، جبن غرويير أو جبنة زرقاء أو بارميزان (حسب الرغبة)
• ثلثين كوب (150 مل) من الماء
• ملعقة صغيرة من الملح
• فلفل أسود - مطحون طازجًا - حسب الرغبة
• رشة من جوزة الطيب

طريقة التحضير

1. ضعي الماء في وعاء ذو قاع سميك ليغلي مع الزبدة والملح، وعندما يغلي، أضيفي الدقيق دفعة واحدة وقلبي بقوة على نار خفيفة حتى تنفصل العجينة عن جدران الوعاء، ثم ارفعيه عن النار وأضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع التحريك جيدًا بعد كل بيضة.
2. أضيفي جوزة الطيب والفلفل الأسود والجبن المبشور إلى العجينة المتجانسة، ثم ضعي الخليط في محقنة التزيين ثم ضخي الخليط على شكل كرات وضعيه في صينية بها ورق خبز، مع ترك مسافة بينهما، وضعيهم في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
3. لا تفتحي باب الفرن وراقبيهم من الزجاج، ثم بعد خبزهم جيدًا اتركي الإكلير المملح ليبرد مع فتح باب الفرن، ويمكنك ملئه بالكريمة المالحة المصنوعة من القشدة الحامضة والمايونيز والشبت.