يقول الخبراء إن الزيت والحامض والنضج الجيد للكيك، كلها عوامل هامة في الحصول على القوام الأمثل له! 

وفقًا لـ"فيل خوري"، مؤلف كتاب "طريقة جديدة للخبز": "إن مفتاح صنع الكيك المثالي هو إضافة الزيت! ويمكن أن يتم ذلك من خلال استبدال نصف كمية الزبدة في الوصفة بزيت أو حتى استبدالها بالكامل، والسبب هو أن الزيوت تكون سائلة في الثلاجة أو درجة حرارة الغرفة، في حين أن الزبدة يجب أن تتجاوز درجة حرارتها 25 درجة مئوية حتى تأخذ السمات التي تنتج في النهاية قوام الكيك الرطب والهش".

ويضيف "خوري" أيضًا أنه عندما تبدأ الزبدة في التصلب، يكون لها تأثير الجفاف على الكيك، لذا فإن وجود بعض الزيت فيها سيساعد على تليينها طوال الوقت.

"أنا أستخدم زيت الزيتون، ولكن ليس كثيرًا، خاصةً عندما لا تحتوي الوصفة على البيض، فعادةً ما تحتاج الوصفة إلى الكثير من الدهون لتنعيم التأثير التبلوري للبيض والدقيق، لذلك إذا لم يكن لديك بيض في الوصفة فيمكنك استخدام دهون أقل بنسبة تصل إلى 60٪، ويمكنكِ أيضًا إضافة خل التفاح لأنه يرفع الكيك قبل الخبز ثم يقوم البيكنج باودر برفعه أكثر في الفرن"، كما يقول "خوري".

تقول "جورجينا هايدن"، مؤلفة كتاب "Nistisima"، أن الزبادي يعطي الحموضة للكيك ويتفاعل مع عامل الرفع لمساعدة الكيك على البقاء هشًا.

يعد مسحوق الكاكاو ضروريًا لخوري وهايدن، بينما تضيف "تارونيما سينها"، من مخبز My Little Cake Tin، أن الشوكولاتة المذابة ضرورية للغاية أيضًا، فإذا كانت الوصفة تستخدم 200 جرام من الدقيق، تقوم بتذويب 200 جرام من الشوكولاتة للوصفة.

ستحتاجين إلى إضافة القليل من السكر البني الداكن إلى مزيج الكيك لأنه يعزز النكهة، وكذلك القليل من القهوة في الماء المغلي للمساعدة في تعزيز نكهة الشوكولاتة.

لا تنسي وقت الخبز أيضًا لأنه من أهم العوامل، فتمامًا كما هو الحال مع كيك البراونيز، إذا قمتِ بخبز كيكة الشوكولاتة لمدة خمس إلى سبع دقائق، اعتمادًا على الفرن والتوقيت فستكون رطبة.

أبسط طريقة لإضفاء مظهر احترافي على تزيين الكيك

بعد ساعات لا تُحصى من مشاهدة برامج الطبخ وتزيين الكيك، قد تعتقدي أنه يمكنك خبز كيكة مثل المحترفين تمامًا! حتى لو كانت الكيكة رقيقة تمامًا ورطبة وبالحلاوة المناسبة فلا شيء يهم عندما يبدو الجزء الخارجي فوضويًا! وذلك لأن تزيين الكيك أصعب مما يبدو، ولكن لا تقلقي ملكتي لأن هناك طريقة سهلة للحصول على كيك ذي مظهر احترافي.

اتبعي هذه النصائح عند تزيين الكيكة

أولًا ملكتي يجب أن تستخدمي الملعقة المسطحة (سباتيولا) لأنها آداة أساسية في تزيين الكيك.

إن عدم إضافة طبقة رقيقة من كريمة التزيين، هو خطأ يرتكبه الجميع تقريبًا، حيث تخلق هذه الطبقة الرقيقة قاعدة متساوية للزينة مع منع فتات الكيكة من الظهور خلال جميع أعمال التزيين الصعبة. 

إذا كنت تعانين أثناء تزيين الكيك ولا تستطيعين الحصول على طبقة ناعمة من الكريمة، فقومي بشراء قرص دوار للكيك، تتيح لك الأداة الحصول على توزيع أكثر تساويًا على كيكتك دون الحاجة إلى الالتفاف حولها باستمرار، مما قد يؤدي إلى تفويت أي مكان بها.

جربي أن تعطي كيكتك تصميمًا عشوائيًا باستخدام كيس تزيين متوسط الحجم، أضيفي نقطة من كريمة التزيين أعلى الكيكة واستمري في وضع نقاط متشابهة الحجم أسفل النقطة الأولى مباشرةً حتى تصلي إلى قاع الكيكة، ثم باستخدام ملعقة أو سباتيولا بنفس حجم النقاط، ثم اسحبي الكريمة بلطف أفقيًا عبر الكيكة، والآن أضيفي كمية أخرى من كريمة التزيين في النهاية وكرري العملية حتى يتم تغطية الكيكة بأكملها.