يعتبر البيض مكونًا أساسيًا لكل المخبوزات مثل الكيك والبسكويت والخبز والفطائر وغيرهم، لكن إذا لم يتواجد البيض وتريدين صنع كيك شهي ولذيذ لعائلتكِ فما هو بديل البيض في الكيك؟ 
إذا لم يتوفر لديكِ بيض فهذا لا يعني أنه يتعين عليك تفويت تحضير المخبوزات المفضلة لديك! فمثلًا هناك وصفات الخبز النباتية التي يرغب الناس فيها الطهي باستخدام بدائل نباتية لتجنب الحساسية، وفي هذه الحالة ستجدين أكثر من بديل للبيض في وصفات الخبز وستجدين بإذن الله ما يناسب وصفتك بشكل أفضل من البيض!

ما هو بديل البيض في الكيك؟

يمكن أن يوفر البيض للمخبوزات الرطوبة والقوام والتخمير لتصبح الحلويات شهية، ولكن هناك القليل من بدائل البيض والتي يمكن أن تحقق نتائج مماثلة عندما لا يكون البيض خيارًا متاحًا لديكِ!
انتبهي جيدًا لوصفتكِ لتحديد كيفية مساهمة البيض في المنتج النهائي؛ فمثلًا إذا كانت الوصفة تفتقر إلى المكونات السائلة، فمن المحتمل أن يكون البيض مخصصًا لإضافة الرطوبة.
بينما قد تعتمد الوصفات التي لا تحتوي على عوامل تخمير مثل صودا الخبز أو البيكنج باودر على البيض للتخمير، وربما تستخدم الوصفات التي لا تحتوي على الكثير من الدقيق أو المكسرات أو فتات الخبز البيض للمساعدة في ربط المكونات معًا.
لكن عند التفكير في إجابة سؤال "ما هو بديل البيض في الكيك" فيجب أن تضعي في اعتبارك أن الوصفات التي تحتوي على كمية كبيرة من البيض والتي تتطلب 3 بيضات أو أكثر لكل دفعة قد لا تنجح عند استخدام بدائل البيض. 

بديل البيض في الكيك

1) الماء والزيت والبيكنج باودر

ملعقتان كبيرتان من الماء + ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر + ملعقة صغيرة من الزيت النباتي = بيضة كبيرة! تعتمد هذه التركيبة البسيطة على المواد الغذائية الأساسية التي ربما تكون في متناول يديكِ، والكعكات المخبوزة باستخدام بديل البيض هذا خفيفة وجيدة التهوية ولم يكن هناك أي فرق تقريبًا في المذاق والقوام.

2) الموز المهروس

يمكنك استخدام نصف موزة متوسطة الحجم (أو ربع كوب من الموز المهروس) لاستبدال كل بيضة في وصفات مثل كعكة الجزر مع كريمة الجبن وكعك التوت الأسود، حيث يمكن للموز أن يضيف لمسة من الحلاوة والنكهة إلى الكيك، لذا تجنبي استبدال الموز بالبيض في المخبوزات المالحة.
يكون بديل الموز أكثر فعالية عندما يتم هرس الموز جيدًا وخاليًا من القطع الكبيرة، ولهذا يمكنك استخدام خلاط لطحن الموز جيدًا قبل الاستخدام في الوصفة.

3) صوص التفاح

يمكن استخدام ربع كوب من صوص التفاح كبديل للبيض في الوصفات الكثيفة مثل الكعك البني أو البسكويت، وبالرغم من أنه يمكنك استخدام صوص التفاح في الحلويات مثل الكعك والكب كيك، لكن قد تحتاجين إلى إضافة نصف ملعقة صغيرة إضافية من البيكنج باودر إلى المكونات الجافة لتحضير كيك خفيف وجيد التهوية.
ويمكنك تحضير صوص التفاح عن طريق تقطيع التفاح إلى أرباع والتخلص من اللب والبذور، ثم إضافة شرائح التفاح مع القليل من الماء إلى قدر كبير وتركه على نار هادئة حتى يصبح طريًا، ثم قومي بتصفية التفاح من خلال المصفاة للحصول على وعاء مليء بصوص التفاح الطازج منزلي الصنع!

4) بذور الكتان المطحونة أو بذور الشيا والماء

يمكنك مزج ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة أو بذور الشيا المطحونة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء لإنشاء خليط سميك وهلامي للخبز بدون بيض.
يعمل هذا البديل بشكل أفضل في المخبوزات الكثيفة مثل البراونيز أو بسكويت رقائق الشوكولاتة أو خبز الموز، ويجب تركه لعدة دقائق حتى يصبح سميكًا قبل إضافته إلى الوصفة، لكن قد تلاحظي نكهة ترابية قليلًا في النتيجة النهائية.

5) الزبادي

استبدلي كل بيضة بربع كوب من الزبادي العادي للمساعدة في تعويض الرطوبة التي يضيفها البيض إلى المخبوزات الكثيفة، بديل الزبادي يكون مثاليًا ويعمل بشكل أفضل عندما يتم خفقه جيدًا قبل إضافته إلى الوصفة.
لكنه لا يساعد في تخمير الوصفات مثل البيض، لذلك قد تضطري إلى تعويض هذا النقص عن طريق إضافة البيكنج باودر أو صودا الخبز في الوصفات التي يجب أن تكون خفيفة ورقيقة.

6) اللبن الرائب

استبدلي كل بيضة بربع كوب من اللبن الرائب للمساعدة في صنع كعكات براونيز غنية ولذيذة، حيث يمكن أن يساعد اللبن الرائب في إضافة الرطوبة والقوام إلى الوصفات ولكنه لا يساعد في التخمير كذلك، لذلك استخدمي هذا البديل فقط في الوصفات مثل كعكة اليقطين مع كريمة الزبدة بالكراميل التي تحتوي بالفعل على عوامل تخمير في قائمة المكونات.

7) الحليب المكثف المحلى

يمكن أن يساعد استبدال ربع كوب من الحليب المكثف المحلى لكل بيضة في ربط المكونات وإضافة القوام إلى الوصفات مثل وصفة بسكويت الشوكولاتة الساخن، فالحليب المكثف المحلى غني ومليء بالسكر، لذلك قد تحتاجين إلى تغيير كمية السكر التي تضيفها إلى وصفتك وفقًا لذلك.

8) نشا الذرة

النشويات مثل نشا الذرة هي بدائل مثالية للبيض في الوصفات المخبوزة الخفيفة والرقيقة مثل كعكة التوت واللوز، ولكنها يمكن أن تعمل أيضًا في الوصفات التي تعتمد عادةً على البيض كعامل تكثيف مثل البودينج، يمكنكِ استبدال كل بيضة بملعقتين كبيرتين من نشا الذرة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء.