إليكِ طريقة عمل حواوشى اللحم والدجاج اللذيذ!

تتميز مصر وبقية دول شمال أفريقيا بتشكيلة واسعة من أنواع الخبز، كما يحبون حشوها بحشوات لذيذة، كما هو الحال في طريقة عمل حواوشي اللحم أو الدجاج.

الحواوشي هو طبق مصري تقليدي يتكون من نوع من الخبز المسطح يسمى العيش البلدي المحشو باللحم المفروم والبصل والفلفل والأعشاب الطازجة والتوابل، ويبدو لذيذًا.

العيش البلدي هو خبز مُخمر لذا يحتاج إلى وقت ليتخمر، ولكن يمكنك فقط استخدام الخبز الجاهز كبديل سريع لهذه الوصفة.

أما من حيث الحشو، فيمكنكِ استخدام اللحم العادي أو لحم الضأن المفروم، لكنني أفضل لحم الضأن لأنه بالنسبة لي من أكثر اللحوم نكهةً ويحتوي على الكمية المناسبة من الدهون لصنع حشوة رطبة ولذيذة دون أن يقطر الحواوشي بالدهون ويتسرب في الفرن.

أو يمكنكِ استخدام الدجاج المفروم أيضًا أو حتى السمك! هيا بنا نجرب طريقة عمل حواوشي باستخدام أنواع مختلفة من اللحوم والنكهات الشهية!

طريقة عمل حواوشي باللحم

المكونات

للخبز البلدي:

• 150 جرام دقيق قمح كامل
• نصف ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة
• ملعقة صغيرة سكر
• نصف ملعقة كبيرة ملح
• نصف ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 300 مل ماء فاتر

للحشوة:

• 400 جرام لحم ضأن مفروم
• حبة فلفل أخضر مفروم ناعم
• بصلة حمراء متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا
• ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 طماطم منزوعة البذور ومفرومة
• حفنة صغيرة من البقدونس الطازج المفروم
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• ملح وفلفل حسب الرغبة

طريقة التحضير

للخبز البلدي:

1. اخلطي الماء الدافئ مع الخميرة والسكر في وعاء الخلط واتركي الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح الخليط فقاعيًا ورغويًا، وهذا يعني أن الخميرة بدأت في التنشيط.
2. أضيفي نصف كمية الدقيق (75 جرامًا) وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات تمامًا ثم غطيها واتركيها مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
3. بعد مرور 30 ​​دقيقة، افحصي العجينة، يجب أن تكون رغوية، إذا كانت كذلك، فأضيفي الدقيق المتبقي والملح والزيت، وقلبي جيدًا مرة أخرى حتى تمتزج تمامًا، ثم غطيها وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا حتى يتضاعف حجم العجينة.
4. أثناء انتظارك حتى تختمر العجينة، يمكنك عمل الحشوة للحواوشي!

للحشوة:

1. اقلي البصل والفلفل في قدر متوسط ​​الحجم مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يبدأ البصل في التحول إلى طري وشفاف.
2. أضيفي لحم الضأن المفروم، واطهيه على نار متوسطة إلى عالية حتى تتبخر معظم الرطوبة وينضج اللحم المفروم ويبدأ في النضج (حوالي 10-15 دقيقة).
3. ثم أضيفي التوابل (الكمون والفلفل الحلو) والطماطم والبقدونس، وقلبي جيدًا حتى يغطى كل اللحم والفلفل والبصل بالتوابل.
4. اطهيه لبضع دقائق أخرى قبل تذوقه وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثم سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)
5. قسمي عجينة العيش البلدي إلى 4 أجزاء متساوية، ثم رشي سطح الرخامة أو لوح التقطيع بالدقيق وضعي إحدى قطع العجين على السطح المرشوش بالدقيق.
6. افردي العجين حتى يصبح سمكه حوالي ربع بوصة، وحاولي الحفاظ عليه على شكل دائرة.
7. ثم أحضري 1-2 ملعقة كبيرة من حشوة لحم الضأن وضعيها في منتصف العجينة الممدودة، مع ترك مساحة كبيرة حول الحواف.
8. بعد ذلك، اطوي حواف العجينة فوق خليط الحشوة، وتأكدي من إغلاق الحشوة عند الانتهاء.
9. ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الخبز وكرري نفس الخطوات مع قطع العجين المتبقية وخليط الحشوة.
10. ادهني سطح الحواوشي بقليل من زيت الزيتون الإضافي (اختياري)، ثم ضعي الحواوشي في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 20-25 دقيقة، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا.

طريقة عمل حواوشى الدجاج

المكونات

• كيلو صدور دجاج مفرومة فرمًا خشنًا
• 2 حبة بصل كبير الحجم
• 3 فصوص ثوم ناعم
• 2 ثمرة طماطم كبيرة
• 3 قرون فلفل أخضر بارد (أى ليس حارًا)
• 2 قرن فلفل أحمر حار
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• نصف كوب بقدونس
• نصف كوب كزبرة خضراء
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ملعقة صغيرة من: البهارات المشكلة، كزبرة جافة، كمون ناعم، ثوم بودرة، بصل بودرة.

طريقة التحضير

1. فى البداية عليكِ بشر البصل والطماطم والفلفل الناعم مع ضرورة تصفيتهم من الماء جيدًا.
2. ثم قومي بتتبيل الدجاج بالبهارات وإضافة الخضروات كلها عليها، والزيت، مع خلطهم يدويًا.
3. قومي بإحضار خبز شامى أبيض أو عيش بلدى حسب الرغبة وضعي حشوة الدجاج بداخله ثم ادهنيه بالزيت من الوجه والظهر.
4. أدخليه فرن ساخن مسبقًا على صينية مبطنة بورق فويل، إلى أن ينضج مع التقليب لمدة تصل إلى نصف ساعة بالكثير ثم قدميه بالهناء والشفاء!

طريقة عمل حواوشي السمك

المكونات

• نصف كيلو سمك فيليه مفروم
• خبز بلدي
• 2 حبة فلفل أخضر مقطع
• حبة فلفل حار مقطع
• 2 معلقة كبيرة ثوم مفروم
• ملح
• فلفل أسود
• كمون
• كزبرة مجففة
• زيت

طريقة التحضير

1. يوضع السمك في وعاء، ويضاف إليه الثوم والفلفل الأخضر والفلفل الحار ويخلطوا جيدًا.
2. يُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة، ويخلط مرة أخرى.
3. يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية ثم يُحشى الخبز بالخليط ويُدهن من الخارج بقليل من الزيت.
4. ثم يُلف الخبز بورق الزبدة ويوضع في الفرن ويُترك لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.

إذا أعجبك ما قرأته للتو؛ فتابعي تطبيق الملكة على Instagram Facebook Twitter لتصلك أحدث المقالات والتحديثات!