اللازانيا، تلك التحفة الإيطالية الشهيرة التي تجمع بين طبقات من الباستا الغنية، وصلصة اللحم أو الخضار الشهية، وصوص البشاميل الكريمي، لتخلق سيمفونية من النكهات والقوام التي تأسر الحواس! 

ويمثل إتقان طريقة عمل اللازانيا قمة في فن الطهي المنزلي، وفرصة للتعبير عن الإبداع وتقديم طبق عائلي دافئ ومحبوب! لذلك ملكتي هيا بنا نستكشف سويًا أنواع اللازانيا المختلفة ونقدم لكِ طريقة عمل اللازانيا الكلاسيكية بالإضافة إلى أفكار مبتكرة لتحضيرها بأساليب ونكهات متنوعة تُرضي جميع الأذواق.

تاريخ اللازانيا وتنوعها

تعتبر اللازانيا من أقدم أطباق الباستا المعروفة، ويعود أصلها إلى إيطاليا، وقديمًا كانت تتكون من طبقات من شرائح الباستا العريضة (اللازانيا)، وصلصة اللحم وجبنة البارميزان المبشورة، لكن مع مرور الوقت، تطورت طريقة عمل اللازانيا وأصبحت تتضمن أنواعًا مختلفة من الحشوات والصلصات والجبن، مما أدى إلى ظهور تنوع كبير في هذا الطبق الشهي.

أنواع اللازانيا المختلفة

1. اللازانيا الكلاسيكية باللحم: هي النسخة الأكثر شيوعًا، وتتميز بطبقات من باستا اللازانيا، وصلصة البولونيز الغنية باللحم المفروم والطماطم، وجبنة البشاميل الكريمية، وجبنة البارميزان المبشورة.
2. اللازانيا بالخضار: خيار مثالي لمحبي الخضروات، حيث تستبدل صلصة اللحم بمجموعة متنوعة من الخضروات المشوية أو السوتيه مثل الكوسا، والباذنجان، والفلفل، والسبانخ، والفطر، مع صلصة الطماطم وجبنة البشاميل والجبن.
3. اللازانيا بالدجاج: تستخدم فيها قطع الدجاج المطبوخ والمفتت بدلًا من اللحم المفروم، وتتماشى بشكل جيد مع صلصة البشاميل الكريمية والخضروات مثل البروكلي أو السبانخ.
4. اللازانيا بالسي فود: لمحبي المأكولات البحرية، يمكن تحضير اللازانيا باستخدام تشكيلة من المأكولات البحرية مثل الروبيان، والمحار، وبلح البحر، مع صلصة كريمة أو صلصة طماطم خفيفة.
5. اللازانيا البيضاء: تعتمد هذه النسخة على صلصة البشاميل الغنية بالكريمة والجبن المختلفة مثل الريكوتا والموزاريلا والبارميزان، وقد تحتوي على السبانخ أو الدجاج أو المشروم.

طريقة عمل اللازانيا الكلاسيكية باللحم

هذه هي طريقة عمل اللازانيا الكلاسيكية باللحم خطوة بخطوة:

المكونات

لصلصة البولونيز (صلصة اللحم):

• 500 جرام لحم مفروم
• بصلة متوسطة مفرومة
• 2 فص ثوم مفروم
• جزرة متوسطة مبشورة
• عود كرفس مفروم (اختياري)
• 400 جرام طماطم مهروسة معلبة
• ملعقة كبيرة معجون طماطم
• نصف كوب مرقة لحم أو ماء
• ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
• نصف ملعقة صغيرة ريحان مجفف
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• زيت زيتون

لصلصة البشاميل:

• 50 جرام زبدة
• 50 جرام دقيق متعدد الاستخدامات
• 500 مل حليب كامل الدسم دافئ
• ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة
• ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة

لتجميع اللازانيا:

• 9-12 شريحة لازانيا (جاهزة للاستخدام أو مسلوقة حسب التعليمات)
• 250 جرام جبنة موزاريلا مبشورة
• 50 جرام جبنة بارميزان مبشورة

طريقة التحضير

1. تحضير صلصة البولونيز: سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي البصل والثوم وقلبيهما حتى يذبلا. أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه. أضيفي الجزر والكرفس وقلبي لمدة 5 دقائق أخرى. أضيفي الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم ومرقة اللحم والأوريجانو والريحان والملح والفلفل. اتركي الصلصة لتغلي ثم خففي النار وغطي القدر واتركيها تتسبك لمدة 30-45 دقيقة مع التقليب من حين لآخر.
2. تحضير صلصة البشاميل: في قدر آخر على نار متوسطة، ذوبي الزبدة. أضيفي الدقيق وقلبيه لمدة دقيقة حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا (يسمى الرو). ابدئي بإضافة الحليب الدافئ تدريجيًا مع الخفق المستمر لمنع تكون التكتلات حتى يصبح الخليط ناعمًا وكثيفًا. تبلي بالملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب. ارفعي القدر عن النار واتركي الصلصة جانبًا.
3. تجميع اللازانيا: سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. ادهني طبق فرن مستطيل أو مربع. ضعي طبقة رقيقة من صلصة البولونيز في قاع الطبق. رصي طبقة من شرائح اللازانيا فوق الصلصة. وزعي فوقها طبقة من صلصة البولونيز ثم طبقة من صلصة البشاميل ثم طبقة من جبنة الموزاريلا والبارميزان. كرري الطبقات بنفس الترتيب حتى تنتهي المكونات، مع التأكد من أن الطبقة العلوية هي صلصة البشاميل والجبن.
4. الخبز: غطي طبق اللازانيا بورق ألومنيوم واخبزيه في الفرن لمدة 30 دقيقة. أزيلي ورق الألومنيوم واخبزيه لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى يصبح الوجه ذهبيًا فقاعيًا.
5. اتركي اللازانيا لتبرد قليلًا قبل تقطيعها وتقديمها ساخنة.

طريقة عمل اللازانيا بالخضار 

عند تحضير اللازانيا بالخضار، يمكنكِ استخدام تشكيلة واسعة من الخضروات الموسمية، فقط قطعي الخضروات إلى شرائح أو مكعبات صغيرة وشوحيها في زيت الزيتون مع الثوم والأعشاب الإيطالية حتى تنضج قليلًا، ويمكنكِ أيضًا إضافة صلصة طماطم أو البيستو إلى الخضروات، استخدمي جبنة الريكوتا المخلوطة بالسبانخ أو الأعشاب كطبقة إضافية للحصول على نكهة وقوام مميزين.

طريقة عمل اللازانيا البيضاء 

لتحضير اللازانيا البيضاء، ركزي على صلصة البشاميل الغنية بالكريمة والجبن، يمكنكِ إضافة جبنة الريكوتا المخلوطة بالبيض والأعشاب إلى طبقات اللازانيا، كذلك أضيفي شرائح الدجاج المشوي أو المفتت أو قطع المشروم السوتيه بين الطبقات، واستخدمي جبنة الموزاريلا والبارميزان وجبنة الجرويير المبشورة للحصول على نكهة غنية.

نصائح للحصول على أفضل طريقة عمل اللازانيا

1. استخدمي شرائح لازانيا عالية الجودة، وإذا كانت غير جاهزة للاستخدام، اسلقيها حسب تعليمات العبوة مع إضافة القليل من الزيت والملح لمنع الالتصاق.
2. لا تجعلي صلصة البولونيز أو صلصة الخضار سائلة جدًا حتى لا تصبح اللازانيا مائية، ولكن اتركيها تتسبك جيدًا.
3. تأكدي من تغطية شرائح اللازانيا جيدًا بالصلصة لمنع جفافها أثناء الخبز.
4. يمكنكِ تحضير صلصة البولونيز وصلصة البشاميل مسبقًا وحفظهما في الثلاجة لتوفير الوقت عند تجميع اللازانيا.
5. اتركي اللازانيا لتبرد قليلًا بعد الخروج من الفرن قبل تقطيعها، فهذا يساعدها على التماسك ويجعل التقطيع أسهل.
6. جربي إضافة طبقة من جبنة الريكوتا المخلوطة بالبيض والأعشاب بين طبقات اللازانيا للحصول على قوام كريمي إضافي.
7. لا تترددي في تجربة أنواع مختلفة من الجبن لإضافة نكهة مميزة للازانيا.

إن إتقان طريقة عمل اللازانيا يمنحكِ القدرة على إعداد طبق شهي ومحبوب يجمع أفراد العائلة على مائدة واحدة، وسواءً اخترتِ النسخة الكلاسيكية باللحم أو استكشفتِ أنواعًا أخرى مبتكرة، فإن اللازانيا ستظل دائمًا خيارًا رائعًا لوجبة غداء أو عشاء مميزة، لذلك استمتعي بكل خطوة في تحضير هذا الطبق الإيطالي الرائع!