هل سبق أن رأيتِ صورة تحضير العجينة الهشة وأردتِ تحضيرها بشدة؟ إذًا هل واجهتكِ لحظة من الحيرة عند قراءة وصفة خبز أو معجنات وتعثرت بين مصطلحين يشبهان بعضهما البعض، مثل الخميرة البيرة والخميرة الفورية؟
الخميرة هي إحدى الفطريّات المهمّة في هذه الحياة، ويمكننا أن نرى هذهِ الأهميّة سواءً في الصناعة؛ كصناعة الخبز والحلويات، أو في مجالات العناية بالجمال كالعناية بالبشرة، وإكسابها النضارة!
وربما تساءلتِ عن الفرق الحقيقي بينهما وكيف يؤثر ذلك في نتيجة الخبز النهائية والحصول على العجينة الهشة، حيث أنه في عالم الخبز والمعجنات تلعب الخميرة دورًا حاسمًا في تحقيق العجينة الهشة والقوام الهوائي المثالي!
ومع وجود نوعين معروفين من الخميرة المستخدمة بشكل شائع، فإن فهم الفرق بين الخميرة البيرة والخميرة الفورية يمكن أن يكون أمرًا مهمًا للحصول على النتائج المثلى في إبداعاتك المطبخية!
تعتبر الخميرة البيرة -المعروفة أيضًا باسم الخميرة النشطة- إحدى أقدم أنواع الخميرة المستخدمة في صناعة الخبز وتخمير البيرة، وتأتي على شكل حبيبات صغيرة ذات لون بني فاتح.
وتحتاج الخميرة البيرة إلى وقت للتنشيط والتفاعل مع السكر والسوائل لإنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون، مما يساهم في رفع العجينة وإعطائها الهواء والقوام المناسب.
بينما تأتي الخميرة الفورية -المعروفة أيضًا باسم الخميرة الجافة أو الخميرة السريعة- على شكل حبيبات ناعمة ومسحوقة، وهنا يكمن الفارق الرئيسي بينها وبين الخميرة البيرة؛ فهي تحتاج إلى وقت أقل للتفاعل والتنشيط، مما يعني أنه يمكنك إضافتها مباشرةً إلى العجينة دون الحاجة إلى تفعيلها مسبقًا في الماء الدافئ.
وبغض النظر عن النوع الذي تستخدمينه ملكتي، فإن الخميرة تعتبر أحد العناصر الأساسية لنجاح وصفات الخبز والمعجنات، وعلى الرغم من أنها تختلف قليلًا في طريقة التفاعل ووقت العجن، إلا أن الخميرة البيرة والخميرة الفورية توفران لك نتائج ممتازة إذا استُخدمت بشكل صحيح.
هيا بنا الآن نستكشف المزيد من التفاصيل حول استخدامات كل نوع لأنه عندما تعرفي الفرق بينهما ستتمكني من اتخاذ القرار والوصول إلى العجينة الهشة التي ترغبين فيها بإذن الله!
من الناحية العلمية لا يوجد أي فرق بين كلًا من الخميرة الفورية والخميرة البيرة من حيث فاعليتهما، ولكن قد يوجد فروق نظرية بين كلًا منهم، مثل:
تعدّ الخميرة مضرّةً لمن لديهم حساسية من الخمائر، ولمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم، وقد تسبّب الغازات وانتفاخات البطن، وقد تؤدّي لانخفاض السكر لدى مرضى السكري عند زيادة تناولها.
كما يجب الحذر عند تناول الخميرة من تدنّي مستوى الكالسيوم في الدم؛ لأنّها تقوم بطرده من الجسم، لِذا يُنصح بإضافة الكالسيوم إلى طعامك إذا كانت الخميرة ضمن نظامك الغذائي.
إذا أعجبك ما قرأته للتو؛ فتابعي تطبيق الملكة على Instagram Facebook Twitter لتصلك أحدث المقالات والتحديثات!
نصيحة الملكة لتخزين الطعام بشكل صحي وذكي!
مهما تعددت المحاولات! ولأننا نحاول جميعنا الحصول على خزانة طعام مثالية منظمة وخالية من الشوائب سنذكر لكِ أهم نصيحة لحفظ كل أنواع الأطعمة.
خبز البابكا: أوكرانيا وروسيا كانوا يجتمعون في طبق لذيذ
يعتبر خبز الباكبا أحد أكثر أطباق المخبوزات شهرةً وتميزًا في العالم الشرقي، حيث يتميز هذا الخبز بقشرته المقرمشة وقوامه اللين
كيف يظل الزنجبيل طازجًا؟ إليك أفضل طرق تخزين وحفظ الزنجبيل
يعد الزنجبيل أحد المكونات الهامة التي تدخل في إعداد الأطباق المختلفة كالبهار، ويمكن استخدامه لأغراض طبية، لكن كيف يمكننا حفظ الزنجبيل