هل سبق أن واجهتكِ لحظة من الحيرة عند قراءة وصفة خبز أو معجنات وتعثرت على مصطلحين يشبهان بعضهما البعض، مثل الخميرة البيرة والخميرة الفورية؟
الخميرة هي إحدى الفطريّات المهمّة في هذه الحياة، ويمكننا أن نرى هذهِ الأهميّة سواءً في الصناعة؛ كصناعة الخبز والحلويات، أو في مجالات العناية بالجمال كالعناية بالبشرة، وإكسابها النضارة!
وربما تساءلتِ عن الفرق الحقيقي بينهما وكيف يؤثر ذلك في نتيجة الخبز النهائية، حيث أنه في عالم الخبز والمعجنات تلعب الخميرة دورًا حاسمًا في تحقيق العجينة الهشة والقوام الهوائي المثالي! ومع وجود نوعين معروفين من الخميرة المستخدمة بشكل شائع، فإن فهم الفرق بين الخميرة البيرة والخميرة الفورية يمكن أن يكون أمرًا مهمًا للحصول على النتائج المثلى في إبداعاتك المطبخية!
تعتبر الخميرة البيرة -المعروفة أيضًا باسم الخميرة النشطة- إحدى أقدم أنواع الخميرة المستخدمة في صناعة الخبز وتخمير البيرة، وتأتي على شكل حبيبات صغيرة ذات لون بني فاتح، وتحتاج الخميرة البيرة إلى وقت للتنشيط والتفاعل مع السكر والسوائل لإنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون، مما يساهم في رفع العجينة وإعطائها الهواء والقوام المناسب.
بينما تأتي الخميرة الفورية -المعروفة أيضًا باسم الخميرة الجافة أو الخميرة السريعة- على شكل حبيبات ناعمة ومسحوقة، وهنا يكمن الفارق الرئيسي بينها وبين الخميرة البيرة؛ فهي تحتاج إلى وقت أقل للتفاعل والتنشيط، مما يعني أنه يمكنك إضافتها مباشرةً إلى العجينة دون الحاجة إلى تفعيلها مسبقًا في الماء الدافئ.
وبغض النظر عن النوع الذي تستخدمينه ملكتي، فإن الخميرة تعتبر أحد العناصر الأساسية لنجاح وصفات الخبز والمعجنات، وعلى الرغم من أنها تختلف قليلًا في طريقة التفاعل ووقت العجن، إلا أن الخميرة البيرة والخميرة الفورية توفران لك نتائج ممتازة إذا استُخدمت بشكل صحيح.
هيا بنا الآن نستكشف المزيد من التفاصيل حول استخدامات كل نوع لأنه عندما تعرفي الفرق بينهما ستتمكني من اتخاذ القرار وتحقيق النتائج التي ترغبين فيها بإذن الله! 

الفرق بين الخميرة البيرة والخميرة الفورية

من الناحية العلمية لا يوجد أي فرق بين كلًا من الخميرة الفورية والخميرة البيرة من حيث فاعليتهما، ولكن قد يوجد فروق نظرية بين كلًا منهم، مثل:

1) الفرق من حيث الشكل

• الخميرة الفورية الناعمة تشبه الملح إلى حد كبير أما الخميرة البيرة فهي تشبة حبيبات السكر من حيث الملمس.
• الخميرة البيرة على شكل مستطيل وتكون طرية من حيث الملمس وهي تشبه الحلاوة إلى حد كبير.

2) الفرق في طريقة الحفظ

• الخميرة الفورية بنوعيها من الممكن حفظها في الثلاجة في عبوة جافة على أن يتم الاحتفاظ بها لعدة شهور وتكون صالحة للاستخدام خلال تلك الفترة.
• الخميرة البيرة لابد من حفظها في الفريزر ولكن بعد أن يتم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة على حسب الحاجة مع لفها في النايلون.

3) الفرق من حيث الاستخدام

• الخميرة الناعمة يتم رشها على الدقيق بدون إذابتها في الماء ويصبح مفعولها سريع جدًا ولا تحتاج للكثير من الوقت لمضاعفة حجم العجين.
• لابد من تذويب الخميرة البيرة أولًا في الماء الدافئ ووضع كمية قليلة من السكر حتى يتضاعف حجمها.

أضرار الخميرة

تعدّ الخميرة مضرّةً لمن لديهم حساسية من الخمائر، ولمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم، وقد تسبّب الغازات وانتفاخات البطن، وقد تؤدّي لانخفاض السكر لدى مرضى السكري عند زيادة تناولها.
كما يجب الحذر عند تناول الخميرة من تدنّي مستوى الكالسيوم في الدم؛ لأنّها تقوم بطرده من الجسم، لِذا يُنصح بإضافة الكالسيوم إلى طعامك إذا كانت الخميرة ضمن نظامك الغذائي.