تعتبر المعجنات من الأصناف المرغوب تناولها دائمًا عند الصغار والكبار، وكثيرٌ منا عادةً لا يجيد تحضيرها أو لا تخرج المعجنات بالنتيجة المطلوبة رغم إتباع الوصفة بحذافيرها، بل في أغلب الأحيان تخرج المعجنات يابسة أو تخميرها غير جيد فتصبح غير لذيذة وطرية، لكننا اليوم سنخبركِ سر نجاح العجينة الهشة الذي طال انتظاره!

أسرار نجاح العجينة الهشة!

• احرصي على استخدام أفضل نوع من الخميرة وخاصةً الخميرة الفورية الناعمة لأنها تذوب بسرعة، وتأكدي أنها محفوظة بعيدًا عن الهواء أو الضوء، وللحصول على العجينة الهشة يُفضل تذويب الخميرة في الماء الدافئ مع ملعقة صغيرة سكر ورشة ملح حتى لو كانت الخميرة فورية.
• يُنصح بتخزين الخميرة في وعاء بلاستيك محكم الغلق ثم وضعها في الثلاجة في فصل الصيف أو في درجة حرارة الغرفة في فصل الشتاء، وتأكدي من كتابة تاريخ الانتهاء والصلاحية على الوعاء. 
• للتأكد من صلاحية الخميرة، إذا تشكّلت رغوة على وجه الكوب فهذا يعني أنها صالحة للإستخدام، ولا تغضي النظر عن هذه الخطوة لأنّ الخميرة التي لا تترك رغوة تكون غير صالحة ولن تحصلي على العجينة الهشة في النهاية.
• لا تنثري الطاولة بالدقيق عند العجن لمنع التصاق العجينة، ولا تستخدميه على يديك، معظمنا يرتكب هذا الخطأ الشائع الذي يؤدي إلى زيادة كمية الدقيق المطلوبة في العجينة، فلا تتماسك كما يجب.

• استخدمي القليل من زيت الزيتون أو حتى الماء الذي يعطي نفس النتائج.
• استبدلي الزيت النباتي بالزبدة (كل ملعقتي زيت بـ3 ملاعق زبدة)، تضيف الزبدة نكهةً مميزة للعجينة وتعطيها لونًا ذهبيًا عند إدخالها للفرن.
• أهم أسباب نجاح العجينة الهشة هي إضافة السوائل تدريجيًا وذلك لأن كل نوع طحين يختلف عن الآخر، فمن الممكن أن يتكتل نوع معين من الطحين وهناك نوع آخر لا يتكتل، لذلك أضيفي السوائل تدريجيًا أثناء العجن.
• تأكدي من أنّ العجينة الهشة جاهزة قبل استخدامها.
• خذي قسمًا من العجينة وكوّريها، ثمّ حاولي أن تقسميها لإعطائها شكلًا مماثلًا لعجينة البيتزا، إذا تمزّقت بسرعة، فهذا يعني أنها تحتاج للمزيد من العجن.
• إذا كان في مكونات العجين بيض فيجب التأكد من خفقه جيدًا مع رشة فانيلا قبل إضافته للعجين وخفقه مع الطحين على سرعة عالية.

• يجب أن تتركي العجينة الهشة لترتاح مدة لا تقل عن ساعة قبل التشكيل، وبعد تشكيلها تترك لترتاح مدة 15 دقيقة على الأقل قبل الخبز.
• لا تملئي الفطائر بالكثير من الحشوة أو السوائل منعًا لخروجها من العجينة أثناء الخبز، وهذه النصيحة تنطبق أيضًا على العجائن المقلية.
• لا تفتحي باب الفرن أثناء الخبز ولا تخبزي الفطائر لمدة طويلة منعًا لجفافها، احرصي على دهن وجه الفطائر بالبيض المخفوق قبل الخبز.
• يجب أن تقومي بإخراج مكونات المعجنات من الثلاجة قبل وقت كافي، فالبيض والزبدة واللبن عندما يكونوا بدرجة حرارة الغرفة يُساعد ذلك في نجاح العجينة الهشة.
• احرصي على نخل الدقيق عدة مرات حتى يتخلل ذراته الهواء، لأن وجوده بالكيس يجعله مضغوطًا ولن يُساعد ذلك في ارتفاع العجينة.