الملكة: الكبدة من أشهى الأكلات و التي يحبها الكثيرون صغار و كبار , فنظرا لطعمها الشهي و مذاقها الخاص تمتاز بفائدتها العظيمة  و لكن تختلف طريقة عمل الكبدة من بلد إلى بلد و من منزل إلى منزل

الكبدة الاسكندراني

  المقادير 

½ كجم كبدة

 4 فص ثوم 

3 ملعقة صغيرة كمون مطحون 

2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونه

 2 ملعقة صغيرة ملح 

1 ملعقة صغيرة شطة 

3 فلفل أخضر حار 

¼ كوب زيت نباتي

 3 ليمون، معصور

 طريقة التحضير

قطعى الكبدة الى قطع صغيرة. 

اخلطى الثوم، الكمون، الكزبرة، الملح، الشطة والفلفل الأخضر الحار. امزجيهم فى محضر الطعام حتى يتكون لديكى معجون متجانس 

اضيفى المزيج إلى الكبدة وقلبيه واتركيه لينقع لمدة 15 دقيقة

 ضعى الزيت فى مقلاة متوسطة وسخنيه ثم اضيفى الكبدة قليلا قليلا حتى تحمر. اضيفى عصير الليمون واتركيه على النار لمدة 15 دقيقة

الكبده المشويه 

المقادير

كيلو جرام من الكبدة

عصير 2 بصلة

عصير 2 ليمونة

ملح

فلفل

طريقة عمل الكبدة المشوية

قومي بغسل الكبدة جيدا 

قومي بتقطيع الكبدة إلى شرائح و يفضل نقعها في ماء مخلوط بالملح للتخلص من الدماء 

في إناء عميق قومي بوضع الكبدة ثم قومي بإضافة الملح و الفلفل و البصل و عصير الليمون إليها 

قومي بتقليب الخليط جيدا حتى تتبل الكبدة جيدا 

اتركي الخليط في الثلاجة لمدة 15 دقيقة 

اشوي الكبدة ثم قدميها مع البقدونس و البطاطس المحمرة 

شاورما الكبدة 

المكوّنات 

حبتان من البصل المتوسّط الحجم المقطّع إلى شرائح

خمسمائة غرام من كبدة  المقطّعة إلى شرائح

حبتان من الفلفل الرومي المقطّع إلى شرائح

حبتان من الطماطم المتوسّطة الحجم المقطّعة إلى شرائح

 مكوّنات التتبيلة

ثلاث ملاعق كبيرة من الخلّ

 فصان من الثوم المهروس

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

 ملح 

ربع ملعقة صغيرة من الشطّة

 ربع ملعقة صغيرة من الكمون

 ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت

 طريقة الإعداد

 نضع الخل والثوم في وعاء، ومن ثم نضيف الفلفل الأسود، الملح ،الكمون والشطة. نحرّك المكوّنات بشكل جيّد إلى أن تتجانس. نضيف شرائح الكبدة مع التحريك مجدّداً إلى أن تتجانس المكوّنات

نغطي الوعاء وندخله إلى الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة. نحمّي الزيت في المقلاة غير لاصقة ونضيف إليها الكبدة مع التتبيلة. 

نترك المزيج على النار إلى أن تنضج المكوّنات. نضيف البصل مع التقليب ومن ثمّ نضيف الطماطم والفلفل الرومي. نرفع القدر عن النار بعد مرور مدة خمس دقائق ونضعها في طبق التقديم

فوائد الكبدة مصدر غنيّ بالحديد يُعدّ الحديد عنصراً غذائياً أساسياً لجسم الإنسان، ويؤدي العديد من الوظائف المُهمة فيه؛ كالمُساعدة مثلاً على نقل الأكسجين عبره، وتحتوي الكبدة تحديداً على النوع سهل الامتصاص الذي يُعرف بحديد الهيم

فوائد الكبدة  تقوية النظر، إذ إنّها تحتوي على فيتامين أ في شكل ريتينول، وألفا كاروتين، وبيتا كاروتين، وفيتامين أ هو الفيتامين الأساسي لصحة العينين، إذ يُسبب نقص فيتامين أ حدوث مشاكل في الرؤية الليلية، وجفافًا شديدًا في العيون يتسبب في فقد البصر، كما يُقلل فيتامين أ من خطر الإصابة بإعتام عدسة العين والتنكُّس البقعي، وهما أمراض تنكُسية تحدث عند تقدم السن

فوائد الكبدة صحة العظام والأسنان، حيث الفسفور الموجود فيها يحافظ على الأسنان والعظام قوية وصحية، ويساعد في إجراء عملية نمو الأسنان والعظام -خاصةً للأطفال-. 

من فوائد الكبدة الحفاظ على صحة الجلد والأظافر، البروتينات الموجودة في الكبدة تحافظ على صحة البشرة والشعر والأظافر، وتحافظ على المظهر الصحي القوي للشعر والبشرة.

من فوائد الكبدة الحدّ من خطر الإصابة بألزهايمر، وجود ما يكفي من فيتامين ب 12 في الجسم ضمن معدلاته الطبيعية يساهم في تقوية الذاكرة