في صباح أول أيام عيد الأضحى، تجتمع الأسرة حول مائدة الإفطار المجهزة بما لذ وطاب من لحم الأضحية، إلا أن هناك من يتخذ زاوية من المائدة ولا يجد ما يأكل!

فمن المعروف أن عيد الأضحى يعتمد على اللحم بشكل أساسي في مختلف وجباته، ما يضع كثير من النباتيين في معاناة لصعوبة الاستمتاع مع عائلاتهم بهذا العيد، لذلك ملكتي نقدم لك اليوم اكلات سهله ونباتيه لعيد سعيد.

شيش الخضروات

المقادير

2 حبة كوسة مقطعة مكعبات

2 جزرمقطع مكعبات

2 بصلة مفروم للتتبيلة

2 بصلة مقطع مكعبات

خرشوف مكعبات

فلفل رومي مكعبات

باذنجان رومي مقطع مكعبات

ملح – فلفل- بهارات

الطريقة

1- احضري وعاء وضعي الخضروات وتبّليها بالملح، الفلفل، البهارات والبصل المفروم.

2- ضعي مكعبات الخضروات في اسياخ ثم اشويها على الشواية أو الجريل حتى تنضج ثم قدميها ساخنة .

الفلفل المحشي بالكينا والخضروات

المقادير

1 كوب كينوا

2 كوب مرق خضار

6 حبات فليفلة صغيرة بألوان متنوعة، مزال منها البذور ومقطعة أنصاف

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز، مع كمية إضافية للرش

ملح وفلفل أسود مطحون طازج

4 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة

1 حبة باذنجان صغيرة، مزال منها نصف القشر، مفرومة

1 كوسا صغيرة متوسطة الحجم، مزال منها البذور ومفرومة

1 بصلة حمراء مفرومة

1 فلفل تشيلي طازج، مقطع شرائح رقيقة، أو 1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار

½ كوب أوراق بقدونس مسطحة طازجة، مفرومة

¼ كوب أوراق نعناع طازجة، مفرومة

2 طماطم برقوقية الشكل، مفرومة

1 كوب سلطة جبن فيتا أو جبن ريكوتا

الطريقة

1.سخني الفرن على 450 درجة فهرنهايت.

2.سخني الكينوا والمرق في قدر على النار حتى يغلي المزيج. غطي القدر واستمري في الطهي حتى يتم امتصاص السائل وحتى تبدو الحبوب شفافة، لمدة 12 - 15 دقيقة. اهرسي المزيج باستخدام شوكة، حتى يتشكل لديك حوالي 4 أكواب من الحبوب المطبوخة.

3.رشي أنصاف الفلفل بزيت الزيتون ثم تبلي كلا الجانبين بالملح والفلفل.

4.اشوي أنصاف الفلفل مع وضع جانب القطع لأسفل حتى ينضج الفلفل ويبدأ القشر يتفحم، لمدة 20 دقيقة. أخرجيه من الفرن واتركيه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم رتبيهم في صحن فرن مع وضع جانب القطع لأعلى.

5.في هذه الأثناء، سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ثم لفي المقلاة بشكل دائري 3 مرات، على نار متوسطة. أضيفي الثوم، الباذنجان، الكوسا، البصل والفلفل التشيلي ثم تبلي المزيج بالملح والفلفل. اطهي المزيج مع تغطية المقلاة بشكل جزء، لمدة 10 - 12 دقيقة. أضيفي الأعشاب والطماطم، ثم اخلطي المزيج مع الكينوا.

6.احشي أنصاف الفلفل بالكينوا وحشو الخضار ثم رشيه بزيت الزيتون. أدخليه البراد واتركيه ليبرد لحين التقديم.

7.للتقديم، اشوي الفلفل المحشي في فرن على درجة 375 فهرنهايت، حتى يصبح الفلفل ساخنًا. قدمي أنصاف الفلفل بعد أن تقومي برش الوجه بالكثير من الجبن المفتت.

المسقعة بدون لحم

المقادير

- الباذنجان : نصف كيلو

- الفلفل الأخضر : 2 حبة

- الثوم : 5 فصوص

- طماطم : 5 حبات (مهروسة، ويمكن استبدالها بعلبة من الطماطم المهروسة بالعصير)

- الخل : ربع كوب

- ملح : ملعقة صغيرة

- فلفل أسود : ملعقة صغيرة

- حمص : نصف كوب (مسلوق ومصفى)

- الزيت النباتي : حسب الحاجة (للتحمير)

الطريقة

قشري الباذنجان وقطيعه إلى شرائح سميكة، ورشي الشرائح بالقليل من الملح، وضعيه في مصفاة ليتصّفى جيداً

قطعي الفلفل الأخضر إلى أنصاف بالطول، وفرغيه من البذور

سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة

جففي الباذنجان باستخدام ورق المطبخ النشّاف، وحمريه في الزيت الساخن لمدة ثلاث دقائق تقريباً، ثمّ اقلبيه على الجانب الآخر وحمريه لمدة ثلاث دقائق أخرى

ارفعي الباذنجان من الزيت وضعيه في مصفاة ليتصفى تماماً من الزيت

ضعي القليل من الزيت في مقلاة أخرى، وسخنيه على نار مرتفعة، وحمري قطع الفلفل فيها

ارفعي قطع الفلفل عن النار وضعيها في طبق جانبي

دقي الثوم بالسكين وضعيه في الزيت، وحمريه لمدة ثلاث دقائق تقريباً، وأضيفي الطماطم والخل، وقلبي المكوّنات جيداً

تبلي الخليط بإضافة الملح والفلفل الأسود، واتركي الخليط على نار هادئة لمدة دقيقتين إلى أن يغلي

أضيفي الباذنجان والفلفل إلى المقلاة، وقلبي الخليط جيداً، وغطي المقلاة

اتركي الخليط حتى يغلي على نار هادئة إلى أن تتكوّن الصلصة سميكة القوام

ارفعي الخليط عن النار، واسكبيه في صينية ثم أضيفي الحمص، ثم أدخليها للفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريباً

أخرجي المسقعة من الفرن، واتركيها جانباً لتبرد قليلاً، وقدميها ساخنة

برجر نباتي

المقادير

- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

- الكراث : 2 عود (مفروم شرائح)

- الفطر : 200 غم (طازج ومفروم شرائح)

- الجزر : 2 حبة (مقشر ومبشور)

- بهارات : ملعقة كبيرة (بهارات برجر)

- الصويا صوص : ملعقة كبيرة

- الفاصوليا الحمراء : علبة (مغسولة ومصفاة)

- الخبز : 4 شرائح (خبز نخالة / مقطع مربعات)

الطريقة

سخني ملعقة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة وأضيفي الجزر والكراث والصويا صوص وقلبي لمدة دقيقتين

أضيفي الفطر والفاصوليا والبهارات وقلبي لمدة 10 دقائق حتى تطرى الخضار

ازيلي المزيج من المقلاة وأضيفي باقي كمية الزيت وضعي المزيج في محضرة الطعام وامزجي حتى يصبح المزيج ناعماً

اصنعي كرات وبسطيها حتى تصبح بشكل البرجر

سخني مقلاة مع رشة زيت نباتي وقلبي البرجر حتى يتحمراصنعي ساندويشات بالخبز المفضل والمايونيز والخضار وقدميها ساخن