وصفة الكشري من الذ النكهات الشعبية والشهيرة المصرية

الملكة:👑

الكشري أكلة شعبية مصرية، وتعد من أشهر الوصفات التي عُرِفت بها مصر، وتتكون من أرز و معكرونة وعدس وبصل مقلي ويضاف لها صلصة حارة، والأرز والعدس الأسود والبصل المقلي، وهي من الوصفات منخفضة التكلفة، ولقد ذُكِر الكشري أول مرة في كتاب ابن بطوطة تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار، فقد وصف الكشري بقوله "يطبخون المنج مع الأرز ويأكلونه بالسمن ويسمونه كشري وعليه يفطرون في كل يوم" نذكر لك وصفة عمل الكشري الاصلية :

 

اكلات سهله

الكشري المصري 

المكونات:

كوب من العدس البني اللون

نصف كيس من المعكرونة السباجيتي

نصف كيس من المعكرونة الكوع

نصف كيس من الشعرية

كوب من الحمص الحب

2 كوب من الأرز متوسط الحبة

نصف كوب من الزيت النباتي

كيلو من الطماطم

نصف كيلو من البصل

نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة

2 فص من الثوم

2 ملعقة كبيرة من الملح

نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

طريقة التحضير:

يتم نقع الأرز في الماء، ويترك فيه لمدة 20 دقيقة تقريباً في الماء الدافئ، ثم يتم غسل الأرز جيداً بالماء ثم تتم تصفية الأرز جيداً من الماء

قومي بإضافة الأرز في القليل من الزيت النباتي مع القليل من الملح، ويتم التقليب جيداً

الآن يتم إضافة الماء الساخن إلى ما سبق، ويتم تغطيته جيداً، ويترك إلى تمام النضج، مع الاستمرار في التقليب

يتم تقطيع البصل إلى شرائح ثم يتم التقليب في الزيت النباتي في مقلاة كبيرة الحجم، مع الاستمرار في التقليب إلى الحصول على اللون الذهبي

يتم رفعه من الزيت، ثم يتم تصفية البصل من الزيت جيداً

ضعي البصل على ورق التجفيف للتخلص من الزيت الزائد في البصل وتصفيته

يتم وضع العدس في الماء ويترك إلى تمام النضج والسلق على النار

ثم تتم إضافة الكمون والملح بعد تمام النضج

يتم تصفية العدس من الماء، ثم يضاف إليه القليل من الزيت الذي تم فيه قلي البصل، ويتم التقليب جيداً

قومي بتحضير المعكرونة بغسل المعكرونة جيداً في الماء البارد

يتم تصفية المعكرونة من الماء، ويتم وضع المعكرونة مع الماء والقليل من الزيت والملح في إناء على النار

يتم السلق ثم ترفع من على النار، ويتم شطف المعكرونة جيداً من الماء وتصفيتها جيداً

يضاف إلى المعكرونة القليل من الزيت المقلي فيه البصل، ويتم التقليب جيداً

يتم تقليب الشعرية في القليل من زيت البصل إلى الحصول على اللون الذهبي، ثم يضاف إليه الأرز الناضج

يتم إضافة كل من الملح والكمون إلى ما سبق، ثم يتم فرم الثوم فرماً ناعماً

 

اكلات سهله

صلصة الكشري:

يتم عصر الطماطم في الخلاط الكهربائي جيداً، ثم تُصفى جيداً

لعمل الصلصة يتم تقليب الثوم في القليل من زيت البصل، ويتم التقليب إلى الحصول على اللون الذهبي، ثم تضاف صلصة الطماطم والملح وباقي كمية الثوم

يتم خفض درجة الحرارة إلى درجة الحرارة المتوسطة، وتترك على النار إلى الغليان حتى الحصول على القوام الكثيف

يتم وضع الحمص والثوم المفروم في الماء في إناء على النار، مع إضافة الكمون، ويتم السلق إلى تمام النضج، ثم يتم إضافة الملح ويرفع من على النار

يتم الاحتفاظ بماء السلق من أجل تحضير دقة الكشري

الحارة

كما يمكن وضع الصلصة والدقة في طبق منفرد، وتقديمه بجانب طبق الكشري المصري

يقدم وبالهناء والشفاء.

 

اكلات سهله

كشري صحي 

يشترك الكشري الدايت مع طبق الكشري في بعض المكونات، ولكنّه يختلف بعدم احتوائه على المكونات التي من شأنها زيادة الوزن كالمعكرونة والأرز،

المكونات:

1\2 كوب من العدس الأسمر المنقوع.

1 كوب من الأزر المصري أو البسمتي.

1\2 كوب من الشعيرية.

زيت عباد الشمس.

حمص مسلوق.

طريقة التحضير :

تُحمّر الشعيرية حتى يصبح لونها ذهبي وترفع عن النار.

يطبخ الأرز بغلي كوب من الماء مضافًا له ملعقة من الزيت وملعقة من الملح ثم يضاف إلية الأرز والشعيرية المحمرة ويترك على النار حتى النضج.

يُسلق العدس الأسمر حتى ينضج ويضاف إلية الكمون والملح.

يسلق الحمص مع الماء والكمون والملح. 

أمّا طريقة التقديم تتم بوضع الأزر بالشعيرية ثم العدس الأسمر ويضاف إلية الصلصة والدقة ويزين بالبصل والحمص.

 

اكلات سهله

دقة الكشري 

المكوّنات:

نصف كوب من بذور السمسم.

ربع كوب من كلٍ من:

بذور الكزبرة.

الكمون.

الفول السوداني.

الملح -حسب الرغبة-.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة كبيرة من كلٍ من: الزعتر.

السماق.

طريقة التحضير:

إضافة بذور السمسم في مقلاة وتحميصه.

تحميص بذور الكزبرة، والكمون، والفول السوداني كلٍ على حدة.

رفع المكوّنات عن النار وتركها لتبرد. 

إضافة الفلفل الأسود، والملح. 

دق جميع المقادير إلى قطع كبيرة. 

إضافة الزعتر، والسماق وخلط المقادير جيدًا.

 تقديم الطبق مع الكشري.