وصفات لحلويات الشتاء الاشهر اللقيمات - لقمة القاضي.

وصفات لحلويات الشتاء الاشهر اللقيمات - لقمة القاضي.

الملكة:👑

تعد اللقيمات من أصناف الحلويات و هي من طبخات عربية المشهورة التي تتميّز بطعمها الحلو وشكلها الكروي، ومن الأسماء التي تُطلق عليها أيضاً لقمة القاضي والعوامة، وتشتهر بكثرة خلال فصل الشتاء.

نذكر لك طريقة اعداد هذا الطبق الشهي:

 

طبخات عربية

اللقيمات بطريقتها الاصلية

المكونات:

كوبان وربع من الدقيق.

ربع كوب من النشا.

ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

ملعقة صغيرة من السكر.

رشة من الملح.

ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.

كوب وثلاث أرباع الكوب من الماء الدافئ.

زيت ذرة للقلي.

قطر (شيرة).

طريقة التحضير:

نضع الدقيق في وعاءِ الخلاط الكهربائي مع النشا، والخميرة، والسكر، والملح، والزعفران، نشغل المضرب لبضع ثوانٍ حتى تتجانس المكوّنات.

نضيف الماء الدافئ ونشغل الخلاط على سرعةٍ بطيئةٍ إلى أن نحصل على عجين سائل، وتستغرق هذه الخطوة قرابة دقيقتين. نبعد المضرب ونضع العجينة في طبقٍ عميقٍ وغلّفيها بالنايلون، ونتركها في مكانٍ دافئٍ لمدّة ساعة ونصف أو أكثر، حتى نلاحظ ارتفاع العجينة وتخمّرها.

نضع زيت الذرة في مقلاةٍ عميقةٍ بارتفاع سنتيمترين ونصف تقريباً، وندع النار هادئة تحتها.

نقلّب العجين باستخدام الملعقة إلى أن تختلط جيداً وتهبط.

نشكل العجينة بواحدة من الطرق التالية:

نضع العجينة في راحة اليد بعمل تجويفٍ باليد ثم نضغط بواسطة الإبهام، وعند خروج العجينة من بين السبابة والإبهام نقصها بالملعقة حسب الحجم الذي نرغب به، ثم نضعها مباشرة بالزيت الساخن.

نضع العجينة بكيس نايلون شفاف، ونصنع ثقباً صغيراً في طرف الكيس، ثم نضع عجينة اللقيمات داخله، ونضغط على الكيس حتى تخرج العجينة من الثقب، ونقص العجينة بواسطة ملعقة صغيرة حتى تتكون لدينا كرة صغيرة، ونضع الكرات التي تشكلت لدينا مباشرة في الزيت، ثم نبلل الملعقة كل مرة بالماء حتى لا تلتصق العجينة.

نضع الكرات في الزيت لمدة تتراوح ما بين الدقيقة أو الدقيقتين حتى تُقلى، مع ضرورة تقليبها وهي في المقلاة إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً.

نخرج الكرات من الزيت، ثم نضعها على ورق المطبخ حتى يتشرب كمية الزيت التي تحملها الكرات، وننتظر إلى أن تبرد، ثم نعيد الكرات مرة ثانية إلى الزيت لتقلى مرة أخرى ويصير لونها أكثر حمرة، ثم نخرجها ونصفيها. نغمس الكرات في القطر البارد، لنخرجها بعد ذلك ونضعها في طبق التقديم، ويجب الانتباه إلى أهمية إبقاء اللقيمات مكشوفة حتى تبقى مقرمشة.

 

طبخات عربية

اللقيمات المحشية بالجبن

المكوّنات:

دقيق منخول مرتين - كوب وربع

قشطة  - علبة

خميرة - ملعقة كبيرة

نشاء- ملعقة كبيرة

جبنه كريمي - 4 إلى 6 قطع

قطر -شيرة- جاهز بارد - بحسب الحاجة

طريقة التحضير:

1- ضعي في وعاء الدقيق والخميرة والنشاء.

2- أضيفي القشطة وادعكي المكوّنات جيداً حتى تتجانس.

3- غطّي الوعاء واتركيه جانباً لحوالى 30 دقيقة حتى تختمر العجينة.

4- إدعكي العجينة مرة أخرى واتركيها لـ30 دقيق إضافية حتى تختمر من جديد.

5- شكّلي كرات صغيرة من العجينة واحشيها بالجبن ثمّ إقليها في زيت غزير حتى تحمرّ من كل الجهات.

6- ضعي اللقيمات بالقطر البارد ثمّ قدّميها على سفرتك. صحة وهناء.

 

طبخات عربية

اللقيمات المغطاة بالشعيرية

المكونات:

- عجينة اللقيمات :

طحين : 3 اكواب

حليب بودرة : 3 ملاعق كبيرة

سكر : 3 ملاعق كبيرة

خميرة : ملعقة كبيرة

بيكنج بودر : ملعقة صغيرة

لبن زبادي : 4 ملاعق كبيرة

الزيت النباتي : ربع كوب

ماء دافئ : كوب (للعجن)

- للتغطية :

حليب : كوب (سائل)

شعيرية : كيس (شعيرية باكستانية / مكسرة تكسير صغير)

- جبنة : 12 حبة (جبن مربعات / للحشي)

- الزيت : غزير (للقلي)

- الحليب المكثّف : علبة (محلى / للتقديم)

طريقة التحضير:

لتحضير عجينة اللقيمات: في وعاء الخلط، ضعي الطحين، وأضيفي الحليب البودرة، والسكر، والخميرة، والبيكنج باودر، واللبن الزبادي، والزيت النباتي، ثم أضيفي الماء الدافئ بالتدريج مع التحريك ثم العجن باليد حتى يتشكل لديك عجينة متماسكة القوام، ادهنيها بالقليل من الزيت، ثم غطيها واتركيها ترتاح وتخمر مدة 30 دقيقة

قسمي العجينة إلى كرات صغيرة، وافرديها باليد

احشي العجينة بمربع صغير من الجبنة

شكلي العجينة المحشية على شكل كرات، ثم غمسيها بالحليب السائل، والشعيرية الباكستانية

كرري الخطوة السابقة حتى نفاذ كمية العجينة

اقلي اللقيمات المحشية بالزيت الغزير الساخن حتى يصبح لونها ذهبياً

ضعيها في طبق التقديم، وصبي الحليب المكثف المحلى عليها، وقدميها.