المحشي هو طبق لذيذ يتم تحضيره بحشو خضروات مختلفة مثل الكوسة والباذنجان والفلفل والورق عنب بالأرز واللحم المفروم والتوابل.
وتختلف حشوة المحشي من منطقة إلى أخرى ومن عائلة إلى أخرى! مما يجعل كل طبق محشي يحمل نكهة خاصة به وقصة فريدة من نوعها.

1) محشي الملفوف

المقادير

• الملفوف : رأس (كبير الحجم)
• لحم مفروم : 700 غم
• الأرز المصريّ : كوب (قصير الحبة / منقوع بماء دافئ ومصفى)
• الماء : كوب وربع
• البصل : 1 حبة (مفروم)
• بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (طازج ومفروم)
• ملح : ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
• الكركم : ربع ملعقة صغيرة
• الكمون : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
• الماء : 3 اكواب
• الثوم : 4 فصوص (مهروس)

طريقة التحضير

1. افصلي أوراق الملفوف عن بعضها البعض برفق، وقطعي كل ورقة الكبيرة من بينها إلى نصفين، ثم ضعيها بمجملها في قدر من الماء المغلي، وذلك لمدة 5 دقائق.
2. صفّي هذه الأوراق من الماء، وانزعي الضلوع الكبيرة، برفق.
3. لإعداد الحشوة: اخلطي اللحم، مع الأرز، والماء، والبصل، والبقدونس والثوم. وانثري الكركم والملح و الكمون والفلفل الأسود.
4. مدي أوراق الملفوف، وضعي قليل من حشو الأرز على الطرف الكبير منها، ثم اطوي الجوانب إلى الداخل، فلفّيها.
5. صفي ضلوع الملفوف التي تخلصتِ منها مسبقاً، في قعر وعاء الطهي، ثمّ صفي لفائف الملفوف فوقها. وصبي فوقها الماء، وضعي صحناً ثقيلاً فوقها، ثم غطي الوعاء لمدة 45 دقيقة، وذلك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة إضافية.
6. قدميه ساخنًا مع رشة عصير ليمون.

2) محشي البصل

المقادير

• 4 حبات بصل متوسطة متطاولة
• كوب رز
• ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
• حبة طماطم مفرومة ناعمة
• ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 فص ثوم مفروم ناعم
• ملعقة صغيرة نعنع يابس
• ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الرغبة
• نصف كوب زيت زيتون
• بصلة مفرومة ناعمة

طريقة التحضير

1. نملأ قدر عميق بالماء ونتركه يغلي على نار عالية وأثناء ذلك نفرم الطماطم والثوم والبصلة
2. نضع في وعاء كلاً من الرز بعد غسله والبقدونس ومعجون الطماطم والطماطم المفرومة والبصلة والثوم والملح والفلفل والكمون والنعنع وزيت الزيتون ونحرك حتى تمتزج مكونات الحشوة جيدًا
3. نقطع حبات البصل من طرف واحد وحتى المنتصف فقط لتبقى حبة كاملة ونضعها في الماء الساخن ونسلقها على نار عالية لحوالي 5 دقائق
4. نفصل طبقات البصل عن بعضها ونضع في طرف الطبقات الكبيرة كمية من الحشوة ثم نلفها بإحكام ونرتبها في قدر عميق
5. نكرر العملية حتى تنتهي الكمية ونضع ماء بحيث يغمر البصل ثم نضع طبق زجاجي فوق محشي البصل ونغطي القدر ونتركه على نار عالية حوالي 50 دقيقة حتى ينضج
6. نضع البصل المحشي في طبق التقديم وبذلك يكون جاهزًا

3) محشي البطاطس

المقادير

• البطاطس : 1 كيلو (متوسطة الحجم)
• لحم مفروم : 150 غراماً
• البصل : 1 حبة (متوسط الحجم، مفروم)
• ملح : 2 ملعقة صغيرة
• سبع بهارات : ملعقة صغيرة
• دبس الرمان : ملعقة كبيرة
• معجون الطماطم : ملعقة كبيرة (ممزوج بملعقة كبيرة ماء ساخن)
• الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
• الزيت : 2 كوب (للقلي)
• الماء : 2 كوب
• الثوم : 10 فصوص (مقشر)

طريقة التحضير

1. قشّري البطاطس وأفرغيها بواسطة المنقار الخاص بالكوسا، احرصي على عدم إحداث الثقوب.
2. حمّي زيت القلي في قدر عميق وقلّي البطاطس حتى يشقرّ لونها ثمّ اتركيها جانباً على محارم ورقيّة حتى تبرد.
3. في مقلاة، حمّي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وقليّ البصلة المفرومة حتى تذبل.
4. أضيفي اللحم المفروم مع ملعقة صغيرة من الملح والسبع بهارات، اسكبي دبس الرمان وحرّكي جيداً حتى ينضج اللحم.
5. احشي حبّات البطاطس بمزيج اللحم ثمّ ضعي في كلّ رأس فصّ ثوم.
6. ضعي البطاطس المحشوّة في صينية فرن مع الزيت النباتي المتبقي.
7. اسكبي الماء ثمّ أضيفي معجون الطماطم.
8. نكّهي بملعقة صغيرة من الملح ثمّ ضعي الصينية على نار متوسطة حتى تغلي.
9. غلّفي الصينية بورقة قصدير واتركيها مجدداً على النار لـ20 دقيقة أو حتى تثخن الصلصة قليلاً ثمّ قدّمي الطبق ساخناً.

4) محشي الكوسا

المقادير

• الكوسا : كيلو (متوسطة الحجم مغسول ومحفور)
• الأرز المصريّ : كوب
• لحم مفروم : 500 غرامًا
• البصل : 1 حبة (كبيرة الحجم)
• البقدونس : حزمة (صغيرة الحجم، ومفرومة)
• الكزبرة : حزمة (صغيرة الحجم ومفرومة)
• الثوم : فصّان
• طماطم : 1 حبة (مفروم ناعم)
• صلصة طماطم : ملعقتان كبيرتان
• الكمون : ربع ملعقة صغيرة
• الكزبرة : ربع ملعقة صغيرة
• ملح : ربع ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
• أوريغانو : ربع ملعقة صغيرة
• جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة
• بابريكا : ربع ملعقة صغيرة
• نعناع ناشف : ربع ملعقة صغيرة
• بهار مشكل : ربع ملعقة صغيرة
• مرق دجاج : 2 مكعب
• زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان

طريقة التحضير:

1. يغسل الأرز وينقع قليلا في الماء الدافئ  ويترك جانبًا.
2. نحمرالبصلة إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم يضاف الثوم ويقلب قليلًا.
3. يضاف اللحم والبهارات جميعا ويقلب إلى أن يبدأ لون اللحم يتغير.
4. نخفف النار ثم نضيف الطماطم والصلصة.
5. يضاف البقدونس والكزبرة للحم ويقلب جيدًا.
6. وأخيرًا يضاف الأرز ويقلب قليلًا ثم يرفع من على النار.
7. نبدأ بحشو الكوسا وترص في صينية.
8. يتم تذويب مكعبات الدجاج في كوب ماء دافئ ويسكب على الكوسا.
9. نغطي الصينية بورق القصدير ثم ندخله الفرن بدرجة حرارة عالية مع متابعته إلى أن ينضج ويقدم.