الملكة:

يشتهر طبق الشوربة الاسيوية بمكوناته العديدة والشهية ومزج المكونات والنكهات بطريقة شيقة نقدم لك وصفات سهله لعمل أنواع من الشوربة الاسيوية.

 

وصفات سهله

شوربة الربيان والخضار

المقادير :

4 ملاعق كبيرة زيت نباتي

2 حبة بصل

¼ كوب زنجبيل+ثوم

رشة ملح

رشة بهار صيني

رشة بهار أسود حلو

ملعقة كبيرة صوص سمك

¼ كوب صويا صوص حلوة

350 غ روبيان

كوب جزر

كوب كوسة

2 كوب نودلز

كوب حبوب مبرعمة

500 مل مرق دجاج

رشة كزبرة

¼ كوب بصل أخضر

¼ كوب صويا صوص مالحة

طريقة  التحضير:

في وعاء ضعي الزيت النباتي.

أضيفي البصل مع التقليب.

ضعي الثوم والزنجبيل، مع التقليب.

تبّليهم بالملح، البهار الصيني، البهار الأسود، صوص السمك، الصويا صوص الحلوة، الروبيان، مع التقليب جيداً.

ضعي الجزر والكوسة، مع الاستمرار بالتحريك.

أضيفي النودلز، الحبوب المبرعمة، المرق مع التحريك.

أضيفي الكزبرة، البصل الأخضر، الصويا صوص المالحة، البصل الأخضر مع التقليب حتى تمام النضج.

 

وصفات سهله

شوربة التوم يم

المقادير:

- مكوّنات معجون التوم يم :

الثوم : 4 فصوص (مقطع لشرائح دائرية)

كزبرة خضراء : نصف كوب

السكر البني : ملعقة كبيرة ونصف

صلصة الصويا : ملعقة كبيرة

صلصة السمك : 3 ملاعق كبيرة

عشبة الليمون : 4 أعواد

الزنجبيل : 5 شرائح (تايلندي)

ورق الليمون : 5 أوراق (مفروم فرماً ناعماً)

الروبيان : 2 ملعقة كبيرة (مجفف ومنقوع)

سمك الأنشوفة : 2 حبة (مقطع)

كزبرة يابسة : ملعقة كبيرة (مسحوق)

الروبيان : ملعقة كبيرة (معجون الروبيان والزيت النباتي)

فلفل أسود : ربع ملعقة كبيرة

فلفل أخضر حار : 3 حبات (تايلندي / مقطع)

الفلفل الأحمر الحار : 3 حبات (تايلندي / مقطع)

عصير الليمون : 1 حبة

الروبيان : 15 حبة (غير مقشر)

عصير الليمون : 2 حبة

الفطر : كوب (شرائح)

عشبة الليمون : 3 عود

خولنجان : 5 شرائح

الفلفل الحار : نصف ملعقة كبيرة (مجروش)

ورق الليمون : 4 ورقات (مفروم فرماً ناعماً)

حليب : 2 ملعقة كبيرة (مبخر)

طماطم : 1 حبة (مقطعة لأرباع)

كزبرة خضراء : أوراق (للتقديم)

طريقة  التحضير:

نضع جميع مكوّنات المعجون في وعاء الخلاط الكهربائي ونهرسها حتّى نحصل على معجون متجانس القوام.

نضع الزيت في قدر على النار حتى يسخن ثمّ نضيف له المعجون

نقلب المكوّنات على النار حتّى يجف الماء عنها وتصبح كثيفة القوام.

نترك المعجون جانباً حتّى يبرد.

نغسل الروبيان ويقشر وننظف ظهره جيداً مع الحرص على عدم إزالة الذيل.

نضع قشر الروبيان ورأسه في قدر ونغمرها بكمية مناسبة من الماء.

نضيف أوراق وأعشاب الليمون والجلنجال والفلفل الأسود.

نترك المكوّنات على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى تغلي مدّة لا تقل عن 15 دقيقة.

نصفي المرق ونحتفظ به جانباً

نضع الماء في القدر ذاته ونضيف له مقدار 3 ملاعق كبيرة من معجون التوم يم المحضر وعصير الليمون والروبيان المنظف والفلفل المجروش

ندع المكوّنات على النار حتّى تغلي مدة 10 دقائق

نضيف الحليب، ونقلب الشوربة قليلاً

نسكب الشوربة في أطباق التقديم ونزينها بأوراق الكزبرة الخضراء والقليل من عصير الليمون.

 

وصفات سهله

شوربة الدجاج الحار والحامض على الطريقة التايلاندية

المقادير :

3 أكواب دجاج

4 شرائح زنجبيل طازج

4 أوراق الكافير ( ورق الليمون)، مقطعة (بديلة لبشر الليمون الحامض)

2 ساق حشائش ليمون، مقطعة إلى شرائح بطول 2 بوصة (بديلة لبشر الليمون الحامض)

1 فلفل تشيلي طازج حار، مقطع إلى شرائح

½ باوند دجاج مسحب خالي من الجلد والعظام، مقطّعة إلى قطع صغيرة الحجم

1 كوب طماطم شيري (أو 1 حبة طماطم كاملة، مقطعة إلى شرائح ودجز)

1 عبوة ( 15 أونصة ) مشروم خام (أو حفنة من شرائح المشروم الطازج)

3 ملعقة كبيرة صلصة سمك

عصير 1 حبة ليمون حامض (حوالي 2 ملعقة كبيرة)

أوراق كزبرة طازجة

طريقة  التحضير:

في قدر، أضيفي مرق الدجاج، الزنجبيل، أوراق الليمون، شرائح عشب الليمون والفلفل الحار. سخني القدر، ثم قومي بتغطيته، وخففي النار إلى درجة منخفضة.

اتركيه يسخن لمدة 10 دقائق، صفيه جيداً وتخلصي من الأعشاب. (يمكنك تذوق الحساء في هذه المرحلة، إذا كنت ترغبين في مذاق أكثر حرارة، احتفظي بشرائح الفلفل الحار في المرق وتخلصي منه قبل التقديم مباشرة)

أضيفي قطع الدجاج، الطماطم والمشروم. أعيدي القدر المزيج إلى نار متوسطة ثم اطبخيه لمدة 5 دقائق إضافية.

أضيفي صلصة السمك، عصير الليمون وأوراق الكزبرة.