قبل أن تتخلصي من كل قشور الجمبري، هل فكرتِ في صنع شوربة الجمبري بقشره! تضيف هذه الشوربة من قشور الجمبري نكهة إضافية إلى أطباق المأكولات البحرية، وتحافظ على نكهة المأكولات البحرية (مقارنةً بإضافة مرق الدجاج أو الخضار) دون تكلفة إضافية!
لذلك ملكتي في المرة القادمة التي تقشري فيها الجمبري، احتفظي بالقشور وقومي بصنع هذا المرق السريع والسهل! فالوصفة عبارة عن استخدام قشور من نصف كيلو فقط من الجمبري، ولكن يمكن تعديلها حسب وزن الجمبري واحتياجك الشخصي.
إذا لم يكن لديك الوقت لصنع المرق عند تحضير الجمبري، فلا تتخلصي من القشور ولكن ضعيها في كيس أو حاوية تجميد شديدة التحمل وقومي بتجميدها لاستخدامها لاحقًا، وإذا كانت مغلقة بإحكام، فستظل صالحة لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا حتى تصبحي مستعدة لتحضير شوربة الجمبري بقشره.
وإذا كنت تحبين الزراعة، فإن قشور الجمبري رائعة للتربة! لذا بعد صنع شوربة الجمبري بقشره، أضيفي القشور الغنية بالمعادن إلى كومة السماد أو ضعيها مباشرةً في التربة لتحقيق أقصى قدر من إعادة التدوير!
شوربة الجمبري بقشره
المكونات
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون الخفيف
- قشور جمبري مغسولة حوالي نصف كيلو او كيلو (حسب الرغبة)
- بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
- جزرتان، مفرومتان تقريبًا
- ساقان من الكرفس، مفرومتان تقريبًا
- 3 فصوص ثوم طازجة، مهروسة ومقشرة
- 6 أغصان من البقدونس الطازج
- ورقتا غار
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المجففة الكاملة
- ربع ملعقة صغيرة من حبات الفلفل الأسود
- 6 أكواب من الماء البارد
طريقة التحضير
- أضيفي الزيت وقشور الجمبري والبصل والجزر والكرفس والثوم إلى قدر غويط القاع بغطاء محكم الغلق.
- سخنيهم على نار متوسطة واطهي قشور الجمبري حتى تنضج الخضروات وتصبح وردية اللون، لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة.
- بعد ذلك أضيفي البقدونس والغار والكزبرة وحبات الفلفل والماء، ثم غطي القدر واتركي الغطاء مائلًا واتركيه حتى يغلي، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
- ضعي مصفاة شبكية في وعاء كبير أو كوب قياس سائل سعة 8 أكواب، والآن استخدمي مغرفة لوضع معظم الخضروات والقشور في المصفاة قبل صب المرق المتبقي بعناية، ثم تخلصي من قشور الجمبري والخضروات.
- اتركي شوربة الجمبري بقشره تبرد قبل تخزينها؛ ثم يمكن حفظها في الثلاجة لبضعة أسابيع أو تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- نصيحة بسيطة للتجميد: قومي بسكب شوربة الجمبري بقشره مسبقًا في حاويات آمنة للتجميد أو صواني مكعبات الثلج لسهولة تقسيمها لاحقًا عند الطهي.
شوربة المأكولات البحرية
المكونات
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- بصلة صغيرة مفرومة
- ثمرة فلفل أخضر صغيرة مفرومة
- 2 جزرة متوسطة الحجم مفرومة
- فص ثوم مفروم
- علبة (15 أونصة) من صلصة الطماطم
- علبة (15 أونصة) من الطماطم المقطعة إلى مكعبات، غير مصفاة
- ثلاث أرباع كوب من شوربة الجمبري بقشره (المُحضرة مسبقًا)
- ورقة غار
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- ربع ملعقة صغيرة من الريحان المجفف
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل
- كيلو من شرائح السلمون، منزوعة الجلد ومقطعة إلى مكعبات بحجم ثلاث أرباع بوصة
- ربع كيلو من الجمبري متوسط الحجم غير المطبوخ، مقشر ومنزوع الفضلات
- 3 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
طريقة التحضير
- في قدر كبير، سخني الزيت على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل والفلفل الأخضر واطهيهم وقلبيهم حتى ينضجوا.
- أضيفي الجزر والثوم واطهيهم لمدة 3 دقائق إضافية، والآن أضيفي صلصة الطماطم والطماطم وشوربة الجمبري بقشره (المُحضرة مسبقًا) والتوابل.
- اتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي الحرارة واتركيه يُطهى على نار هادئة، مغطى، لمدة 30 دقيقة.
- والآن يُضاف السلمون والجمبري والبقدونس ويُطهى وهو مغطى لمدة 7-10 دقائق إضافية أو حتى تتفتت الأسماك بسهولة باستخدام شوكة ويتحول لون الجمبري إلى الوردي، ثم يُتخلص من ورق الغار وتقدم بالهناء والشفاء!
شوربة السي فود بالكريمة
المكونات
- جمبري مقشر ومقطع (الكمية حسب الرغبة)
- قطعة سبيط مقطع مكعبات
- 2 سمك فيليه مقطع مكعبات
- 2 كابوريا (حسب الرغبة)
- جزرة مقطعة مكعبات
- 2 عود كرفس مقطع
- 2 حبة طماطم
- حبهان
- ورق لوري
- 3 فصوص ثوم مفروم
- مستكة
- رشة سكر
- ملعقة صغيرة ملح، فلفل أسود
- قشر الجمبري
- كوب كريمة لباني
طريقة التحضير
- يوضع الماء في وعاء على النار ليغلي ثم يضاف به قشر الجمبري المغسول جيدًا والمستكة والحبهان والفلفل الأسود ورشة السكر والملح.
- يوضع بعد ذلك ورق الغار والكرفس والطماطم والجزر البصل والثوم ويترك الخليط لمدة 15 دقيقة على النار حتى يغلي.
- تُرفع الشوربة من على النار ثم تصفى من مكوناتها جيدًا، وتترك جانبًا.
- في وعاء آخر يوضع به زيت ويشوح به الكابوريا والسبيط والجمبري ثم يوضع قطع السمك مع الاستمرار في التقليب، ثم تضاف شوربة الجمبري بقشره (المُحضرة مسبقًا)،والكريمة اللباني والكرفس والملح والفلفل الأسود والقليل من المستكة ويترك الخليط على النار لمدة 4 دقائق.
- ترفع شوربة السي فود من على النار، ثم تصب في أطباق التقديم وتقدم ساخنة وتقدم بالهناء والشفاء بجانب سمك وأرز وسلطة طحينة.