مع قدوم فصل الشتاء، يزداد شوقنا لتناول أكلات شتوية دافئة ومغذية تجمعنا حول المائدة العائلية، إن تحضير أكلات شتوية ليس مجرد طهي، بل هو فن يجمع بين المذاق الشهي والرائحة الجذابة والدفء العائلي.

1) الكبسة السعودية

المكونات 

• ربع كوب زبدة
• كيلو ونصف غرام من الدجاج المقطع إلى 8-10 قطع
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
• 6 فصوص ثوم مفروم
• ربع كوب طماطم مهروسة
• 400 غرام من الطماطم المقطعة الطازجة
• 3 حبات من الجزر المبشور
• حبتان قرنفل
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 4 أكواب من الماء الساخن
• كوبان وربع من الأرز البسمتي
• ربع كوب زبيب
• ربع كوب من شرائح اللوز المحمص
• خليط توابل الكبسة وهي نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الزعفران والقرفة المطحونة والبهارات المطحونة والليمون المجفف المطحون وربع ملعقة صغيرة من الهيل الأخضر المطحون.

طريقة التحضير

1. أذيبي الزبدة في قدر كبير ثم أضيفي قطع الدجاج، الثوم، والبصل، واقليهم حتى ينضج البصل ويأخذ الدجاج لونًا بنيًا.
2. أضيفي هريس الطماطم، واتركيه يُطبخ على نار هادئة لبضع دقائق.
3. أضيفي الطماطم، الجزر والقرنفل والملح والفلفل وخليط توابل الكبسة واطبخي المزيج لبضع دقائق.
4. أضيفي الماء واتركي الخليط ليغلي، ثم اخفضي الحرارة وغطي القدر.
5. اطبخي الخليط ع نار هادئة لمدة 30 دقيقة، أضيفي الأرز إلى القدر وحركيه جيدًا ثم غطي القدر مجددًا.
6. اتركي المزيج ليُطبخ على نار خفيفة لمدة 35 إلى 40 دقيقة.
7. أضيفي الزبيب إلى القدر ليُطبخ في آخر 10 دقائق واطهي الخليط حتى ينضج الأرز.
8. ضعي الأرز على طبق تقديم كبير، وزيّنيه بالدجاج واللوز ثم قدّمي الكبسة السعودية إلى جانب الصلصة الحارة.

2) مدفونة السمك

المكوّنات

• كيلو بوري كبير
• بصل
• مستكة وحبهان
• ملح
• فلفل أسود
• كيلو أرز
• زيت
• شطة
• كمون
• كزبرة ناشفة

طريقة التحضير

1. نشوح البصل والمستكة والحبهان ختى تأخذ لون بني ثم نضع ملعقة شطة وكمون وكزبرة ناشفة ثم نضع قطع السمك
2. يضاف الماء حتى ينضج السمك ثم يوضع في طبق وتصفى الشوربة وتوضع في القدر وعليها الأرز بعد الغسيل جيدًا
3. يضاف الملح والبهارات وقطع السمك على الأرز ويترك حتى يستوي  ثم يوضع عليه ملعقة زيت ساخن ويترك حتى يتم النضج ويقدم بالهناء والشفاء

3) البصارة الفلسطينية

المكونات 

• فول مجروش مجفف (الكمية حسب الرغبة)
• كوب ملوخية مجففة
• بصلة مفرومة
• زيت زيتون بحسب الحاجة
• نصف ضمة كزبرة طازجة مفرومة
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة
• ملعقة كبيرة ملح
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• أوراق نعناع طازجة، وفلفل أحمر مطحون، وزيت زيتون للتزيين

طريقة التحضير 

1. ضعي الفول في قدر كبير، واغمريه بالماء ثم ضعيه على النار بدرجة حرارة متوسطة، واسلقيه حتى ينضج جيدًا.
2. سخّني القليل من زيت الزيتون في مقلاة، وأضيفي البصل، وقلبيه ليصبح ذهبي اللون.
3. ضعي البصل فوق الفول، وقلبي المكونات ثم أضيفي الملوخية والملح والكمون والفلفل الأسود والثوم ونصف كوب ماء.
4. امزجي المكونات جيدًا، واتركيها على النار حتى الغليان ثم ضعي القليل من الزيت في مقلاة كبيرة، وسخنيه على النار.
5. أضيفي الكزبرة الطازجة والمجففة والثوم والفلفل الأحمر، وامزجيهم جيدًا، ثم أضيفي خليط الكزبرة فوق مزيج الفول والملوخية، وقلبيهم معًا.
6. والآن اسكبي البصارة في أطباق للتقديم، وزينيها بأوراق النعناع والفلفل الأحمر وزيت الزيتون، وقدميها ساخنة أو باردة حسب الرغبة.

4) البليلة باللبن

المكونات 

• نصف كيلو غرام قمح مقشور
• 2 كوب لبن
• نصف كوب سكر
• ماء بحسب الحاجة

مكونات إضافية للتزيين 

• جوز هند
• قرفة
• مكسرات
• زبيب

طريقة التحضير

1. اغسلي القمح بالماء جيدًا بعد تنقيته، ثم انقعيه بالماء في وعاء مناسب، واتركيه 4 ساعات على الأقل.
2. اشطفيه عدة مرات أثناء النقع كذلك وغيري الماء، ثم ضعيه في قدر على النار بدرجة حرارة متوسطة.
3. غطيه بمقدار مناسب من الماء، وتخلصي من الطبقة التي تظهر في الأعلى.
4. أغلقي القدر بإحكام، واستمري في الطهي لينضج القمح، وأضيفي الماء بحسب الحاجة.
5. ارفعي القدر عن النار، واتركيه ليلة كاملة حتى يتضاعف حجم الحبات.
6. والآن سخني البليلة (القمح المنقوع مسبقًا) على النار، أضيفي اللبن إليها، أضيفي السكر وجوز الهند، ووزعيها في أطباق للتقديم.
7. زينيها بالمكسرات والزبيب حسب الرغبة ثم قدميها دافئة أو باردة حسب الرغبة.

5) مشروب الشوكولاتة الساخنة

المكونات

• 250 مل من الحليب حسب الرغبة
• ملعقة كبيرة من الكاكاو
• ملعقة كبيرة من السكر البني الفاتح الناعم
• 25 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة أو العادية، مفرومة ناعمًا، بالإضافة إلى شوكولاتة مبشورة للتقديم
• ملعقة كبيرة من الكريمة المخفوقة أو الكريمة السائلة

طريقة التحضير

1. سخني الحليب والكاكاو والسكر والشوكولاتة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى تتبخر وتذوب الشوكولاتة.
2. اخفقي جيدًا لإذابة الكاكاو ثم اسكبي المشروب في كوب، ثم أضيفي الكريمة لتوضع فوق المشروب، ثم ابشري المزيد من الشوكولاتة للتقديم.