الملكة:

المطبخ المصري يتميز باﻷكلات الحريفة و الشهية ،تتعدد  طرق طهيها و في كل طريقة مذاق شهي لايقاوم نقدم لك اكلات سهله من المطبخ المصري.

الكرنب (الملفوف) المحشي

المقادير

• رأس من الكرنب (الملفوف)
• 2 كوب أرز
• 2 ثمرة بصل مفروم فرماً ناعماً
• حزمة كزبرة مفرومة
• حزمة بقدونس مفرومة
• حزمة شبت مفرومة
• 3 ثمرات طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 مكعب مرق الدجاج
• رشة صغيرة من الملح
• فلفل أسود حسب الرغبة
• ملعقة كبيرة كمون مطحون
• 5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة

طريقة التحضير

1. ينقع الأرز في كمية من الماء لمدة 30 دقيقة تقريباً
2. في وعاء يتم الخلط بين الأرز المنقوع، والبصل والكزبرة والبقدونس والشبت المفرومين
3. يتم تقليب المكونات مع إضافة الملح والفلفل الأسود والبهارات ثم التقليب مجددا
4. يتم ملء إناء بالماء ويترك على النار متوسطة الحرارة إلى الغليان، ثم توضع أوراق الكرنب في الماء المغلي للسلق قليلاً، ثم تخرج وتفرد الأوراق المسلوقة
5. يتم تقطيع أوراق الملفوف إلى قطع متوسطة الحجم
6. نضع حشوة الأرز السابق تحضيرها في أوراق الكرنب المقطعة، ويتم لفها على شكل أصابع مع إحكام غلقها، وتكرر العملية حتى الانتهاء من كمية الكرنب والحشوة
7. توضع أصابع محشي الكرنب في حلة عميقة بترتيب دائري، وتترك جانباً
8. في إناء على النار يتم تقليب كمية من البصل المفروم والثوم في الزيت النباتي إلى أن يذبلا
9. تضاف صلصة الطماطم ومكعبات الطماطم والملح والكمون ومكعبات مرق الدجاج إلى ما سبق، ثم تضاف كمية من الماء إلى أن تغمر المكونات
10. يصب الخليط على المحشي في الحلة، ويوضع على النار مرتفعة الحرارة حتى الغليان
11. نهدئ الحرارة، ونضيف عصير الليمون
12. يترك محشي الكرنب على النار لمدة 50 دقيقة تقريباً حتى تمام النضج
13. يقدم وبالهناء والشفاء

البطاطس المحشيه باللحمة المفرومه

المقادير

• كيلو ونص بطاطس مستديرة صغيرة
• 2 أكواب من زيت القلي
• 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
• 2 حبات متوسطة الحجم أو 250 ج من البصل٬ مفرومتان
• 750 ج من لحم البقر المفروم
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات٬ المطحونة
• 2 ملاعق طعام من الصنوبر٬ المحمّص

الصلصة:

• 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
• 2 فصوص من الثوم
• 3 حبات متوسطة الحجم أو 450 ج من الطماطم٬ مقشّرة ومفرومة فرماً خشناً
• 2 ملاعق طعام صلصة طماطم
• 2 مكعبات من مرقة دجاج
• ربع ملعقة طعام من الفلفل الأسود المطحون
• 2 أكواب أو 500 مل من الماء

طريقة التحضير

1. تُقشّر البطاطس ويُقطع جزء من أسفلها لتشكل قاعدة سويّة ثمّ تُجوّف وتُقلّى في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً وشبه ناضجة ، توضع جانباً على ورق المطبخ لامتصاص كمية الزيت الفائضة
2. أثناء ذلك، يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ، يُضاف البصل ويُقلّى لمدة 3 دقائق أو حتى ينضج
3. يُضاف اللحم المفروم ويُحرّك حتى ينضج يُملّح ويُتبّل بالبهارات
4. يُضاف الصنوبر المحمّص تُحرّك المكوّنات وتُرفع عن النار
5. تُحشى البطاطس المقلية بمزيج اللحم وتوضع جانباً

الصلصة :

1. يُسخَّن الزيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم ويُقلّى الثوم حتى تفوح رائحته ثم تُضاف الطماطم وتُحرّك المكوّنات لمدة 5 دقائق
2. يُضاف صلصة الطماطم، مكعب مرقة دجاج بنكهة لحم الخروف، الفلفل الأسود والماء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق
3. تُسكب صلصة الطماطم في طبق مقاوم لحرارة الفرن
4. تُنسّق البطاطس المحشية في الطبق فوق صلصة الطماطم
5. يُغطّى الطبق بورق ألمنيوم ويُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس وبالصحة والهنا.

الكشري المصري

المقادير

مقادير الصوص

• عصير طماطم : 2 كوب (طازج)
• الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
• الخل : ملعقة كبيرة
• ملح : ملعقة صغيرة
• الثوم : 3 فصوص (مهروس)
• معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
• فلفل أخضر حار : قرن (مفروم)
• عصير الليمون : ملعقة كبيرة
• زيت الزيتون : ملعقة كبيرة

الكشري

• الأرز المصريّ : 2 كوب (مغسول ومنقوع)
• العدس الأسمر : كوب (مسلوق ومصفى)
• معكرونة : كوب (صغيرة ومسلوقة)
• شعيرية : كوب
• حمص : نصف كوب (مسلوق ومصفى)
• البصل : 2 حبة (مقطع شرائح ومقلي مقرمش)
• ملح : ملعقة صغيرة
• بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
• الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
• الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
• البصل : 1 حبة (مفروم)
• الماء : 3 اكواب

طريقة التحضير

1. لتحضر الكشري: نضع الزيت في القدر، ثم نضع البصل ونقلب حتى يصبح بني اللون، ثم نضيف الأرز، والعدس، والملح، والبهارات، والكمون، ثم نضيف الماء ويترك لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
2. لتحضير الصوص: نضع الزيت ثم الثوم ثم الفلفل الأخضر ثم نضيف الطماطم ومعجون الطماطم والبهارات والكمون والملح والخل وعصير الليمون ويترك على النار لمدة 15 دقيقة حتى يتكاثف الصوص.
3. للتقديم: يوضع الأرز في صحن التقديم ثم المعكرونة ثم الشعيرية ثم الحمص ثم البصل المقلي ثم الصوص ويقدم

الملوخيه على الطريقة المصريه

المقادير

• الملوخية : 500 غراماً (خضراء / منظفة مفرومة بفرامة الملوخية)
• الدجاج : دجاجة (مقطعة ومنظفة)
• ملح : ملعقة صغيرة
• طماطم : 1 حبة (مقطعة أرباع)
• فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
• هيل : 3 حبات
• البصل : 1 حبة (مفروم)
• الثوم : 6 فصوص (مهروس)
• الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
• الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
• سمن : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

1. ضعي قدر مملوء ماء على الغاز
2. أضيفي البصل والطماطم والملح والفلفل الأسود والهيل والزيت واتركي المزيج حتى يغلي
3. أضيفي الدجاج واتركي المزيج على النار مغطى حتى ينضج الدجاج ثم صفي المرق وحمري الدجاج بالفرن ليصبح ذهبياً
4. ضعي حوالي 2 كوب من المرق في قدر وأضيفي الملوخية وحركي المزيج على نار منخفضة
5. أضيفي المزيد من المرق في حال الحاجة مع التحريك دون تغطية القدر
6. اتركي الملوخية تغلي على نار منخفضة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج
7. سخني ملعقة السمن في مقلاة وحمري الثوم حتى تظهر الرائحة ثم أضيفي الكزبرة وازيلي المقلاة عن النار
8. ضعي الملوخية في طبق التقديم ووزعي تقلية الكزبرة والثوم وقدميها ساخنة إلى جانب الأرز المفلفل والدجاج المحمر.