الملكة:👑 

الاضلاع من الاجزاء اللذيذة في الخروف ولطريقة طبخها وصفات كثيرة نذكر لك منها وصفات سهلة لتقديمها يوم عيد الاضحى:

وصفات سهلة اضلاع الخروف المحشي

المكوّنات :

قطعة واحدة من أضلع الخروف. 

نصف كيلو من اللحم المفروم خشناً. 

ثلاثة أكواب من الأرز المصريّ قصير الحبّة. 

ملح حسب الرغبة. 

ثلاث ملاعق كبيرة من السمن النباتيّ. 

فلفل أسود حسب الحاجة. 

ملعقة صغيرة واحدة من كبش القرنفل المطحون. 

نصف ملعقة صغيرة من القرفة. 

ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون. 

ملعقة واحدة كبيرة من البهار السادة. 

ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة. 

زيت نباتي حسب الحاجة. 

بصلة واحدة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً. 

رشة صغيرة من الكركم. 

مكسرات للتزيين (لوز، وصنوبر).

طريقة التحضير: 

نفرم البصلة فرماً ناعماً، ونقلبها مع زيت الزيتون في قدر على النار، وعندما يذبل البصل نضيف اللحم المفروم، والبهارات المشكّلة والملح والفلفل الأسود حسب الحاجة، ونترك القدر على نار هادئة حتى تنضج اللحمة المفرومة تماماً. نحضر تتبيلة الأرز التي سنحشو بها الضلع، وذلك بأن نضيف الأرز إلى اللحم المفروم ونضيف المزيد من الملح، والقليل من الكركم، ثمّ نغمر الأرز بثلاثة أكواب من الماء، ونترك القدر على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً، ثمّ نضيف له الزيت المغلي. 

بعد أن نحضّر الحشوة، نبدأ بتحضير ضلع اللحم وذلك بتتبيله بالبهارات المشكّلة (ملح، وفلفل أسود، وبهار سادة، وبهار لحمة، وكزبرة، وحب الهال، وكبش القرنفل، والقرفة)، ونفرك قطعة اللحم كلّها بالسمن من الداخل والخارج. نضع الأرز داخل الضلع، ونغلقها بإحكام باستخدام عيدان الأسنان. 

نحضر طبق الفرن الكبير الذي يتسع لحجم الضلع، ونضع اللحم المحشو في الطبق ونضيف كوبين من الماء الساخن، ثمّ نغطي القدر بورق الألمنيوم، ونضعه في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، ونترك اللحم على نار هادئة لمدّة ثلاث ساعات على الأقلّ. 

خلال الساعات الثلاثة لا بدّ من فتح الطبق للتأكّد من وجود الماء حتى لا يحترق اللحم. 

بعد أن ينضج اللحم، نقدّم الطبق المزيّن باللوز، والصنوبر، ونقدّم سلطة الخضار واللبن إلى جانب الطبق.

 

وصفات سهلة

أضلاع الخروف المدخنة المشوية بالفرن

المقادير:

أضلاع خروف

نصف كوب من صوص الباربكيو المدخن

ملعقة كبيرة من مسطردة العسل

ملح وفلفل إسود

ربع كوب عسل أبيض

قليل من إكليل الجبل أو الروزمارى والزعتر

ربع كوب من زيت الزيتون

بصل مقطع شرائح

ملعقة كبيرة بودرة مرقة لحم

طريقة التحضير:

نحضر وعاء، نضع به العسل، صوص الباربكيو، مسطردة العسل، الملح والفلفل، الزعتر وإكليل الجبل، زيت الزيتون، بودرة مرقة اللحم

يقلب الخليط جيداً حتى يتجانس

تغمس أضلاع الخروف فى التتبيلة وتقلب جيداً

يرص البصل فى صينية فرن

ثم ترص الأضلاع فوق البصل

يضاف لها كوب ماء واحد فقط

ثم تغطى بورق الزبدة وورق الألمونيوم

توضع بفرن ساخن حار حتى تمام النضج

ثم تخرج وتقدم

 

وصفات سهلة

الريش (اضلاع) المشوية بالثوم

المقادير:

ريش لحم (اضلاع)

ملعقة كبيرة ثوم مفروم

ربع كوب زيت زيتون

نصف كوب صويا صوص

ربع كوب باربكيو صوص

ملعقة كبيرة عسل أبيض

ملح

طريقة عمل الريش المشوية بالثوم

نحضر صينية فرن أو بايركس

توضع جميع المقادير بها

ثم تقلب جيداً جداً حتى تتجانس

تغطى وتوضع بفرن مسخن مسبقاً حتى تمام النضج

أو يمكن حفظها بالثلاجة ليلة كاملة قبل الطهى

 

وصفات سهلة

اضلاع المشوية بالطريقة اليونانيه

المقادير:

4 فص ثوم

3 ملعقة كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة

1 ½ ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف

ملح وفلفل أسود مطحون

½ كوب عصير ليمون طازج

½ كوب زيت زيتون

2 من ريش لحم الضأن كل منها مقطع إلى 8 قطع

صلصة اللبن بالنعنع

6 بصل أخضر مقطع

½ كوب أوراق نعنع طازجة مفرومة

2 ملعقة كبيرة بقلة مفرومة

فلفل أحمر حار

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

7 أوقية لبن زبادي يوناني

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

طريقة التحضير

نضع الثوم وإكليل الجبل والأوريغانو و 1 ½ ملعقة صغيرة ملح و ¾ ملعقة صغيرة فلفل في الخلاط الكهربائي ونمزج المكونات، ثم نضيف عصير الليمون وزيت الزيتون ونخلط .

 نضع اللحم في طبق بشكل طبقة واحدة ونضع مزيج الأعشاب فوق اللحم ونغمسه في المزيج من الطرفين . 

نغطّي الطبق بالنايلون ونضعه في التبريد لمدة ساعتين أو قبل ليلة من الطهي .

نحضّر مشواة الفحم أو نضع مشواة الغاز على حرارة متوسطة، ثم نزيل اللحم من من مزيج الأعشاب ونتبله بالملح والفلفل ونشويه لمدة 4-5 دقائق من الطرفين وننقله إلى طبق ونلفه بورق الألمنيوم ونتركه جانباً لمدة 10 دقائق .

لتحضير الصلصة نضع في الخلاط الكهربائي كلّاً من البصل الأخضر والنعنع والبقلة والفلفل الأحمر الحار وزيت الزيتون وعصير الليمون ونخلط جيداً، ثم نضيف اللبن والملح والفلفل الأسود ونمزج حتى تختلط المكونات تماماً . 

نضع المزيج في وعاء ونتركه في التبريد لبضع ساعات . 

بعد ذلك نضع اللحم والصلصة في طبق التقديم .