تعتبر الكبّة من المأكولات المشهورة جدًا والشهيّة للغاية والّتي يمكن تحضيرها بعدّة طرق؛ فمثلًا يمكن شيّها في الفرن أو على الفحم أو يمكن قليها بالزيت، واليوم ملكتي سنقدم لك وصفات عمل الكبة المختلفة.

1) الكبة اللبنانية

• المقادير

مقادير الحشوة

لحم مفروم : كيلو

البصل : 1 حبة

السمنة : 3 ملاعق كبيرة

الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

بهار : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)

القرفة : ربع ملعقة صغيرة

ملح : ملعقة صغيرة

صنوبر : 2 ملعقة كبيرة (محمص)

مقادير العجين

اللحم : كيلو (هبرة)

برغل : 1 كيلو (ناعم)

البصل : 1 حبة (كبير الحجم)

ملح : ملعقة كبيرة

بهار : نصف ملعقة صغيرة

القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

ماء بارد : كوب

زيت غزير (للقلي)

• طريقة التحضير

1. افرمي اللحم فرمًا ناعمًا بمطحنة اللحم مرتين.

2. انقعي البرغل في الماء ثم صفيه.

3. افرمي البصل فرمًا ناعمًا، واعجني البصل مع اللحم باستخدام اليدين، أضيفي التوابل إلى اللحم والبرغل، وافرميه من جديد بمطحنة اللحم.

4. أضيفي كوب من الماء البارد لعجينة الكبة بالتدريج أثناء العجن، وعندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة تترك جانبًا وتغطى بقطعة من القماش حتى تبقى مبللة ولا تجف.

لتحضير الحشوة:

افرمي البصل ناعم، وضعي مقلاة على النار، وأضيفي السمنة والزيت النباتي وقلبي البصل على نار معتدلة، ثم أضيفي اللحم والبهارات ويحرك حتى يستوي اللحم، يرفع اللحم على النار ويضاف الصنوبر المحمص ويحرك خليط الحشوة.

5. قسمي عجينة الكبة إلى قطع بحجم متوسط، ثم اصنعي تجويف في كل قطعة بحفرها بالإصبع ثم تحشى بالقليل من حشوة اللحم، وترتب حبات الكبة في صينية حتى الانتهاء من عمل حبات الكبة.

6. يحمى الزيت في مقلاة عميقة، على نار متوسطة، ثم توضع حبات الكبة الحبة تلو الأخرى وتحرك بعد 2 – 3 دقائق من وضعها في الزيت الساخن، وتقدم الكبة المقلية ساخنة.

2) كبة بالصينية

• المقادير

1 كيلو لحمة ناعمة

1 كيلو برغل ناعم

1 بصلة كبيرة الحجم

1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض

1 ملعقة صغيرة ملح

مقادير حشوة الكبة 

1/2 كيلو لحمة ناعمة

1 وقية دهنة

1/2 كوب جوز مجروش

1 بصلة كبيرة الحجم

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة بهارات المشكلة

1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1/4 كوب زيت زيتون

1/4 كوب سمنة

• طريقة التحضير

1. في وعاء عميق نضع البرغل ونغمره بالماء الدافئ ونتركه نصف ساعة تقريبًا.

2. نصفي البرغل من الماء جيدًا.

3. نضيف اللحمة والبصل المقطع ونخلط المكونات جيدًا.

4. نضع الخليط في ماكينة الكبة إلى أن تتشكل لدينا عجينة متماسكة.

5. نضيف الملح والفلفل الأبيض إلى العجينة ونستمر بالعجن وتصبح عجينة الكبة جاهزة.

6. في مقلاة غير قابلة للالتصاق نضع القليل من الزيت ونضيف البصل المقطع لقطع صغيرة ونتركه على نار متوسطة إلى أن يذبل البصل.

7. نضيف اللحمة إلى البصل ونضيف البهارات المشكلة والفلفل الأسود والملح والدهنة ويمكن استبدال الدهنة بملعقتين سمنة أو زيت نباتي حسب الرغبة ونحرك اللحمة إلى أن تنضج.

8. نضيف الجوز المجروش فوق اللحمة ونتركه بضع دقائق وتصبح الحشوة جاهزة.

9. نقسم عجينة الكبة إلى قسمين نمد القسم الأول في صينية مدهونة بالسمنة ونجعلها مستوية.

10. نضع كمية الحشوة فوق عجينة الكبة ونوزعها بشكل مستوي.

11. نرق القسم الثاني من العجينة ونضعه فوق الحشوة ونمدها جيدًا إلى أن تصبح سوية.

12. باستخدام السكين نقطع الكبة بالصينية بأشكال هندسية حسب الذوق.

13. نذوب السمنة ونخلطها مع زيت الزيتون ونضيفها على وجه الصينية حتى تتشرب الكبة جميع السوائل.

14. نضع الكبة بالصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة حتى يشقر وجهها.

15. عند التأكد من أن الكبة بالصينية أصبحت ناضجة تصبح جاهزة للتقديم.

3) الكبة المشوية

• المقادير

عجينة الكبة

400 غ (¾2 كوب) برغل ناعم

200 مل (¾ كوب) ماء بارد

1 بصلة صغيرة مقطعة الى 4 أرباع

قشر ليمونة واحدة

1 عرق نعنع طازج

رشة ملح

رشة فلفل أسود

200 غ لحم غنم هبرة

للحشوة

200 غ دهن لحم الغنم

½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة طعام دبس رمان

2 ملعقة طعام دبس الفليفلة الحار

2 ملعقة طعام حب الرمان

لتجهيز الكبة:

2 ملعقة طعام سمنة حيواني

• طريقة التحضير 

عجينة الكبة:

1. ننقع البرغل في 100مل (½ كوب) ماء بارد لمدة 30 دقيقة.

2. نضيف البصل وقشر الليمون والنعنع والملح والفلفل الأسود إلى البرغل ونفرمه بالفرامة الكهربائية لمرة واحدة.

3. نضيف اللحم إلى الخليط، نضيف القليل من الماء لتسهيل عملية الفرم ونفرمه بالفرامة الكهربائية لمرتين إضافيتين ثم ندعكه قليلًا باليدين.

للحشوة:

في وعاء، نخلط دهن الغنم مع الملح والفلفل الأبيض وحب الرمان ودبس الفليفلة الحار ودبس الرمان

تجهيز الكبة:

1. نسخن الفرن للدرجة 200 مئوية.

2. نضع ورق نايلون غذائي على قعر صحن صغير ذو أطراف وندهن ورق النايلون بقليل من الماء.

3. نأخذ قطعة عجين بوزن 20 غ ونمدها على قعر الصحن ونضعها في طبق آخر، ونكرر هذه العملية حتى تنفذ قطعة العجين.

4. نضع ملعقة صغيرة من الحشوة على دائرة عجين ثم نضع دائرة عجين أخرى فوقها، نغطيها بورق نايلون غذائي ونضغط عليها بلطف حتى نغلق الحواف، ونكرر هذه العملية حتى تنفذ دوائر العجين.

5. ندهن صينية فرن بملعقة طعام سمنة ونضع دوائر العجين فيها ثم ندهن دوائر العجين بملعقة طعام سمنة ونضع الصينية في الفرن المسخن مسبقًا.

6. نضع دوائر العجين في طبق تقديم ونزينه.

4) كبة باللبن

• المقادير:

نصف كيلو برغل ناعم

ربع كيلو لحم مفروم

بصلة مفرومة

كوب وربع من الطحين

ملح حسب الرغبة

ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملعقة كبيرة كمون

بهار

فنجان من الماء

الحشوة

نصف كيلو لحمة مفرومة

نصف كيلو بصل المفروم

ملعقة كبيرة من القرفة

نصف ملعقة كبيرة سمنة

ملح حسب الرغبة

رشة  فلفل أسود

اللبن

كيلو لبن

ملعقتان كبيرتان من النشا

كوبان من الماء

ملح

• طريقة التحضير

1. انقعي البرغل بماء دافئ لمدة نصف ساعة.

2. اطحني البرغل والبصل واللحم في ماكينة اللحمة الكهربائية.

3. يضاف البهارات والملح والفلفل والكمون فوق خليط البرغل ويعجن جيدًا.

4. ضعي الطحين واستمري بالعجن، ثم أضيفي الماء تدريجيًا، ثم غطي العجينة.

لتحضير الحشوة

ضعي السمنة، واللحمة الناعمة و البصل المفروم، الملح، والبهارات في قدر على نار عالية، وقلبيهم حتى تنضج اللحمة

5. قومي بتقريص الكبة، واصنعي كرة متوسطة الحجم من العجين، ثم كوريها باصابعك ، واحشيها ثم أغلقيها، واستمري بالعملية لحين انتهاء الكمية.

6. ضعي اللبن، والنشا، والملح في قدر على نار متوسطة، واستمري في تحريك المكونات دون توقف، لحين غليان المكونات، ثم أضيفي كوبين من الماء المغلي.

7. يمكنك شي الكبة ثم إضافتها للبن، أو إضافتها دون شيء إلى اللبن وغليها حتى تنضج.

8. اقلي الثوم ثم ضعيه فوق اللبن، وزينيها بالنعناع المفروم، ثم ضعيها في وعاء التقديم.