اكلات شعبي لا تُقاوم: المقلوبة بأشهى 3 وصفات من المطبخ العربي

اكلات شعبي ليست مجرد أطباق نتناولها على مائدة الطعام، بل هي حكايات أجيال ورائحة بيوت عامرة بالدفء واللمة.

من العراق إلى فلسطين، مرورًا بالشام، تبقى المقلوبة واحدة من أشهر اكلات شعبي متوارثة، تحمل معها نكهة الماضي وأصالة المطبخ العربي.

هل جربتِ من قبل أن تقدمي المقلوبة بطريقة مختلفة؟ في هذا المقال سنأخذكِ بجولة بين 3 وصفات تقليدية ستجعلكِ تعيدين اكتشاف هذا الطبق الأصيل بلمسة جديدة.

مقلوبة الباذنجان باللحم

المقادير:

• الباذنجان : 2 حبة (كبير الحجم، مقشرّ ومقطّع لشرائح، ومقلي بالزيت ومصفّى من الزيت الزائد)
• الأرز : 2 كوب (مغسول ومنقوع 15 دقيقة)
• لحم الخروف : نصف كيلو (لحم ضاني بالعظم أو موزات بدون عظم، مسلوق بالبهارات المطيبة مثل الحبهان، البهار والقرفة مع ورقة غار مع الاحتفاظ بالمرق لطبخ المقلوبة)
• ملح : ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
• بهار : نصف ملعقة صغيرة
• القرفة : ربع ملعقة صغيرة
• حبهان : ربع ملعقة صغيرة
• البصل : 2 حبة (مقطّع لقطع متوسطة الحجم ومقلي حتى يصبح ذهبي اللون)
• طماطم : شرائح (بحسب الرغبة)

طريقة التحضير:

1. صفّي اللحم وضعيه في قاع إناء الطبخ، رصي الباذنجان فوق اللحم لتكوين طبقه أو طبقتين، وبإمكانك وضع شرائح من الطماطم (بحسب الرغبة).
2. صفّي الأرز من الماء وأضيفيه فوق الباذنجان في هذه المرحلة يمكنك إضافة البهارات المطيّبة إلى الأرز وخلطهم جيدا أو بإضافتها على الوجه قبل إضافة المرق، أضيفي المرق فوق الأرز حتى تغطيه كاملاً بدون زيادة، يمكنك إضافة القليل من الماء حسب الحاجة لاحقاً.
3. اغلي القدر على نار عالية في البداية ثم على نار هادئة مع استعمال القرص المعدني الواقي لمنع إحتراق قاع القدر.
4. الطبخ قد يأخذ حوالي 20-30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز اقلبي المقلوبة في صحن التقديم، وزيني بالصنوبر المقلي وقدميها ساخنة مع اللبن الرايب أو السلطه الخضراء.

المقلوبة العراقية

المقادير:

• 5 أكواب ماء مغلي.
• دجاجة مقطعة ثماني قطع
• 2 كوب أرز بسمتي مغسول جيدًا.
• نصف كيلو باذنجان رومي مقطع حلقات.
• 2 ثمرة بطاطس مقشرة ومقطعة حلقات.
• 2 بصلة متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة حلقات.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
• ثمرة طماطم كبيرة مقطعة حلقات
• ثمرة فلفل أخضر رومي كبيرة مقطعة حلقات
• 4 ملاعق كبيرة زيت ذرة.
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
• ملعقة صغيرة السبعة بهارات
• 2 ورقة لورا.
• 3 حبات حبهان.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. على نار متوسطة سخني نصف كمية الزيت ثم ضيفي الدجاج وقلبيه حتى يتغير لونه
2. ضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ثم ضيفي ورق اللورا والحبهان والملح والفلفل الأسود والبهارات وقلبي لمدة دقيقة
3. ضيفي الماء المغلي واتركيه حتى يغلي مع الدجاج ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة
4. أطفئي النار وارفعي الدجاج من المرق واتركيهما جانبًا
5. أذيبي صلصة الطماطم في أربعة أكواب من المرق ثم ضيفي البهارات المشكلة والملح وقلبي جيدًا واتركي الخليط جانبًا
6. اقلي حلقات الباذنجان والبطاطس والفلفل والبصل في زيت غزير حتى تُصبح ذهبية اللون
7. ارفعي الخضار على مناديل مطبخ حتى تتشرب الزيت
8. على نار متوسطة سخني باقي الزيت ثم ضيفي الأرز وقلبي لمدة دقيقة
9. ضيفي خليط صلصة الطماطم وقلبي جيدًا واتركيه حتى يغلي ثم غطي القدر واتركيه على نارهادئة لمدة20 دقيقة
10. في قدر كبير ضعي الدجاج ثم حلقات البطاطس ثم الفلفل الأخضر ثم الباذنجان ثم البصل ثم الطماطم
11. وزعي خليط الأرز فوق الطماطم ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 50 دقيقة حتى ينضج الأرز
12. اقلبي المقلوبة في طبق التقديم ثم قدميها ساخنة لأسرتكِ وصحتين وهنا

المقلوبة الفلسطينية

المقادير:

• الباذنجان : 1 حبة
• الدجاج : دجاجة (مقطعة)
• الأرز : كوبان
• الماء : 4 اكواب (للأرز / أو مرق دجاج)
• ملح : ملعقة صغيرة
• صنوبر : حسب الرغبة (أو لوز محمص / للتزيين)
• عصفر : نصف ملعقة صغيرة
• القرفة : نصف ملعقة صغيرة
• بهارات المقلوبة : نصف ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
• بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
• الزيت النباتي : ملعقتان كبيرتان

طريقة التحضير:

1. قشري الباذنجان، وقطعيه لشرائح سميكة، واقليه بالزيت الساخن حتى يحمر.
2. اسلقي الدجاج بإضافة ما تفضلين من التوابل والبهارات المفضلة لديك، وتزال الزفرة كلما ظهرت على السطح، ثم ارفعي الدجاج من المرق، وضعي الدجاج جانبا.
3. انقعي الأرز لمدة 20 دقيقة، ثم اغسليه جيداً وصفيه.
4. ضعي ملعقتان الزيت بطنجرة على النار، وأضيفي الدجاج، وحمريه قليلا، ثم ضعي الباذنجان المقلي، والأرز، وبهري بالتوابل، وصبي الماء / أو مرق الدجاج.
5.  تترك طنجرة المقلوبة على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة، ثم تقلب في طبق التقديم، ويوزع الصنوبر واللوز للتزيين.
6. تقدم المقلوبة ساخنة بجانب السلطة العربية واللبن الزبادي.

الخاتمة

بعد أن تعرفتِ على طرق تحضير المقلوبة بأكثر من وصفة من أشهر اكلات شعبي في العالم العربي، جاء وقت التجربة.

الطبق ليس مجرد مكونات، بل فرصة لتجميع العائلة حول سفرة مليئة بالحب والنكهات الأصيلة.

فهل ستبدئين بمقلوبة الباذنجان، أم المقلوبة العراقية، أم المقلوبة الفلسطينية؟ جربيها وشاركي المتعة مع أسرتكِ، فهذه الوصفات ستظل محفورة في ذاكرتهم مع كل قضمة.