بعض الأطباق الرئيسية تحتاج إلى أطباق جانبية شهية لتساعدكِ على إظهار الطبق الرئيسي بأروع صورة وألذ طعم، وطبق سلطة البقدونس بالبصل والسماق يمتاز بقلة مكوِّناته وفي نفس الوقت لا يمكن الاستغناء عنه مع المشاوي، كما تتواجد مكوناته في أي منزل غالبًا.

سلطة البقدونس بالبصل والسماق

المقادير

• حبة بصل حمراء كبيرة الحجم
• باقة بقدونس أوراق فقط
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة كبيرة سماق

للزينة

• ¼ ليمونة واعصريها
• زيت زيتون حسب الرغبة 
• حبات رمان طازج

طريقة التحضير

قطعي ساق البقدونس وتخلصي منها، ثم اغسلي أوراق البقدونس جيدًا

قطعي البقدونس بشكل ناعم، ثم ضعيه في طبق للتقديم

قشري البصلة وشرحيها لشرائح صغيرة ورفيعة، ثم أضيفي شرائح البصل للطبق

تبلي السلطة بالسماق والملح والزيت

قدمي هذه السلطة بجانب أطباق اللحم المشوي والدجاج  المشوي والكباب 

ملحوظة: بعد تقطيع البصل قومي بنقعه في ماء بارد لمدة ٢٠ دقيقة أو أكثر لتقل حدته ورائحته.

فوائد البقدونس

1. تعزيز صحة الجهاز الهضمي والكبد

قد يُساهم تناول البقدونس يوميًا في دعم صحة الجهاز الهضمي وذلك بسبب دوره في دعم الكبد، فهو يزيد من مستويات الغلوتاثيون المضاد للأكسدة، وقد ثبت أن البقدونس يمكن أن يعمل على تجديد أنسجة الكبد بعد الأضرار الناجمة عن الأمراض المزمنة، حيث أنه يحفز إنتاج العصارة الصفراوية في الكبد اللازمة لهضم الدهون في الأمعاء.

والنقص في إنتاج هذه العصارة الصفراوية يُساهم في سوء الهضم، والنمو الجرثومي، والاضطرابات الهرمونية، لذا فإن هذه العصارة ضرورية أيضًا لإفراز السموم التي يتم إزالتها من الجسم والكبد.

2. خفض ضغط الدم

من المعروف أن البقدونس يعمل كمدر للبول لأنه يزيد من إفراز الصوديوم والماء من خلال البول وزيادة إعادة امتصاص البوتاسيوم في الكليتين، وهذا يجعله يُقلل من ضغط الدم.

3. تقليل احتمالية الإصابة بالسرطان

تحتوي أوراق البقدونس الطازجة على مجموعة متنوعة من مضادات الأكسدة، بما في ذلك الفلافونويد، والكاروتينات، وفيتامين ج، وفيتامين هـ، وهذه المركبات جميعها تحمي الجسم من تأثير الجذور الحرة (وهي جزيئات تضر الخلايا السليمة وتؤدي إلى تطور السرطان).

4. تقليل مستويات السكر في الدم

ثبت أن البقدونس يخفّض مستويات الجلوكوز في الدم، وهو يستخدم كعلاج بديل لمرض السكري من النوع الأول في بعض البلدان.

5. تحسين رائحة النفس والجسم

البقدونس غني بالكلوروفيل مما يمنح النفس والجسم رائحة جميلة، والجدير بالذكر أن الكلوروفيل يعمل كمضاد للطفرات ويقلل من البكتيريا المسببة للرائحة المسؤولة عن إنتاج رائحة الفم الكريهة ورائحة الجسم.

فوائد البصل

1. خفض ضغط الدم ومستويات الكوليسترول

يحتوي البصل على مضادات الأكسدة والمركبات المقاومة لالتهابات، بما في ذلك مركب الألينيز الذي يساعد في خفض نسبة الكوليسترول، وتقليل الدهون الثلاثية، وتقليل مخاطر الإصابة بـ أمراض القلب.

كما وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على 54 امرأة مصابة بمتلازمة تكيس المبايض (PCOS) عام 2014 أن تناول كمية كبيرة من البصل الأحمر النيء لمدة 8 أسابيع قلل من مستوى الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار لديهن.

2. السيطرة على نسبة السكر في الدم

يساعد تناول البصل في السيطرة على نسبة السكر في الدم، خاصةً لدى الأشخاص الذين يعانون من السكري، فقد أظهرت إحدى الدراسات التي أجريت على 42 شخصًا يعانون من السكري النوع 2 أن تناول 100 جرام من البصل الأحمر، قلل من مستويات السكر في الدم بشكل كبير بعد 4 ساعات من تناوله.

3. به العديد من الخصائص المضادة للسرطان

يحتوي البصل على مركبات مضادة لأنواع معينة من السرطان، بما في ذلك سرطان المعدة والقولون والمستقيم.

4. البصل مضاد للأكسدة والالتهابات

تساعد مضادات الأكسدة العالية في البصل، على محاربة الالتهابات عن طريق الدفاع ضد الجذور الحرة التي والجذور الحرة تسبب تلف الخلايا، مما يؤدي إلى التجاعيد وعلامات الشيخوخة المبكرة والالتهابات.

5. الحفاظ على كثافة العظام

يحمي البصل من تدهور العظام ويزيد من كتلتها، حيث تعتبر هشاشة العظام مشكلة صحية شائعة، خاصة عند النساء بعد سن اليأس، وتشير العديد من الأبحاث إلى أن تناول البصل إلى جانب نظام غذائي صحي غني بالخضروات، قد يقلل من هشاشة العظام لدى النساء بعد سن اليأس.

6. الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي

البصل مصدر غني بالبريبايوتكس الضرورية لصحة الأمعاء، وهي أنواع غير قابلة للهضم من الألياف التي يتم تكسيرها بواسطة بكتيريا الأمعاء المفيدة.

تتغذى بكتيريا الأمعاء على البريبايوتكس وتنتج الأسيتات والبروبيونات والزبدات، وهي أحماض دهنية قصيرة السلسلة، وتعمل هذه الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة على تقوية صحة الأمعاء، وتعزيز المناعة، وتقليل الالتهاب، وتعزيز الهضم.