يتربع الكراميل اللذيذ على عرش الحلويات المحبوبة في قلوب الكثيرين، إنه يجمع بين الحلاوة والمذاق الناعم، مما يجعله الخيار المثالي لإرضاء حواسك وإشباع رغبتك في تناول الحلوى، ولكن أكثر ما يجعل الكراميل مميزًا حقًا هو قدرته على التحول والتكيف مع أطباق مختلفة، حيث يمكن استخدامه كحشوة للكعك، أو كتغطية للآيس كريم، أو حتى إضافته إلى المشروبات الساخنة ليضفي لمسة من الحلاوة عليه.

إن وصفات الكراميل اللذيذة تعكس الإبداع والمتعة في الطهي، فمن خلال مجموعة متنوعة من المكونات البسيطة، يمكنك خلق تجارب شهية لا تُقاوَم، حيث يتحقق التوازن المثالي بين الحلاوة والنكهة، وسواءًا كنت مبتدئة في عالم الطهي أو طاهية ماهرة، فإن وصفات الكراميل تتيح لك الاستمتاع بلحظات سحرية في المطبخ وإبهار عائلتك وضيوفك بتلك النكهة الساحرة دون بذل الكثير من المجهود!

1) بسكويت الكراميل المملح

المقادير

• كوب من الزبدة المملحة
• كوب من السكر البني الفاتح 
• نصف كوب من السكر المحبب
• 2 بيضة كبيرة
• ملعقة صغيرة ونصف من خلاصة الفانيليا
• 2 كوب طحين متعدد الاستخدامات
• ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• ثلثين كوب من صوص الكراميل السميك
• ملح خشن

طريقة التحضير

1. يذوب نصف كوب زبدة في مقلاة متوسطة على نار متوسطة، حتى يتحول لون الزبدة إلى اللون البني الذهبي لمدة 3 إلى 4 دقائق.
2. ارفعي المقلاة عن النار واتركي الزبدة تستمر في التحمير لمدة 30 ثانية أو نحو ذلك، ثم اسكبي الزبدة ذات اللون البني في وعاء كبير عازل للحرارة، واتركيها لتبرد جانبًا، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
3. في هذه الأثناء، اتركي نصف كوب الزبدة المتبقي في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح طريًا.
4. ضعي الأرفف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن وسخنيه مسبقًا إلى 180 درجة مئوية، وضعي 2 من ورق الخبز في الصواني، أضيفي الزبدة (بدرجة حرارة الغرفة) والسكر البني والسكر المحبب إلى الوعاء مع الزبدة البنية المبردة واخفقي بالخلاط على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تمتزج المكونات، لمدة دقيقتين تقريبًا.
5. يُضاف البيض والفانيليا ويُخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا، مع مسح جوانب الوعاء حسب الحاجة، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.
6. في وعاء متوسط، اخلطي الدقيق مع صودا الخبز والملح وأضيفيهم إلى خليط الزبدة واخفقي على سرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات، ثم امسحي جوانب الوعاء واضربيه لبضع ثوان أخرى.
7. اغرفي العجينة ولفيها إلى كرات بحجم بوصة تقريبًا، واخبزيها مع تبديل القوالب في منتصف المدة حتى يصبح البسكويت ذهبي اللون، لمدة 9 إلى 12 دقيقة.
8. اتركيه تبرد لبضع دقائق على أوراق الخبز، ثم انقليه إلى الرف ليبرد تمامًا.
9. رشي البسكويت بصوص الكراميل ويُرش بملح البحر الخشن.

2) وافل آيس كريم بصوص الكراميل

المقادير

لتحضير الوافل:

• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المملحة
• بيضة واحدة
• 2 بياض بيضة
• نصف كوب + ملعقة كبيرة من السكر المحبب
• 3 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة فانيليا
• ثلاث أرباع كوب طحين متعدد الاستخدامات
• ربع ملعقة صغيرة قرفة
• قليل من الملح
• مادة دهنية لمنع التصاق الوافل (زيت مثلًا)

لتحضير صوص الكراميل:

• كوب من السكر المحبب
• ملعقة كبيرة من شراب الذرة الخفيف
• نصف كوب كريمة ثقيلة
• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات
• ملعقة صغيرة من الفانيليا 
• ربع ملعقة صغيرة ملح

لتحضير الآيس كريم:

• 2 آيس كريم زبدة البقان
• جوز البقان المحمص
• ملح خشن
• كرز للتقديم
• كريمة مخفوقة

طريقة التحضير

لتحضير الوافل:

1. في قدر صغير، قومي بتحمير الزبدة عن طريق إذابتها على نار متوسطة، ثم اتركيها تُطهى وتتخمر لمدة 3 إلى 5 دقائق إضافية أو حتى تصبح الرغوة والزبدة تحتها بلون بني ذهبي.
2. انقليها إلى وعاء صغير عازل للحرارة وحركيها عدة مرات للمساعدة في إيقاف اللون البني.
3. اتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، حوالي 15 دقيقة، ثم في وعاء متوسط، اخفقي البيض مع بياض البيض والسكر حتى يصبح رقيقًا لمدة 2 إلى 3 دقائق.
4. أضيفي الزبدة ذات اللون البني، والكريمة الثقيلة، والفانيليا، والدقيق، والقرفة، والملح، واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
5. والآن قومي بتسخين صانع الوافل (أو الطاسة التيفال) ورشي جانبيه برذاذ الطبخ غير اللاصق أو امسحيه بالزيت.
6. أضيفي ملعقتين كبيرتين ونصف من الخليط قبل إغلاقها، ثم اطهي الوافل حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، لمدة دقيقتين ونصف تقريبًا.
7. ارفعي الوافل برفق باستخدام ملعقة صغيرة واتركيه ليبرد حتى يصبح باردًا بدرجة كافية للتعامل معه ولكن لا يزال دافئًا، لمدة 15 ثانية تقريبًا.

لتحضير الكراميل:

1. في قدر متوسطة الحجم، اخلطي السكر مع ملعقتين كبيرتين من الماء وشراب الذرة واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة إلى منخفضة.
2. بعد حوالي 7 دقائق، سيبدأ الخليط بالتحول إلى اللون الذهبي.
3. قومي بتحريك المقلاة على النار لمواصلة التحمير حتى يصبح الخليط ذو لون بني ذهبي غامق ورائحته عطرة.
4. يُرفع عن النار ويُسكب ببطء في الكريمة الثقيلة، ويُخفق بعناية عندما يحدث فقاعات في الخليط، اخفقيه في الزبدة الباردة والفانيليا والملح واتركيه ليبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم.

لتحضير الآيس كريم:

1. باستخدام مغرفة الآيس كريم، قدمي المثلجات (حوالي 2 إلى 3 مغارف من الآيس كريم في كوب الوافل).
2. ضعي فوقها صلصة الكراميل الدافئة، وجوز البقان، والملح الخشن، والكرز، والكريمة المخفوقة، وتقدم على الفور.