هل حدث معكِ من قبل أن جربتِ صنع وصفة طعام ولكن وجدتِ أحد المكونات غير متوفرة في منزلك؟ لنفترض أن هذا المكون هو اللبن الرائب، إذا لم تجديه وأنتِ في منتصف تحضير الوصفة، ماذا ستفعلي؟ 

عندما لا تتمكني من الذهاب إلى متجر البقالة، سيكون من دواعي سرورك معرفة أن هناك خمس طرق سهلة للوصول إلى طعم اللبن الرائب في الوصفات، ومع توفر خمسة خيارات فبالتأكيد ستجدي لديك على الأقل بعض هذه المكونات في مطبخك!

خمس بدائل منزلية الصنع لـ اللبن الرائب 

تجمع كل وصفة من الوصفات التالية بين الحليب العادي ومكون حمضي مثل عصير الليمون أو الزبادي، وكل بديل يصنع كوبًا واحدًا من اللبن الرائب، وأيًا كانت مجموعة المكونات التي ستستخدميها، فيجب أن تقومي بتحريك المكونات معًا وتتركيها لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح الحليب حامضًا أو رائبًا ثم استخدميه كبديل لـ اللبن الرائب.

1) البديل الأول

ملعقة كبيرة من الخل الأبيض + كمية كافية من الحليب لتحضير كوب واحد

2) البديل الثاني 

ملعقة كبيرة من عصير الليمون + كمية كافية من الحليب لتحضير كوب واحد

3) البديل الثالث 

ملعقة صغيرة وثلاث أرباع من كريمة التارتار + كمية كافية من الحليب لتحضير كوب واحد

4) البديل الرابع 

ثلاث أرباع كوب زبادي + ربع كوب حليب

5) البديل الخامس 

ثلاث أرباع كوب كريمة حامضة + ربع كوب حليب

وصفات يمكنكِ صنعها بـ اللبن الرائب

1. بانكيك اللبن الرائب

المقادير

• 3 أكواب دقيق متعدد الأغراض
• 3 ملاعق كبيرة سكر أبيض
• 3 ملاعق صغيرة من البيكنج باودر
• ملعقة صغيرة ونصف من صودا الخبز
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة ملح
• 3 كوب لبن رائب 
• نصف كوب حليب
• 3 بيضات
• ثلث كوب زبدة مذابة

طريقة التحضير

1. يُمزج الدقيق، والسكر، والبيكنج باودر، وصودا الخبز، والملح في وعاء كبير، ثم يُخفق اللبن والحليب والبيض والزبدة المذابة معًا في وعاء منفصل.
2. اتركي الخليطين منفصلين، ثم سخني صينية أو مقلاة مدهونة بقليل من الزيت على نار متوسطة إلى عالية.
3. صبي الخليط الرطب في الخليط الجاف.
4. استخدمي ملعقة خشبية أو شوكة للخلط حتى تمتزج المكونات معًا، سيكون الخليط متكتلًا قليلًا وهذا هو ما نريده.
5. اسكبي الخليط أو اغرفيه على صينية الخبز المسخنة مسبقًا، باستخدام ما يقرب من نصف كوب لكل فطيرة.
6. يُطهى حتى تظهر الفقاعات على سطحه لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
7. اقلبي البانكيك باستخدام ملعقة على الوجه الآخر حتى تكتسب اللون البني.
8. كرري الأمر مع الخليط المتبقي وقدميه ساخنًا بالهناء والشفاء!

2. مافن اللبن الرائب

المقادير

• كوب ونصف من نخالة القمح
• كوب لبن رائب 
• ثلثين كوب سكر بني
• ثلث كوب زيت نباتي
• بيضة
• نصف ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• كوب دقيق متعدد الأغراض
• ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• نصف كوب زبيب

طريقة التحضير

1. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية وادهني 12 كوب مافن بالزبدة أو بطنيها بورق الزبدة.
2. اخلطي نخالة القمح واللبن معًا في وعاء كبير وانتظري لمدة 10 دقائق.
3. في هذه الأثناء، اخفقي السكر البني والزيت والبيض والفانيليا معًا في وعاء منفصل حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا.
4. ضعي نخل الدقيق، وصودا الخبز، ومسحوق الخبز، والملح معًا في خليط اللبن وقلبيهم حتى يمتزجوا جيدًا.
5. أضيفي الزبيب ثم اسكبي الخليط في أكواب المافن المُجهزة، واملأي كلٍ منها إلى ثلثيها.
6. اخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا حتى يعود سطحها للخلف عند الضغط عليها برفق، لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة.
7. تبرد في القالب لفترة وجيزة، ثم تنقل إلى رف سلكي لتبرد تمامًا، ثم تقدم بالهناء والشفاء!

3. كيك الذرة بـ اللبن الرائب

المقادير

• نصف كوب زبدة
• ثلثين كوب سكر أبيض
• 2 بيضة كبيرة
• كوب لبن رائب 
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• كوب دقيق الذرة
• كوب دقيق متعدد الأغراض
• ربع ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية وادهني صينية مربعة مقاس 8 بوصة بالزبدة.
2. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم ترفع عن النار وتقلب في السكر وتخفق بسرعة في البيض.
3. يُمزج اللبن مع صودا الخبز في وعاء صغير ثم يخفق الخليط في المقلاة.
4. يُضاف دقيق الذرة والدقيق متعدد الاستخدامات والملح حتى يمتزجوا جيدًا ولا يتبقى سوى كتل قليلة.
5. صبي الخليط في المقلاة المجهزة واخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا.